Chips "chic" à la tapenade de légumes et à l'Appenzeller #TF1

Voici la version “chic’” de la chips que je vous ai présenté dans le JT de Gilles Bouleau sur TF1. S

C’est une chips faite au micro-onde, avec une cuiller de d’un mélange de tapenade, brunoise de courgette crue et poivron cru, et de copeaux d’Appenzeller. J’ai choisi ce fromage Suisse car il est très corsé et va donner, avec la tapenade, du caractère à la chips. Si tous mes produits sont bio et issus de circuits courts, c’est bien aussi de voyager à travers la gastronomie. L’Appenzeller est un fromage qui a plus de 700 ans, produit entre l’Alpstein et le lac de Constance en Suisse.. Le lait provient de vache “Brunes des Alpes” qui bénéficient de vertes prairies et sont nourries également de foin fleurie. Il existe 2 types de d’Appenzeller. Le raffiné gamme premium qui a eu 9 mois d’Affinage, c’est celui de la recette '(étiquette rouge). Et l’Extra, affiné plus de 6 mois, reconnaissable à sont étiquette or et noire.

C’est parti pour la recette

Pour 6 bouchées apéritives.

• 6 chips faites maison (cf recette sur mon site)

• 200 g de courgette

• 150 g de poivron

• 50 g d’Appenzeller

• 1 jus de citron vert

• 1 càs de soupe de tapenade (ou plus selon le goût)

• 6 pluches de basilic

Préparez les légumes.

• Coupez la courgette et le poivron en fine brunoise (en tout petits dés).

Préparez l’Appenzeller.

• A l’aide d’un économe, taillez 12 copeaux de fromage. Coupez le reste en toute petite brunoise.

Préparez la tapenade de légumes.

• Dans un bol, mélangez les dés de légumes et d’Appenzeller. Ajoutez la tapenade, le jus de citron vert et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Déposez une petite quenelle sur chaque chips, 2 copeaux d’Appenzeller, une feuille de basilic et votre bouchée apéritive est prête…

Chips sans Huile #TF1 au four ou au micro-onde

Voici ma recette des chips sans huile que vous avez pu voir sur TF1 ce jeudi 11 juin, dans le journal de Gilles Bouleau. Dans le reportage réalisé par Marine Marck, vous avez pu découvrir une entreprise artisanale qui réalise de chips avec moins d’huile et de sel.

Mais le mieux, finalement, c’est de faire ses chips sans huile. C’est ce que je vous ai appris. Sachant qu'une chips industrielle a une valeur de 500 calories pour 100 g, qu'un burger 290 calories pour 100 g, autant transformer sa pomme de terre en chips sans huile car la tubercule a une valeur énergétique de 75 calories pour 100 g... Bref, on va diviser par plus de 4 en moyenne la valeur calorique des chips. Pour les faire, 2 modes de cuisson : soit au micro-onde, soit au four.

L’avantage du micro-onde est la rapidité, l’avantage du four est la quantité.

La vidéo est ici en pas à pas :

Pour 2 pers :

• 2 pommes de terre de type Bintje ou Agata, choisir une variéte Frites

En option :

• Sel selon votre goût

• Des épices (piment d’espelette, curry, herbes etc.)

Préparez les pommes de terre

• Mettez de l’eau à bouillir. Salez à raison de 10 g par litre d’eau. (1 litre suffira)

• Lavez vos pommes de terre en gardant la peau. A l’aide d’une mandoline, coupez finement, mais pas trop plus, vos pommes de terre (entre 1 et 2 mm d’épaisseur).

• Préparez un grand saladier rempli d'eau. Mettez vos tranches de pommes de terre et rincez les pour enlever l'amidon. Changez l’eau, l’amidon est enlevé lorsque l’eau est translucide. Le fait d’enlever l’amidon permet de cuire de façon homogène les frites et d’éviter que l’amidon ne brûle ou ne caramélise trop vite.

Pochez les pommes de terre.

• Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirez-les de l’eau, puis refroidissez-les sous l’eau froide. Cette étape finira de lavez les pommes de l’amidon et les rendra très croustillantes.

Séchez les pommes de terre.

• Égouttez puis essuyez-les entre des feuilles de papier absorbant les tranches de pommes de terre. Séchez-les bien.

Faites cuire vos chips.

A présent, 2 méthodes pour les faire cuire, sans ajout d’huile.

• AU MICRO-ONDE

Déposez les lamelles en une seule couche sur la plaque circulaire recouverte de papier cuisson. Sélectionnez puissance maximale, 2 min. Laissez tournez puis au bout du temps écoulé, ouvrez la porte '(les chips commencent à souffler et à être un peu dure), retournez les chips sur leur autre face, et remeetz 2 minutes en cuisson puissance Maximum. Les chips sont prêtes, elle sont légèrement dorées et croustillantes. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

A noter : Selon les puissances des micro-ondes, les chips sont plus ou moins cuites, ou trop cuites. C’est un peu comme le caramel, à vous d’avoir le nez dessus et de vérifier la bonne cuisson.

• AU FOUR

Préchauffez votre four à 120°C

Déposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 min. Plus vos chips sont fines, plus elles cuiront vites. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

Vous pouvez aussi les badigeonner légèrement au pinceau d’une huile parfumée, ail et romarin par exemple.

Bon appétit, à consommer sans complexe.

La double chips au chocolat #diogovaz

Ingrédients pour 20 chips environ

• 150 g de chocolat Diogo Vaz Dark Blend 82% ( vous pouvez choisir également du chocolat à la nougatine, au lait etc.)

• 50 g de chips

Faites fondre le chocolat dans un bain marie. Ajoutez un petit peu de brisures de chips, bien finement ecrasées.

Sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuiller, étalez des petits cercles de chocolat.

Saupoudrez-les de chips brisées plus grossièrement tant que le chocolat est fondu.

Laissez prendre au frais 15 min, et régalez-vous.