Stay At Home Kitchen #17 : Falafels & Mojito (tarte virgin mojito) #zerowaste

Je voulais commencer cet épisode 17 par vous remercier et vous annoncer une grande nouvelle :

Stay At Home Kitchen a reçu le Gourmand World Cookbook Award Catégorie Lutte contre le Covid19. Je suis très ému et honoré de recevoir ce prix prestigieux. Merci à Gourmand International. Vous êtes plus de 200 000 à suivre mensuellement mes recettes et mes aventures, un grand merci à vous. Pour la première fois depuis 25 ans, la cérémonie des Gourmands Awards ne pourra pas se tenir physiquement, on se rattrapera en 2021, mais célébrons toutefois ce prix avec bulles et petits fours…à la maison Et bravo à tous les gagnants. #stayathome

Cette parenthèse faite, ce numéro 17 est consacré aux Falafels et Mojitos ! Si vous connaissiez Coquillages et Crustacés, vous ne serez pas en reste car c’est de restes dont il s’agit. Que faire des restes de lentilles après une délicieuse salade ? Je vous propose des falafels de lentilles, excellents dans un pain pita et une sauce à la menthe. Pour le dessert, un reste de citron verts et zou, on fait des tartelettes Virgin Mojito pour ceux qui sont en manque d’apéro. Sorry Guys, le Virgin Mojito, c’est sans alcool...

C’est parti pour la vidéo :

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FALAFELS DE LENTILLES

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Ingrédients pour 12 falafels

• 140 g de lentilles cuites

• 40 g de chapelure

• 30 g de graines de sésame

• 1/2 yaourt

• 1 càs de garam masala

• 1 càs de menthe hachée

• 1 oignon haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 càc de gingembre moulu

Pour la sauce menthe

• Le reste du yaourt

• 50 g de concombre

• 1/2 gousse d’ail

• 1 càs de menthe hachée

• 1 càs de paprika

• 1/2 jus de citron

• Sel, poivre

Préparez les falafels.

Dans un bol, mélangez les lentilles refroidies, la chapelure, l’ail, l’échalote, le garam malasa, les graines de sésame, la menthe, le gingembre, le yaourt et mélangez sans trop écrasez. Salez et poivre. Roulez des petites boules.

Préparez la sauce à la menthe

Mélangez avec le reste de yaourt tous les ingrédients. Salez, poivrez. Réservez.

Faites cuire.
Dans une poêle, versez de l’huile et faites frire les falafels en les déposant délicatement. Dégustez avec la sauce à la menthe.

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TARTELETTES VIRGIN MOJITO (citron-menthe)

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Pour 4 tartelettes (ou une petite tarte 18 cm)

Ingrédients

• 2 citrons jaunes

• 1 citron vert

• 6 feuilles de menthes finement ciselées

• 2 oeufs

• 100 g de beurre coupé en dés

• 70 g de sucre

Pâte sucrée :

• 1 gousse de vanille

• 90 g de beurre mou

• 60 g de sucre impalpable

• 27 g de poudre d’amandes

• 1 gros oeuf

• 2 et ½ pincées de fleur de sel

• 155 g de farine

Préparez la pâte sucrée :

• Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

• Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez l’oeuf. Mélangez bien. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.

• Étalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez les moules à tartelette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

• Faites cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparez la garniture.

• Pressez le jus des citron jaunes. Zestez le citron vert - conservez les zestes - et rajoutez son jus à celui des citrons jaunes

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez les oeufs et les jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant constamment. Dès le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et la menthe ciselée. Mélangez.

• Garnissez des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuits. Laissez prendre au frais.

Salade de lentilles au Miel #LCI

Ne laissez pas un opticien vous raconter des salades. Préférez lui préparer une bonne salade de lentille. La lentille se marie parfaitement avec le miel. Ultra simple à faire et délicieux en cette saison. Alors au lieu de râler pour la moindre broutille, filez-vite en cuisine préparer cette salade de lentilles.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

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4 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 20 min

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• 200 g de lentilles vertes
• 1/2 oignon rouge
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de jus de citron / bergamote 
• 1 càc de miel
• 1 càc de curry
• selon le goût :
• Coriandre et graines de sésame

Préparez les lentilles.

• Rincez les lentilles sous l'eau froide et faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 15 minutes environ. Égouttez-les.

Préparez la sauce.

• Dans un saladier, mélangez  le jus de citron, le miel, le curry et l'huile.

Préparez votre salade.

• Versez les lentilles et les oignon émincées dans la sauce. Mélangez et ajoutez la coriandre et le sel . Saupoudrez d'un peu de graines de sésame

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN

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Ingrédients :

• 150 g lentilles corail
• 75 g de farine
• 125 g sucre
• 100 g noisettes en poudre
• 5 oeufs entiers
• 1 sachet de levure 
• 20 cl de jus d'orange
• 2 càs à soupe de cannelle en poudre
• 1 càc cumin en poudre
• 1 càc gingembre en poudre 
• 20 g d’oranges confites 
• Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

• Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

• Enfournez 40 minutes. 
• Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Langoustines juste rôties au gingembre, crème de lentilles corail #LCI

Voici une recette originale qui rendra rendre vos hôtes heureux. La Langoustine arrive en fin de saison. Régalez-vous. Les mâles font 13 cm - no comment - et les femelles sont plus petites.  Les langoustines ne se conservent que 24h, faites attention car l'odeur devient vite forte.

Alors au lieu de faire les malines, filez-vite dans votre cuisine préparer ces langoustines.

Une recette que je vous ai proposée sur LCI. 

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 15 MIN | 🍳 : 30 MIN

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INGREDIENTS

• 18 langoustines (3 par personnes)

• 1 doigt de gingembre frais

• Huile d’olive pour la cuisson

• 1 trait de cognac

Pour la crème de lentilles corail

• 1 oignon

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 200 g de navets boule d'or

• 300 g de lentilles corail

• 800 g de bouillon de poule

• 1 bâton de citronnelle

• 1 dé de gingembre

• 200 g de crème fraîche liquide (ou ce crème de coco)

• 50 g de parmesan

• 75 g de beurre

• sel

• poivre

Préparez la crème de lentille corail. 

• Emincez l'oignon. Epluchez et coupez les navets boule d'or en petits dés. Epluchez le dé gingembre. Coupez la citronnelle en 2.

• Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec la citronnelle et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon fonde, sans coloration.

• Ajoutez les navets, les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes. Retirez la citronnelle et le dé de gingembre. Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 8 minutes supplémentaire et mixez le tout. Réservez la crème au chaud. Vous pouvez la préparer la veille ou bien en avance.

Préparez les langoustines.

• Décortiquez les langoustines Réservez le corps des langoustines au frais et concassez les carapaces. Epluchez le gingembre et coupez le en lamelles.

• Dans une poêle, faites revenir les carapaces dans de l’huile d’olive avec la moitié des lamelles de gingembre. Quand les carapaces sont bien colorées et commencent à accrocher à la poêle (ce sont les sucs), ajoutez 10 cl d’eau et 1 trait de cognac. Laissez bouillir. Après 2 minutes d’ébullition, débarrassez l’ensemble dans un mixer. Mixez finement et filtrez. Salez et poivrez le jus récupéré et réservez le.

• Ôtez le boyau noir des langoustines. Faites-les revenir une minute (sans les retournez sans cesse, laissez-les cuire à l’unilatéral) dans un peu d'huile d'olive avec l’autre moitié du gingembre. Salez, poivrez.

Présentez le plat.

• Versez la crème de lentille corail chaude dans une assiette. Déposez dessus les langoustines. Versez le jus de langoustine dessus, rectifiez en sel et poivre et servez aussitôt.

Saucisse Lentilles #SIRHA

Oh hisse la saucisse, les lentilles vertes ne poussent pas dans un puits, ni aux Antilles, mais viennent du Puy. Les lentilles vertes du Puy. Il va falloir changer vos lunettes car on ne prend pas ce coup-ci des lentilles vertes, mais des blondes. En saucisse, j'ai pris une Morteau, j'aime son petit goût fumé. On met tout dans l'eau froide et on laisse frémir. Alors au lieu de jouer aux billes, filez vite dans votre cuisine préparer ces saucisses lentilles.

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 250 g de lentilles vertes
• 200 g de lard fumé
• 1 saucisse de Morteau
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 30 cl de jus de veau

Mettez les lentilles dans une cocotte.

Ajoutez la saucisse de Morteau, le lard fumé.

Ajoutez la garniture aromatique : l’oignon, la carotte,  le bouquet garni.

Arrosez avec2 litres d'eau froide.

Couvrez et faites cuire le tout à feu doux de 20 à 25 min dès bouillonnement.

Égouttez, retirez le bouquet garni, ajoutez un bon morceau de beurre et 30 cl de jus de veau.

Servez aussitôt.