Voici une recette qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre. L’idée est de tailler les légumes en petits cercles pour en faire des écailles et recouvrir le poisson.

4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 10 MIN │🍳 : 10 MIN

INGREDIENTS :

600 g cabillaud (4 dos de 150 g)

1 oignon
40 g de pesto

Pour les écailles :

4 tomates
3 citrons
2 courgettes

Pour la garniture :

20 moules
2 radis
30 g câpres
5 cl huile d'olive
30 g pignons
Sel et poivre

🍅Préparez les écailles :

Coupez les tomates en 4. Evidez-les, réservez la chair. A l’aide d’un emporte-pièce, faites des petits cercles pour créer les écaille. Faites de même pour les courgettes, récupérez la peau sur 2 mm d’épaisseur et faites des petits cercles pour créer les écailles. Faites de même avec les citron.
Récupérez la chair des tomates et des courgettes. Réservez-la. Gardez les citrons pour les presser ensuite sur le poisson.

🐟Préparez le cabillaud.

Préchauffez le four à 200°C

Assaisonnez les dos de cabillaud en sel et poivre. Arrosez de pesto selon votre goût.
Déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus pour dessiner les écailles, en alternant les couleurs. Couvrez de dos du cabillaud.
Ajoutez l’oignon émincé dessus.
Enfournez 8 minutes à 200°C.

🍅Faites cuire la garniture.

Tailles les chutes de peau de courgettes et la chair soit en tagliatelles, soit en petits dés.
Concassez la chair des tomates.
Taillez les radis en rondelles.
Faite cuire les chutes des courgettes dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates et les radis taillés en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les moules. Salez, poivrez. Faites cuire jusqu’à l’ouverture des moules

Servez.

Une fois le poisson cuit, récupérez le jus et les oignons. Ajoutez les aux légumes et moules, avec un peu de pesto.
Dans chaque assiette, déposez un peu de garniture, déposez les dos de cabillaud dessus et ajoutez les câpres et les pignons torréfiés.

Bon appétit !

Astuce : Vous pouvez arrosez le poisson d’un peu de vin blanc avant de l’enfourner.