Voici ma technique facile pour pocher des œufs. Vous verrez, vous ne les raterez plus. Et comme on est en pleine de saison des champignons, je les ai associés aux cèpes. Bonus, de la truffe si vous en avez, moi j'ai utilisé de la brisure de truffes, car à plus de 1000 euros le Kilo de truffe, ca fait mal quelque part lol !

La recette en vidéo :

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Comptez un cèpe par personne, choisissez de gros cèpes.

Une bonne idée d’entrée pour les fêtes. .

2 👨‍👧‍👦 │⏰ : 10 MIN │🍳 : 10 MIN

Ingrédients :

2 œufs BIO élevés en plein air
2 cèpes
Des brisures de truffe (optionnel)
Quelques baies roses
1 peu de beurre
1 peu d’huile

Pour la crème de cèpe :

Les chutes du cèpe
20 g Beurre
20 cl de bouillon de poule
20 cl de crème
1 trait de vin blanc

Pour pocher les œufs :

1 litre d’eau
10 cl de vinaigre blanc ou de cidre

Préparez les cèpes.

Lavez soigneusement les cèpes en les brossant soigneusement, sans les passez sous l’eau. Humidifiez la brosse régulièrement. Pour les parties noires au niveau du pied, ôtez-les avec un couteau. Une fois les cèpes lavés, séchez-les et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur, d’une épaisseur de 3-4 mm, de façon à avoir des tranches avec le pied et la tête. Chaque cèpe devrait permettre d’avoir 3 belles lamelles. Conservez les chutes des cèpes. Concassez-les pour réaliser la crème (cf. plus bas la crème de cèpe).
Striez les lamelles en losange. Attention de ne pas trop enfoncer la lame du couteau car cela risquerait de casser les lamelles.
Faites chauffer un peu de beurre avec de l’huile. Déposez les lamelles et faites-les caraméliser de chaque côté. Comptez environ 1 minute de chaque côté. Evitez de surcuire. Salez et poivrez. Retirez les lamelles de cèpes et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Préparez la crème de cèpes.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.
Concassez les chutes de cèpes. Faites-les dorer dans le beurre.
Versez le trait de vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon de poule et la crème.
Portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Salez et poivrez.
Mixez. Réservez au chaud.

Pochez les œufs.

Cassez les œufs séparément dans des bols.
Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.
Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.
Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Présentez le plat.

Dans une assiette, déposez les lamelles de cèpes, posez dessus les œufs, recouvrez de crème de cèpes. Parsemez d’un peu de brisures de truffes et de baies roses.

Bon appétit.

Astuce : Vous pouvez faire les œufs pochés le matin, et les conserver dans une boite fermée au frais dans de l’eau. Cela vous permettra de gagner du temps ensuite pour vos autres préparations, et vous n’aurez pas le stress de réussir ou non vos œufs pochés. Mais avec ma technique c’est imparable !