Cabillaud en écailles de légumes

Voici une recette qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre. L’idée est de tailler les légumes en petits cercles pour en faire des écailles et recouvrir le poisson.

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4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 10 MIN │🍳 : 10 MIN

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INGREDIENTS :

• 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)

• 1 oignon

• 40 g de pesto

Pour les écailles :

• 4 tomates

• 3 citrons

• 2 courgettes

Pour la garniture :

• 20 moules

• 2 radis

• 30 g câpres

• 5 cl huile d'olive

• 30 g pignons

• Sel et poivre

🍅Préparez les écailles :

• Coupez les tomates en 4. Evidez-les, réservez la chair. A l’aide d’un emporte-pièce, faites des petits cercles pour créer les écaille. Faites de même pour les courgettes, récupérez la peau sur 2 mm d’épaisseur et faites des petits cercles pour créer les écailles. Faites de même avec les citron.

• Récupérez la chair des tomates et des courgettes. Réservez-la. Gardez les citrons pour les presser ensuite sur le poisson.

🐟Préparez le cabillaud.

Préchauffez le four à 200°C

• Assaisonnez les dos de cabillaud en sel et poivre. Arrosez de pesto selon votre goût.

• Déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus pour dessiner les écailles, en alternant les couleurs. Couvrez de dos du cabillaud.

• Ajoutez l’oignon émincé dessus.

• Enfournez 8 minutes à 200°C.

🍅Faites cuire la garniture.

• Tailles les chutes de peau de courgettes et la chair soit en tagliatelles, soit en petits dés.

• Concassez la chair des tomates.

• Taillez les radis en rondelles.

• Faite cuire les chutes des courgettes dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates et les radis taillés en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.

• Ajoutez les moules. Salez, poivrez. Faites cuire jusqu’à l’ouverture des moules

Servez.

• Une fois le poisson cuit, récupérez le jus et les oignons. Ajoutez les aux légumes et moules, avec un peu de pesto.

• Dans chaque assiette, déposez un peu de garniture, déposez les dos de cabillaud dessus et ajoutez les câpres et les pignons torréfiés.

Bon appétit !

Astuce : Vous pouvez arrosez le poisson d’un peu de vin blanc avant de l’enfourner.

Gnocchis de Pommes de terre & Parmesan

Voici ma recette de gnocchis de pommes de terre et parmesan, que j’avais eu l’honneur de cuisiner face au Colisée. Une recette maintes fois primée. C’est une plaisir de la partager avec vous. Mes gnocchis, c’est un peu comme les pâtes panzanni, c’est ma recette avec le goût que je souhaite…

La pâte sera un peu collante, moins il y a de farine, meilleurs ils sont !

La recette en vidéo :

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3/4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 55 min

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Ingrédients :

• 500 g Pommes de terre

• 150 g Farine

• 100 g de parmesan

• 1 Jaune d'oeuf

• Sel

• Poivre

Accompagnement

• Pesto au basilic

• Parmesan

Préparez les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir après cuisson et pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en fine purée.

Préparez la pâte.

• Incorporez le jaune d'œuf dans la purée de pommes de terre et mélangez vivement. Versez progressivement la farine et le parmesan et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Elle doit être encore un peu collante, souple. Si elle de vient trop lisse, c’est qu’il y a trop de farine.

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Cette pâte à gnocchis doit être assaisonnée.

Préparez les gnocchis.

• Formez de longs rouleaux sur un plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas.

• Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains, puis appuyez légèrement dessus avec les dents d'une fourchette. Si vous trouvez cette étape trop difficile, roulez des boules de pâte, farinez les dents d’une fourchette et écrasez légèrement ces boules avec les dents de la fourchette.

• Posez les gnocchis prêts sur une planche légèrement farinée.

• Laissez reposer les gnocchis 15 min à l’air libre.

Faites cuire vos gnocchis.

• Faites bouillir un grand volume d'eau salée, puis portez à frémissement (pas de de gros bouillon). Versez les gnocchis dedans. Laissez cuire environ 3 minutes, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. S’ils ne remontent pas au bout de 4 min, ils sont cuits quand-même lol.

• Egouttez-les immédiatement et arrosez-les d'huile d'olive.

Pour des gnocchis croustillants.

• Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et faites dorer de chaque côté vos gnocchis.

• Vous pouvez faire cette étape en avance, puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°C au moment du repas.

Servez avec un bon pesto et parsemez de parmesan.

Bon appétit !

Tomates branches farcies au parmesan et au pesto

Les tomates farcies sont le plat régressif par excellence. Avec du parmesan et du pesto, cela apportera une touche Italienne. C’est un pur régal.

Ingrédients pour 6 (ou pour 3 gourmands)

• 6 tomates grappes avec leurs branches

• 500 g de veau haché

• 100 de lard

• 1 oignon

• 300 g de riz complet

• 1 oeuf

• 80 g de parmesan râpé

• 50 g de chapelure

• 2 càc de sauge

• pesto selon votre gout

Préchauffez le four à 180 °C

Préparez les tomates.

• Délicatement, coupez les chapeaux des tomates en évitant de les séparer.

• Évidez le cœur des tomates en conservant leur pulpe.Mixez cette pulpe et réservez-la

Préparez la farce

• Hachez le veau et le lard. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf battu, le parmesan, la chapelure et la sauge. Salez et poivrez. Ajoutez du pesto selon votre goût - 2 càs maximum.

• Farcissez les tomates en remplissant le cœur de cette farce.

Terminez le plat.

• Mesurez le volume du riz dans un verre doseur. Mesurez ensuite 2 fois son volume d’eau. Ajoutez la pulpe de tomates et versez le tout dans un grand plat à gratin.Déposez les tomates sur le riz et l’eau, déposez le couvercle des tomtates et parsemez d’oignon émincé. salez, poivrez. Faites cuire 40 min au four.

• A la sortie du four et au moment de servir, arrosez d’un peu de pesto

Bon appétit !

Galette façon tapas #chandeleur

Le Tapas, c’est une bonne idée pour démarrer un repas. C’est très tendance et c’est une façon originale de manger des galettes. Voici donc une recette très simple.

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2 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min

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• 1 galette (recette ici)

• 50 g d’emmental râpé

• 50 g de jambon

• Du pesto (recette ici)

• Beurre salé

Étalez votre pâte sur un billig. Répartissez du fromage râpé et du jambon. Lustrez avec un peu de beurre salé.

Roulez votre galette sur elle-même en un rouleau. Lustrez à nouveau avec un peu de beurre salé.

Répartissez un peu de pesto. Tronçonnez en parts égales. 

Une recette du restaurant BRUTUS, 99 Rue des Dames, 75017 Paris - 09 86 53 44 00

Soupe Glacée aux Asperges

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4 PERS I PREP : 10 min I Cuisson : 5 min 

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• 150 g d'asperges cuites.
• 125 g de mozzarella 
• 2 bouquets de ciboulette ciselée
• 1/2 bouquet de persil ciselé
• 60 g de parmesan
• 60 g de pignon
• 40 g d'huile d'olive

Préparez la crème d'asperges.

Mixez les asperges cuites avec la mozzarella. Salez, poivrez. Réservez au frais.  

Préparez le pesto.

Torréfiez les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Une fois refroidis, mixez-les avec le parmesan, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive.

Servez la crème d’asperge avec un peu de pesto et quelques pointes d’asperges

Tarte Soleil Vegetal #LCI

Du Soleil, comme s'il en pleuvait. Cette tarte prend le nom de la forme qu’elle a. C’est en tressant les bords de la pâte que l’on obtient cette forme. Louis XIV aurait aoré cette tarte, d'autant plus que, ne soyons pas quiche, elle est complètement végétale. J'ai utilisé un nouveau produit : de la knack végétale. Alors au lieu de vider une bouteille, filez vite préparer cette tarte soleil

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Pour 8 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 30 min 

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• 2 pâtes feuilletées
• 4 saucisses végétales
• 4 càs de ricotta
• 2 càs de pesto
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les saucisses

• Coupez les saucisses en fines tranches.

Préparez la pâte.

• Sur une plaque allant au four, étalez une pâte feuilletez. Répartissez dessus la ricotta puis le pesto, en laissant une marge de 1cm au niveau de la bordure. 

Disposez les saucisses.

• Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

Procédez aux torsades.

• Dorez au jaune d'œuf la pâte avec le pinceau. Disposez un verre renversé au centre de la de la tarte et à l'aide d'un couteau, découpez des lanières en partant du bord du verre jusqu'au bout de la pâte.  Torsadez chaque lanière. 

Cuisez votre tarte

• Enfournez pour 30 min.

🐟Dos de cabillaud, jus de moule, tomates parmesan câpres

Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds. 

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4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN

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Ingrédients :

• 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
• Moules :
• 200 g  moules
• 1 échalote ciselée
• 10 cl  vin blanc sec
• 1 branche romarin
• 5 cl huile d'olive
• 50 g beurre
• Garniture :
• 6 tomates
• 1 citron confit
• 1 courgette
• 10 g câpres
• 30 g parmesan
• 10 g pesto
• 5 cl huile d'olive
• 10 g pignons
• Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

• Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules.  Retirez les coquilles  des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

• Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates  et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
• Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates.  Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

• Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez)  faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
• Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules,  le jus des moules et le pesto

Salade Italienne en coque d'artichaut

Toute l’Italie dans un Artichaut, une présentation originale et bien estivale.

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Pour 8 personnes I Préparation : 20 minutes │ Cuisson : 25 minutes

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 Ingrédients :

• 4 artichauts

• 300 g de tomates cerises

• 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)

• 1 poignée de roquette

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• 2 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de pesto

• 1 branche de basilic

• Quelques pignons torréfiés

Préparez les artichauts

• Laver les artichauts. Entaillez légèrement la tige au ras de la "fleur" puis cassez-la (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuisez les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Réservez-les à température.

Préparez la sauce et la salade :

• Dans un grand saladier, versez le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive et mélangez.

• Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselé.

• Mélangez bien

Présentez la salade :

• Ouvrez le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Ôtez le foin.

• Sur le coeur d’artichaut, déposez la salade au pesto. Ajoutez pignons et copeaux de parmesan.

• Rajoutez, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette.

  Dégustez….