Soupe Glacée aux Asperges

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4 PERS I PREP : 10 min I Cuisson : 5 min 

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• 150 g d'asperges cuites.
• 125 g de mozzarella 
• 2 bouquets de ciboulette ciselée
• 1/2 bouquet de persil ciselé
• 60 g de parmesan
• 60 g de pignon
• 40 g d'huile d'olive

Préparez la crème d'asperges.

Mixez les asperges cuites avec la mozzarella. Salez, poivrez. Réservez au frais.  

Préparez le pesto.

Torréfiez les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Une fois refroidis, mixez-les avec le parmesan, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive.

Servez la crème d’asperge avec un peu de pesto et quelques pointes d’asperges

Chartreuse d'asperges

• 2 bottes d'asperges vertes
• 12 tranches de magré fumé
• 1 orange
• 2 feuilles de gélatine
• 1 chèvre frais type soignon
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Ciboulette

Préparez les asperges.

Taillez les asperges à la hauteur de vos cercles. Séparez les pointes que vous fendez en 2 et les queues. Faites cuire séparément les pointes 10 min dans de l'eau bouillante salée et ales queues 30 minutes dans de l'eau bouillante salée également.

Préparez la crème.

Mixez les queues d’asperges reforidies avec le chèvre frais, la crème liquide, la gélatine ramollie  et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Faites chauffer 5 minutes à feu moyen.

Préparez vos chartreuses.

Chemisez vos cercles en mettant le coté blanc vers l'extérieur. Versez la crème au centre des et laissez prendre 4 h minimum. 

Au moment de servir, sur chaque cercle, déposez des tranches de magrete t des suprêmes d'orange. Retirez les cercles.