Raviolis Marbrés au chèvre, betterave, miel, bacon et noix, spécial Saint Valentin

Raviolis Marbrés

Marre des plats en forme de cœur pour la Saint Valentin ? Alors voici un plat facile, super sympa, tout en gardant le rouge de la passion pour un diner en amoureux. Loin d’être kitsch en forme de coeur.

Comme c’est la saint valentin, on évite tous les plats à base d’ail, d’oignon ou d’anchois ! Je vous ne vous fais pas un dessin, hein ? Du coup, pour la garniture, mlel, noix, betterave, bacon, chèvre.

Le rouge du ravioli est obtenu à l’aide du jus de la betterave. Pour le marbrage, on utilise une autre pâte à pâte.

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Pour 25 raviolis environ I Prep : 40 min I Cuisson : 3 min I Repos : 2H

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INGREDIENTS :

Pour la pâte rouge :

• 200 g de farine T55

• 5 jaunes d’œufs

• 4 cl de jus de betterave

• 1 pincée de sel

Pour la pâte blanche :

• 100 g de farine T55

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1/4 de betterave rouge

• 200 g de fromage de chèvre

• 100 g de parmesan

• 30 g de noix

• 50 g de bacon grillé

• Sel, Poivre

Pour servir :

• Huile d’olive

• Du parmesan râpé

• De la roquette.

Préparez la pâte rouge.

• Dans un saladier mélangez la farine et le sel.

• Faites un puits au milieu.

• Déposez les jaunes d'œufs et le jus de betterave.

• Avec une fourchette, mélangez les œufs et le jus de betterave en ramenant la farine au centre. Une fois les œufs battus, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule rouge homogène. Cela demande de pétrir au moins 5 min. C’est dur, mais plus vous pétrissez, plus votre pâte deviendra souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la pâte blanche.

• Procédez de la même façon que pour la pâte rouge, sauf qu’au lieu d’avoir des jaunes d’œufs, vous avez un œuf entier. La pâte vous paraitra plus souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la garniture.

• Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture.

• Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le miel.

• Hachez les noix et le bacon, ajoutez cela au fromage battu.

• Coupez le 1/4 de betterave en petits dés, ajoutez-le à la préparation.

• Mélangez et poivrez.

Préparez les raviolis.

• Sortez la boule rouge du frais.
  Étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

• Étalez alors la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 2.

• La moitié des bandes rouges servira à faire le fond des raviolis.

• L’autre moitié sera marbrée avec la pâte blanche pour faire le dessus des raviolis.

Pour marbrer les raviolis.

• Sortez la pâte blanche du frais.

• Étalez-la sur un plan de travail fariné.
  Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine possible.

• Puis passez cette bande fine dans le module à spaghetti et faites les spaghettis.

• Déposez ces spaghettis sur la moitié des bandes rouge en les entrelaçant. Appuyez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les incruster dans la bande rouge.

• Vous avez marbré les raviolis.

• Déposez des petits tas de garniture en les espaçant. Mouillez tout autour.

• Recouvrez de la bande marbrée et formez le ravioli à l’aide d’un emporte pièce circulaire.

• Scellez bien les bords. Laissez bien séchez les raviolis à l’air libre.

Faites cuire.

• Dans de l’eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 minutes.

• Sortez-les et égouttez-les.

• Parsemez d’huile, de parmesan, d’un peu de noix et de feuilles de roquette.

• Bon appétit les Zamoureux !

Grilled Cheese Sandwich Tomate Bacon Oignon, un régal réconfortant

J’adore les sandwiches au fromage grillés. C’est un pur régal en saison où l’on a besoin de recettes réconfortantes.

Durée de cuisson : 0 heure 10 minutes

Portions : Pour 2 personnes

INGREDIENTS

• 4 tranches de pain de mie

• 120 g de Cream Cheese

• 8 tranches de bacon grillé

• 2 tomates

• 2 cébettes

• 4 tranches de tomme de savoie

Pour la cuisson

• Beurre et ail

Blanquette de Poulet au Bleu d'Auvergne /Blanquette of chicken with Auvergne blue cheese

Une recette de Mireille Sanchez. Find english version below.

Fabriqué en Auvergne, au cœur du Massif Central, le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage qui tient sont goût généreux et rustique d'une tradition de fabrication et d'affinage ancestrale transmise de génération en génération depuis plus de 150 ans. Affirmé et équilibré, le Bleu d’Auvergne a un goût parfumé, des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique.

Ce que j’aime dans la recette de Mireille.

On retrouve les fondamentaux de la blanquette de veau, pas de liaison à la crème de la sauce, mais c’est le fromage qui va servir de liant et d’épaississant. C’est vraiment une recette qui est un pur régal. N’hésitez pas à la tester, vous l’adopterez.

Profitez de la saison pour varier les carottes ou les champignons et vous faire plaisir.

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6 personnes I Préparation 15 min I Cuisson 40 min

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INGREDIENTS

• 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en morceaux

• 50 g de beurre

• 3 échalotes pelées, émincées

• 2 gousses d’ail pelées, émincées

• 2 branches de céleri, tranchées

• 300 g de carottes pelées, tranchées

• 1 bouquet garni

• 20 cl de vin blanc

• 10 cl de bouillon de volaille

• 250 g de champignons de Paris, émincés

• 250 g de fromage bleu d'Auvergne, coupés en morceaux

Pour accompagner :

• 500 g de riz blanc cuit chaud

PROGRESSION

1. Chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, y faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes de tous côtés. Ajouter les échalotes, l'ail et le céleri, remuer, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les carottes et le bouquet garni, verser le vin et le bouillon, saler et poivrer au goût. Remuer, laisser mijoter 40 minutes.

2. Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec le reste du beurre. Réserver.

3. Retirer le poulet et les carottes de la sauteuse, les mettre dans un plat creux. Ajouter les champignons émincés, garder au chaud.

4. Prélever 20 cl du bouillon de cuisson, le filtrer puis le verser dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu aussitôt. Incorporer le bleu d'Auvergne coupé en morceaux dans la casserole, passer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Verser la sauce dans le plat, remuer et servir aussitôt accompagné de riz blanc.

Blanquette of chicken with Auvergne blue cheese

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Serves 6 I Preparation 15 min I Cooking 40 min

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INGREDIENTS

• 1 free-range chicken 3 pounds, cut into pieces

• ½ stick butter

• 3 shallots, peeled, thinly sliced

• 2 garlic cloves, peeled, minced

• 2 stalks of celery, sliced

• 10 oz carrots, peeled, sliced

• 1 bouquet garni

• 1 cup white wine

• ½ cup chicken stock

• 8 oz button mushrooms, sliced

• 8 oz Auvergne blue cheese, cut into pieces

• salt

• black pepper

• 1 pound hot cooked white rice

Heat half the butter in a sauté pan, brown the chicken pieces for 5 minutes on all sides. Add the shallots, garlic and celery, stir, cook for 5 minutes. Add the carrots and the bouquet garni, pour in the wine and the broth, season with salt and pepper to taste. Stir, simmer 40 minutes.

In a frying pan, brown the sliced mushrooms with the rest of the butter. To book.

Remove the chicken and carrots from the pan, put them in a deep dish. Add the sliced mushrooms, keep warm.

Take a half a pint of the cooking broth, filter it and then pour it into a saucepan. Bring to a boil, then remove from heat immediately. Incorporate the Bleu d'Auvergne cut into pieces in the saucepan, pass everything in a hand blender to obtain a thick and creamy sauce. Pour the sauce into the dish, stir and serve immediately with white rice.

Made in Auvergne, in the heart of the Massif Central, Bleu d'Auvergne AOP is a cheese that holds its generous and rustic taste from an ancestral manufacturing and maturing tradition handed down from generation to generation for over 150 years. Assertive and balanced, Bleu d'AUvergne has a fragrant taste, aromas of wild mushrooms, cream and undergrowth. Its melting and creamy side gives it a unique character.

Pâtisson Fantôme d'Halloween au Fromage et Bacon

Une recette originale pour Halloween. Le corps du pâtisson ressemble au drap qui fait le corps d’un fantôme. Cela cange de la courge ou de la citrouille.

Un régal, facile et rapide à faire. Après, laissez cuire et faites autre chose !

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2 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 2H

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Ingrédients :

• 1 pâtisson

• 1 oignon

• 80 g bacon

• 80 g fromage râpé

• 15 cl crème liquide entière

Préparez le pâtisson.

• Coupez la reste de vrille, c’est la queue du pâtisson qui reste de façon à pouvoir le poser à plat et bien le stabiliser ! Posez le pâtisson coté plat sur la planche et coté bombé en haut.

• Coupez une calotte sur le dessus du pâtisson pour créer un couvercle. Retirez ce couvercle et retirez les graines.

• Une fois le pâtisson bien propre et débarrassé de ses graines, farcissez-le

Farcissez le pâtisson.

• Salez et poivrez l’intérieur du cucurbitacée généreusement.

• Versez dedans l’oignon émincé.

• Ajoutez le bacon

• Insérez ensuite le fromage.

• Terminez par la crème. Mélangez le tout.

• Poivrez une dernière fois.

• Fermez le pâtisson avec la calotte.

• Emballez dans du papier cuisson et de l’aluminium. Déposez dans un un plat à gratin

Faites cuire.

• Enfournez à 190°C pendant 2 H.

• Au bout de 2h, laissez refroidir un peu avant d’ouvrir. Retirez la calotte et ajoutez un peu d’herbes, genre queue de l’oignon frais ou ciboulette.

• Servez bien chaud. Avec des croûtons, c’est un régal.

• Bon appétit !

Poitrines de Porc Grillé & Sauce au Fromage Bleu

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 10 MIN

Ingrédients :

• 12 fines de poitrines de porc (soit 3 par personnes)

• 1 càs de thym

• 1 oignon

Pour la sauce :

• 25 g de beurre

• 1 feuille de laurier

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de mascarpone

• 1 càs de moutarde

• 75 g de fromage bleu type roquefort ou bresse bleu

• 25 g de parmesan

• 25 l de vin blanc

• 5 cl de cognac

• sel et poivre

Préparez la sauce du bleu.

• Faites fondre le beurre dans une casserole.

• Ajoutez l’oignon émincé, la gousse d’ail et la feuille de laurier.

• Laissez fondre l’oignon sans le faire brûler.

• Une fois l’oignon fondu, ajoutez le cognac, le vin blanc, le mascarpone et la moutarde.

• Portez à ébullition.

• Ajoutez le bleu coupé en dés et le parmesan.

• Mélangez et laissez cuire et fonde 5 à 10 min.

• SI vous voulez faire épaissir un peu plus la sauce, ajouter 1 càc de maizena délayée dans un peu d’eau et laissez épaissir tout en mélangeant.

Faites griller la poitrine.

• Dans un peu d’huile, faites griller les poitrines. Salez, poivrez, ajoutez le thym et l’oignon émincez. Faites griller 4 minutes par côté (ou plus selon l’épaisseur de vos poitrines).

Servez.

• Au moment de servir, nappez vos poitrine de sauce. Régalez-vous.

Cordons Bleus Extra-Gourmands au Boeuf Séché sans friture

Dans cette recette, j’ai remplacé le jambon traditionnel du Cordon Bleu par du bœuf séché. Et au lieu de d’une tranche d’emmental, j’ai mis 2 tranches d’emmental et 2 tranches de Cheddar par cordon bleu, d’où son nom : Extra Gourmand. Je citronne au moment de déguster et j’accompagne d’une salade ou de haricots verts, c’est mieux pour la ligne lol !

Je les ai cuits au four, cela évite d’avoir trop de gras. Et côté odeur, cela sent moins la friture !

Sinon, vous pouvez tout de même les faires revenir dans un peu de beurre à la poêle !

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Pour 4 I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 4 grandes escalopes de dinde (ou de poulet, ou de veau)

• 8 tranches de bœuf séché

• 8 tranches d’emmental

• 8 tranches de cheddar

Pour la panure :

• 2 œufs

• 2 càs de lait

• 100 g de Farine

• 100 g de chapelure

• Sel

• Poivre

• 1 peu d’huile de colza pour la cuisson.

Fourrez les escalopes.

• Aplatissez les escalopes à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau.

• N’assaisonnez pas, la garniture est salée de fait.

• Placez une tranche d’emmental, recouvrez de cheddar, de 2 tranches de bœuf séché par escalope.

• Recouvrez à nouveau de d’une tranche de cheddar puis d’emmental.

• Refermez les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse.

Panez les escalopes.

• Préparez trois assiettes creuses.

• Dans l’une, battez les œufs avec le lait.

• Dans une autre, mettez la farine et dans la troisième, r la chapelure.

• Roulez les cordons bleus dans la farine, tapotez légèrement pour enlever l’excédent.

• Puis trempez dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

• Pour une belle dorure renouvelez l’opération en remettant dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Faites cuire.

• Huilez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez 30 min à 180°C

• Servir aussitôt avec une bonne salade bien assaisonnée.

Bon appétit !

Rôti Juteux au Fromage et au Bacon, sauce Teriyaki

Pour obtenir un rôti de porc bien juteux, il faut l’enfermer hermétiquement. Ici je l’ai fait avec du bacon, mais l’astuce est également de l’enrouler dans du papier sulfurisé et ensuite d’aluminium. Evitez de mettre la viande en contact direct avec l’alu.

Côté cuisson, si le rôti n’est pas enroulé, il faut compter 30 min pour 500 G.

Mais ici, comme on a des épaisseurs, on rajoute 10 min.

Retrouvez ma recette maison de la sauce teriyaki

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4 PERS I Prep : 20 min I Cuisson : 50 min

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INGREDIENTS :

• 1 rôti de porc de 500 G

• 4 g de sel

• 2 g de poivre

• 2 g de thym

• 15/20 tranches de bacon

• 75 G d'emmental

• 4 gousses d'ail

• 100 G de sauce Teriyaki

• 1 citron vert

Préparez le rôti.

• Mélangez le sel, le poivre et le thym. Trempez une gousse d'ail dans ce mélange et frottez avec le rôti, jusqu’à ce que le rôti soit complétement assaisonné.

• A l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre du rôti.

• Insérez l’emmental taillé en bâtonnet à l’intérieur.

• Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez et superposez les tranches de bacon de la longueur du rôti et d’une largeur suffisamment grande pour rouler le rôti dedans.

• Roulez les rôti à l’aide du papier sulfurisé. Appuyez bien pour faire tenir les tranches de bacon sur le rôti.

• Enroulez ensuite dans du papier d’aluminium et serrez bien.

• Enfournez 40 min à 200°C.

Préparez la caramélisation.

• Faites fondre le beurre avec les gousses d’ail (récupérez celle qui vous a permis de frotter le rôti).

• Ôtez l’aluminium et le papier sulfurisé du rôti cuit et caramélisez dans le beurre aillé.

• Dès que le bacon grille, ajoutez la sauce teriyaki et faites caraméliser à feu doux pendant 10 min.

• Le rôti est prêt, il ne reste plus qu’à le servir.

• Coupez en tranches, arrosez de sauce teriyaki et de jus de citron vert.

Sur la photo, j’ai servi le rôti avec des navets que j’ai fait également caramélisé dans la sauce teriyaki. Un peu de baies roses et quelques tranches de kumquats, ça se marie très bien.

Poulet Sauce Fromage, Bacon & Vin blanc

Une pure recette réconfortante, pleine de saveur et de caractère. Vous ne mangerez plus votre poulet de la même façon.

Choisissez un beau poulet.

En fromages, vous pouvez prendre du comté ou de l’emmental, moi j’ai terminé également le peu de raclette qu’il me restait. Un délice.

La seule difficulté de la recette est de bien mélanger la sauce une fois le poulet cuit, gardez le feu moyen, et incorporez le fromage comme pour faire une fondue.

A vous de jouer !

La recette en vidéo :

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4 Pers I Préparation : 15 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

INGRÉDIENTS :

• 1 poulet de Bresse

• 1 oignon

• 100 g de lard fumé

• 1 feuille de laurier

• 1 tête d'ail

• Du thym

• 1 trait de cognac

• 30 cl de vin blanc

Pour la sauce :

• 200 g de fromage râpé (emmental ou comté)

• 50 cl de crème liquide entière

• 1 càs de moutarde de Dijon

• 2 càc de paprika fumé

• sel et poivre

Préparez le poulet.

• Désossez le poulet.  Coupez-le en morceaux. Salez et poivrez

• Dans une cocotte, versez l’huile. Déposez les morceaux de poulet. Ajoutez l’oignon émincé. et le lard. Faites dorer. Ajoutez les gousses d’ail, le laurier, le thym.

• Versez une bonne rasade de cognac et faites flamber.

• Une fois les flammes éteintes, versez le vin blanc.

• Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 min.

Préparez la sauce.

• Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les dans un plat.

• Laissez la cocotte sur le feu doux et versez le fromage dedans. Faites fondre doucement comme pour faire une fondue.. Ajoutez la moutarde, le paprika et la crème. Mélangez et portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, remettez les morceaux de poulet dedans et laissez cuire 10 min supplémentaires avant de servir.

Bon appétit !

Burger Poulet Frit Raclette et Sauce Poivre

INGREDIENTS POUR 4

• 4 pains à burger

• 4 escalopes de poulet

Pour la panure :

• 80 g de farine

• 1 càs soupe de gingembre

• 1 càs de paprika fumé

• 1 càc de thym

• 80 g de chapelure

• 20 g de graines de sésame

• 1 oeuf

Pour la garniture :

• 2 oignons coupés en rondelles

• 2 tomates

• 8 tranches de coppa

• 8 tranches de fromage à raclette au poivre

• 8 feuilles de laitue

• De la sauce au poivre

• sel / poivre

Préparez la panure.

• Dans un sachet alimentaire, mélangez la farine, le gingembre, le paprika et le thym. Secouez.

• Ajoutez les escalopes de poulet. Secouez. Sortez les morceaux de poulet et ôtez l’excédent de farine.

• Battez l’œuf dans un bol.

• Dans un autre bol, mélangez le sésame et la chapelure.

• Trempez les escalopes de poulet dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites cuire.

• Dans une poêle, faite cuire les oignons avec les escalopes de poulet. Réservez.

Terminez la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C

• Déposez vos escalopes dans un plat allant au four. Recouvrez d’oignon chaque escalope, puis de tranches de tomates, de coppa et de tranches de raclette. Enfournez 8 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Montez les burgers.

• Tartinez les pains de sauce au poivre. Sur la base, posez la salade, les cornichons. Couvrez de garniture a poulet bien chaude. Fermez. Et remettez en cuisson 2 min.

Servez aussitôt.

Bon appétit !

Le Meilleur Gratin de Macaronis au Fromage, Macaroni and Cheese

Extrait de mon émission Plateau Gourmand, le Macaroni & Cheese, la meilleure recette. Le secret, utiliser au moins de 2 fromages, un fondant pour lier la sauce, l’autre pour gratiner…

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de macaronis (de préférence calibre 44)

• 75 cl de lait

• 80 g de beurre

• 60 g de farine

• 1 oignon

• 300 g de crème fraîche épaisse entière

• 125 g d’emmental râpé

• 200 g cheddar râpé

• 40 g de parmesan

• 1 pointe de muscade

• Sel / Poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Précuisez les pâtes.

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, versez les macaronis et laissez cuire pendant 5 min. Égouttez et réservez.

• Portez le lait à ébullition, puis ajoutez les pâtes et laissez cuire 4 min. Égouttez les pâtes en conservant le lait pour la sauce.

Préparez la sauce.

• Ciselez finement l’oignon.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon. Laissez revenir 5 minutes, puis ajoutez la farine en mélangeant aussitôt avec un fouet. Une fois le mélange bien amalgamé, ajoutez le lait récupéré de la cuisson des macaronis et fouettez jusqu’à ébullition.

• Ajoutez la crème fraîche, le cheddar râpé et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez la pointe de muscade.

Terminez le gratin.

• Plongez les macaronis dans la sauce. Enrobez-les bien.

• Beurrez un moule à gratin et versez le tout dedans. Parsemez l’emmental et le parmesan sur les pâtes.

• Enfournez et laissez cuire 30 min, le temps de faire gratiner le tout.

Servez.

Gaspacho Tricolore au Roquefort #14juillet

Une entrée bien fraîche, à préparer en avance. Elle est tricolore car on a le rouge du gaspacho, le Bleu et blanc du Roquefort. Un mariage soyeux et tout en force, un régal pour une belle entrée… Idéale en buffet.

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Pour 8 Pers I Préparation : 10 min I Pas de cuisson

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Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates mûres

• 2 oignons rouge

• 3 gousses d’ail

• 30 cl de vinaigre de vin de cidre

• 30 cl d’huile d’olive

• 1/2 bouquet de basilic

• 50 g de pain

• 70 g de Roquefort

• Du piment Espelette

• sel, poivre

Préparez le gaspacho.

• Faites griller le pain

• Dans un saladier, mettez le pain frotté dans les gousses d’ail, l’huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, les gousse d'ail et les oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez le roquefort

• Le lendemain, avant de servir, coupez le roquefort en petits dés

Terminez le gaspacho.

• Mixez le gaspacho avec le basilic

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez du piment Espelette selon votre goût.

• Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre, déposez sur chaque verrine un petit morceau de roquefort.

Chips "chic" à la tapenade de légumes et à l'Appenzeller #TF1

Voici la version “chic’” de la chips que je vous ai présenté dans le JT de Gilles Bouleau sur TF1. S

C’est une chips faite au micro-onde, avec une cuiller de d’un mélange de tapenade, brunoise de courgette crue et poivron cru, et de copeaux d’Appenzeller. J’ai choisi ce fromage Suisse car il est très corsé et va donner, avec la tapenade, du caractère à la chips. Si tous mes produits sont bio et issus de circuits courts, c’est bien aussi de voyager à travers la gastronomie. L’Appenzeller est un fromage qui a plus de 700 ans, produit entre l’Alpstein et le lac de Constance en Suisse.. Le lait provient de vache “Brunes des Alpes” qui bénéficient de vertes prairies et sont nourries également de foin fleurie. Il existe 2 types de d’Appenzeller. Le raffiné gamme premium qui a eu 9 mois d’Affinage, c’est celui de la recette '(étiquette rouge). Et l’Extra, affiné plus de 6 mois, reconnaissable à sont étiquette or et noire.

C’est parti pour la recette

Pour 6 bouchées apéritives.

• 6 chips faites maison (cf recette sur mon site)

• 200 g de courgette

• 150 g de poivron

• 50 g d’Appenzeller

• 1 jus de citron vert

• 1 càs de soupe de tapenade (ou plus selon le goût)

• 6 pluches de basilic

Préparez les légumes.

• Coupez la courgette et le poivron en fine brunoise (en tout petits dés).

Préparez l’Appenzeller.

• A l’aide d’un économe, taillez 12 copeaux de fromage. Coupez le reste en toute petite brunoise.

Préparez la tapenade de légumes.

• Dans un bol, mélangez les dés de légumes et d’Appenzeller. Ajoutez la tapenade, le jus de citron vert et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Déposez une petite quenelle sur chaque chips, 2 copeaux d’Appenzeller, une feuille de basilic et votre bouchée apéritive est prête…

Mousse de fromage blanc aux fraises

Voici une recette de saison bien agréable. Une mousse de fromage blanc aux fraises. Peu sucrée, et avec du fromage blanc 0%, on peut en manger sans complexe. Pour ceux qui possèdent un robot iCook’in, la recette est sur le site : https://www.guydemarle.com/recettes/mousse-de-fromage-aux-fraises-556

Ingrédients pour 4 petites verrines

• 200 g de fromage blanc

• 100 g de fraises

• 100 g  de crème fraîche liquide entière 35% mg

• 45 g de sucre

• 20 g de mélange de graines

• 2 citrons verts.

Préparez les fraises.

• Coupez les fraises en 4. Réservez.

Préparez le fromage blanc.

• Zestez les citrons vert. Gardez Le zeste d’un citron vert pour la mousse et réservez le zeste du 2ème pour les fraises à la fin.

• Mélangez le jus de citron et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.

• Incorporez le jus sucré au fromage blanc. Ajoutez le zeste d’un citron vert. Mélangez et réservez au frais.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en une chantilly bien ferme

Terminez votre mousse.

• Incorporez la chantilly au fromage blanc délicatement. Laissez prendre au frais.

Au moment de servir.

• Coupez les fraises en 4. Versez les graines sur la mousse de fromage blanc. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de zestes de citron vert.

New World Kitchen : Yakitori Boeuf Fromage

New World Kitchen : Yakitoris Boeuf & Fromage par le Chef Cyril Rouquet-Prévost. De retour du Japon, bien évidemment avant le confinement, j'ai appris à faire des Yakitoris Boeuf et Fromage. Tellement simples à faire.

Ingrédients (pour 6 brochettes)

• 200 g de viande de carpaccio (comptez 3 tranches par brochette), soit 18 tranches

• 100 g d’emmental ( pour faire 6 bâtonnets) ou autre fromage fondant

• 10 cl de Sauce teriyaki

• 10 cl de sauce soja

• 6 petits piques à brochette en bambou ou bois.

Préparez les ingrédients.

• Dans un petit plat, versez la sauce soja et mettez à mariner les tranches de carpaccio.

• Coupez l’emmental en bâtonnet et faites 6 bâtonnets

Préparez les brochettes.

• Piquez les bâtonnets de fromage avec les piques à brochette. Prenez 2 tranches de carpaccio. Roulez la viande autour du bâtonnet pour bien emprisonner le fromage. Servez-vous de la 3ème tranche pour bien sceller.

• Poivrez de bon goût. Nappez de sauce teriayki.

• Préchauffez le grill .

• Faites grillez 8 min et dégustez aussitôt.

New World Kitchen : Yakitori Boeuf Fromage #foodtrip #Japon

New World Kitchen, Food Trip au Japon #2 avec Cyril Rouquet-Prévost : chats et Yakitori.

Dans ce nouvel épisode, on va Shibuya, le quartier d'affaires et de la mode. A la gare, le célèbre chien Hachiko nous accueille. Puis nous irons visiter un bar à chat et enfin, on fera des Yakitoris Boeuf Fromage, un délice fondant !

C'est parti pour la vidéo :

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YAKITORI BOEUF & FROMAGE

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Ingrédients (pour 6 brochettes)

• 200 g de viande de carpaccio (comptez 3 tranches par brochette), soit 18 tranches

• 100 g d’emmental ( pour faire 6 bâtonnets) ou autre fromage fondant

• 10 cl de Sauce teriyaki

• 10 cl de sauce soja

• 6 petits piques à brochette en bambou ou bois.

Préparez les ingrédients.

• Dans un petit plat, versez la sauce soja et mettez à mariner les tranches de carpaccio.

• Coupez l’emmental en bâtonnet et faites 6 bâtonnets

Préparez les brochettes.

• Piquez les bâtonnets de fromage avec les piques à brochette. Prenez 2 tranches de carpaccio. Roulez la viande autour du bâtonnet pour bien emprisonner le fromage. Servez-vous de la 3ème tranche pour bien sceller.

• Poivrez de bon goût. Nappez de sauce teriayki.

• Préchauffez le grill .

• Faites grillez 8 min et dégustez aussitôt.

Sucette de Beaufort AOP au Sésame.

On a beau être fort, le Beaufort, c'est beau et fort, mais c'est bon. Voici un apéro facile à faire et très sympa. Ces sucettes seront le sésame qui vous ouvrira l’appétit. Et ce n’est pas Annie qui aime tant les sucettes qui dira le contraire.

Alors au lieu de rester dans votre fort, filez -vite préparer ces sucettes au Beaufort.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

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10 unités I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 

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• 100 g de Beaufort

• 10 g de farine

• 10 bâtonnets

• Graines de sésame

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la base.

• Mixez grossièrement le Beaufort. Ajoutez la farine et mélangez.

Préparez les sucettes.

• Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez dessus des petits cercles de fromage. Déposez au centre de chaque cercle un bâtonnet, recouvrez d'un peu de fromage et de sésame. Faites cuire une quizaine de minutes (vérifiez que les sucettes ne brunissent pas trop).

Gratin de Crozets au Beaufort AOP #hiver

Pas besoin de se "crozet" la tête, ni d'habiter à "crozet" le vieux pour faire cette recette. Le Beaufort va délicatement fondre et enrichir votre gratin. Alors au lieu de rentrer dans la danse, filez vite préparer ce gratin de crozets au Beaufort.

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2 pers I Prép : 10 min : Cuisson : 35 min

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• 250 g de crozets au sarrasin

• 100 g de Beaufort AOP

• 1 oignon

• 20 cl de bouillon de poule (pour cuire le gratin)

• 1 litre de bouillon de poule (pour cuire les crozets)

• 50 g de beurre

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les crozets.

• Faites cuire les crozets dans un bouillon de poule pendant 15 Minutes.

Préparez la garniture.

• Faites revenir l’oignon dans le beurre. Râpez le fromage.

Préparez le gratin.

• Disposez la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrez d'oignons et du beurre de cuisson, de la moitié du fromage râpé puis du reste de crozets. Arrosez de bouillon de poule. Terminez en recouvrant de fromage. Faites gratiner 10 minutes au four.

Oeuf Coque Brocoli au Stilton Agg Coddler #antigaspi

Je suis très heureux de vous présenter le Agg Coddler. C’est aussi compliqué à prononcer (quoi que…) que c’est simple à utiliser. Je ne peux plus m’en passer tellement c’est pratique. Une cocotte en porcelaine que l’on remplit d’un oeuf et d’une garniture au choix.

On peut faire du salé comme du sucré. C’est très chic pour un dîner ou pour un brunch. C’est #antigaspi : on remplit Agg Coddler des restes que l’on a et en 8 minutes, c’est cuit. Le brillant de la porcelaine apporte une touche d’élégance, chic et décontractée avec la thématique des couvercles de couleur.

Les bouchons de couleur permettent de différencier les préparations ou d’attribuer une couleur par convive. Alors prêts pour une Agg Coodler Party ???

Je vous propose un menu complet. Voici la recette #zerodechet #zerogaspi du plat. Un reste de Stilton, un reste de brocoli, un oeuf et c’est parti !

Pour 1 personne

INGREDIENTS

• 1 oeuf bio

• 1 reste de Stilton (ou tout autre fromage) - environ 20 g

• 1 reste de brocoli - environ 20 g

Mettez de l’eau à bouillir (à hauteur de la coupe de Agg Coddler sans le couvercle).

Remplissez Agg Coddler d’un peu de Stilton et de brocoli. Casser l’oeuf dessus. Remettez un peu de Stilton dessus et de brocoli. Fermez Agg Coddler à l’aide de son élastique.

Plongez Agg Coddler à hauteur dans l’eau bouillante (l’eau ne doit pas aller au dessus de la cococtte, en dessous du niveau du couvercle). Comptez 8 minutes pour un oeuf coque.

The Best CheeseCake

Voici une recette qui vous rendra le sourire ! Elle vous fera faire “cheese” car c’est un cheesecake. Une recette que je vous ai présenté dans mon Plateau Gourmand (Images LCI / CCPV ) lors d’une spéciale consacrée aux fromages de chèvres. Si vous ne voulez pas mettre de chèvre vous pouvez mettre du cream-cheese.

Alors au lieu de faire croire à M. Seguin à un fake, courrez hors de la bergerie préparer ce cheesecake.

INGREDIENTS

APPAREIL A CHEESECAKE

• premier mélange

• 100 g de cream-cheese ou de fromage de chèvre frais

• 20 g de sucre semoule

• 20 g de jaune d’oeuf

• 1 zeste de citron

• second mélange (appareil à bombe)

• 125 g de crème liquide entière montés en chantilly

• 40 g de sucre semoule

• 25 g de jaunes d’oeufs

• 28 g d’eau et 2 feuilles de gélatine diluées dedans

SABLE AMANDE ET NOISETTE :

• 100 g de beurre doux

• 100 g de sucre roux

• 85 g de farine de riz

• 25 g de poudre d’amande

• 75 g de poudre de noisette

• 1 g de sel fin

INSERT YUZU ET MENTHE

• 240 g de purée de Yuzu

• 5 g de menthe fraîche

• 22 g sucre semoule

• 7 g de pectine NH 7

• 2 g d’agar agar

Commencez par l’insert.

• Dans une casserole, chauffez la purée de yuzu. Ajoutez le mélange sucre, pectine et agar agar tout en continuant de remuer avec un fouet. Portez le tout à ébullition. Laissez bouillir pendant 30 sec environ. Débarrassez et laissez refroidir jusqu’à la prise totale. Une fois le confit bien pris et froid, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture de gel. Remplissez des petits moules en formes de billes et laissez prendre au congélateur afin de pouvoir démouler facilement ces inserts.

Préparez le sablé.

• Dans une cuve de batteur, à la feuille, mélangez le beurre et le sucre roux, jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène. Ajoutez la poudre d’amande, la poudre de noisette et le sel et mélangez à nouveau. Terminez par la farine de riz. Étalez aussitôt sur 3 mm sur une feuille de papier. Détaillez des cercles de 55 mm de diamètre. Placez entre deux silpat et laissez cuire pendant 12 minutes à 170°C.

Préparez l’appareil.

• Mélangez le cream cheese, le sucre, e zeste de citron et les jaunes, mélangez le tout et réservez au frais.

• Mélangez les jaunes et le sucre , puis faites monter au batteur en chauffant au chalumeau - ou en fouettant dans un bain-marie.

• Ajouter la gélatine fondue dans l’eau et continuez à faire monter au batteur.

• Ajoutez cette pâte à bombe tiède au mélange cream cheese, puis versez le tout sur la crème montée.

• Remplissez des moules aussitôt de cette préparation en glissant au centre les inserts yuzu. Recouvrez de crème et remettez à prendre au congélateur 2 h.

Terminez votre cheesecake.

• Démoulez vos empreintes de cheesecake. Poudrez-les avec de la poudre au chocolat blanc colorée (cela se vend dans les magasins de pâtisserie).

• Déposez votre cheesecake sur le biscuit et laissez décongeler au frais avant de servir

Chartreuse d'asperges

• 2 bottes d'asperges vertes
• 12 tranches de magré fumé
• 1 orange
• 2 feuilles de gélatine
• 1 chèvre frais type soignon
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Ciboulette

Préparez les asperges.

Taillez les asperges à la hauteur de vos cercles. Séparez les pointes que vous fendez en 2 et les queues. Faites cuire séparément les pointes 10 min dans de l'eau bouillante salée et ales queues 30 minutes dans de l'eau bouillante salée également.

Préparez la crème.

Mixez les queues d’asperges reforidies avec le chèvre frais, la crème liquide, la gélatine ramollie  et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Faites chauffer 5 minutes à feu moyen.

Préparez vos chartreuses.

Chemisez vos cercles en mettant le coté blanc vers l'extérieur. Versez la crème au centre des et laissez prendre 4 h minimum. 

Au moment de servir, sur chaque cercle, déposez des tranches de magrete t des suprêmes d'orange. Retirez les cercles.