Soupe Paysanne Rustique, Lentilles Saucisses et Lard

La soupe Paysanne, c’est la soupe que l’on fait avec les légumes que l’on a, ceux du jardin ou du marché et dans laquelle cuisent légumes et viandes. Rustique, car on coupe grossièrement les morceaux, c’est sans chichi mais tellement bon !

Ici, dans cette version, j’ai mis du brocoli car il m’en restait. Vous pouvez remplacer pour du chou-fleur, du chou vert, frisé, ou de la courge….

S’il en reste, transformez-la ensuite en soupe moulinée, c’est un régal supplémentaire.

Ce plat est riche, il peut faire le repas complet.

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Pour 4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 400 g de brocolis

• 4 saucisses à cuire (morteau, strasbourg fumée..; ici saucisse maison au curry)

• 4 tranches épaisses de lard

• 4 navets

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 1/2 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 càs de sauge

• 1 càs de gros sel

• 1 feuille de laurier

Préparez la soupe.

• Epluchez les légumes. Coupez les navets et les pommes de terre en quartiers, les carottes en gros dés.

• Déposez dans une cocotte les navets, les carottes, les pommes de terre, le brocoli, l’oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez les saucisses et le lard. Parsemez de gros sel, ajoutez les lentilles, le laurier et la sauge. Arrosez à hauteur d’eau. Couvrez.

Faites cuire.

• Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 40 min. Laissez reposer dans la cocotte 20 min avant de servir. C’est encore meilleur le lendemain.

• Retirer les morceaux de lard et les saucisses. Vous pouvez soit mouliner la soupe, soit laisser tel quel. Servez le potage et coupez les saucisses et le lard sur chaque bol.

Avec un peu de moutarde et du pain grillé, c’est un pur délice.

Bon appétit !

Le Rougail Saucisse de Cyril

Une belle recette qui fait voyager dans les antilles, que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand, mon émission culinaire sur LCI.

Vous pouvez remplacer les saucisses par du poulet ou de la lotte.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g de saucisses

• 5 grosses tomates

• 2 oignons

• 1 gousse d’ail

• 1 pouce de gingembre

• Poudre de piment rouge selon gout

• 1 pincée de curry

• 1 piment végétarien

• Huile d’olive

• Coriandre

• sel, poivre

Préparez les saucisses.

• Piquez les saucisses et mettez-les à cuire 10 min dans de l’eau, départ à froid. Laissez cuire doucement à frémissement pendant 10 minutes. Retirez les saucisses de l’eau coupez en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Préparez la garniture.

• Emincez les oignons et coupez les tomates. Ecrasez la gousse d’ail.

Faites cuire.

• Faites dorer les oignons et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de saucisses et faites cuire pendant 3 minutes. Saupoudrez de curry et piment. Ajoutez les morceaux de tomate, le gingembre et le piment végétarien. Corrigez l’assaisonnement.

• Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise pendant 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajoutez les pluches de coriandre avant de servir. Idéal avec du riz basmati.

Bon appétit !

Saucisse aux Pommes Reinette #antigaspi #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présente sur LCI dans Plateau Gourmand.

Car en effet, des pommes abimées, un reste de porc, et l’affaire est dans le sac.

Alors qu’on ne hisse la saucisse au Panthéon des délices, filez vite à vos fourneaux préparer cette cousine de Morteau

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 15 MIN

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Ingrédients : 

• 1,20 mètre de boyau de porc

• 1,5 kg viande de porc maigre

• 250 grammes de lard

• 1 pomme Reinette

• 20 gros sel

• 20 g miel

• 3 g cannelle

• 7 g sauge séchée

• 5 g poivre noir

• 5 g thym séché

• 5 g curcuma

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande et le lard en petits dés et passez la viande et le lard en même temps au hachoir avec la grille fine. Coupez la pomme en petits dés.

• Assaisonnez le hachis avec tous les autres ingrédients et mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Moulinez la viande. Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile.

Saucisse boeuf thaï #antigaspi #zerowaste #zerodechet #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

#zerowaste #zerogaspi

Ingrédients : 

• 1,20 m boyau de porc de calibre moyen

• 900 g épaule de bœuf

• 4 gousses d’ail écrasées

• 5 g de graines de coriandre ou coriandre moulue

• 3 g de romarin séché

• 5 g de gingembre en poudre

• 20 g sauce soja

• 5 gouttes d’huile de sésame

• 3 g poivre noir fraichement moulu

• 5 g de sucre

• 3 g de zestes d’orange

• 3 baie de genièvre

• 20 g de moutarde

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande en petits dés et passez -la au hachoir avec l’ail écrasé. Choisissez une grille fine.

• Mixez en poudre tous les aromates secs avec le sucre (romarin, poivre, coriandre, genièvre, gingembre).

• Versez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les épices moulus, la moutarde, la sauce soja, l’huile de sésame et les zeste d’orange. Mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Insérez la viande assaisonnée et moulinez-la.

• Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Cela évitera les bulles d’air.

• Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile. Assaisonnez en sel et poivre. Servez avec de la coriandre fraîche et une bonne purée ou un bon aligot.

Saucisse thaî #zerowaste #zerogaspi

Tarte Soleil Vegetal #LCI

Du Soleil, comme s'il en pleuvait. Cette tarte prend le nom de la forme qu’elle a. C’est en tressant les bords de la pâte que l’on obtient cette forme. Louis XIV aurait aoré cette tarte, d'autant plus que, ne soyons pas quiche, elle est complètement végétale. J'ai utilisé un nouveau produit : de la knack végétale. Alors au lieu de vider une bouteille, filez vite préparer cette tarte soleil

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Pour 8 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 30 min 

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• 2 pâtes feuilletées
• 4 saucisses végétales
• 4 càs de ricotta
• 2 càs de pesto
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les saucisses

• Coupez les saucisses en fines tranches.

Préparez la pâte.

• Sur une plaque allant au four, étalez une pâte feuilletez. Répartissez dessus la ricotta puis le pesto, en laissant une marge de 1cm au niveau de la bordure. 

Disposez les saucisses.

• Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

Procédez aux torsades.

• Dorez au jaune d'œuf la pâte avec le pinceau. Disposez un verre renversé au centre de la de la tarte et à l'aide d'un couteau, découpez des lanières en partant du bord du verre jusqu'au bout de la pâte.  Torsadez chaque lanière. 

Cuisez votre tarte

• Enfournez pour 30 min.

Saucisse Lentilles #SIRHA

Oh hisse la saucisse, les lentilles vertes ne poussent pas dans un puits, ni aux Antilles, mais viennent du Puy. Les lentilles vertes du Puy. Il va falloir changer vos lunettes car on ne prend pas ce coup-ci des lentilles vertes, mais des blondes. En saucisse, j'ai pris une Morteau, j'aime son petit goût fumé. On met tout dans l'eau froide et on laisse frémir. Alors au lieu de jouer aux billes, filez vite dans votre cuisine préparer ces saucisses lentilles.

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 250 g de lentilles vertes
• 200 g de lard fumé
• 1 saucisse de Morteau
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 30 cl de jus de veau

Mettez les lentilles dans une cocotte.

Ajoutez la saucisse de Morteau, le lard fumé.

Ajoutez la garniture aromatique : l’oignon, la carotte,  le bouquet garni.

Arrosez avec2 litres d'eau froide.

Couvrez et faites cuire le tout à feu doux de 20 à 25 min dès bouillonnement.

Égouttez, retirez le bouquet garni, ajoutez un bon morceau de beurre et 30 cl de jus de veau.

Servez aussitôt.