Voici une recette originale qui rendra rendre vos hôtes heureux. La Langoustine arrive en fin de saison. Régalez-vous. Les mâles font 13 cm - no comment - et les femelles sont plus petites. Les langoustines ne se conservent que 24h, faites attention car l'odeur devient vite forte.
Alors au lieu de faire les malines, filez-vite dans votre cuisine préparer ces langoustines.
Une recette que je vous ai proposée sur LCI.
6 👨👧👦| ⏰ : 15 MIN | 🍳 : 30 MIN
INGREDIENTS
18 langoustines (3 par personnes)
1 doigt de gingembre frais
Huile d’olive pour la cuisson
1 trait de cognac
Pour la crème de lentilles corail
1 oignon
2 c. à s. d'huile d'olive
200 g de navets boule d'or
300 g de lentilles corail
800 g de bouillon de poule
1 bâton de citronnelle
1 dé de gingembre
200 g de crème fraîche liquide (ou ce crème de coco)
50 g de parmesan
75 g de beurre
sel
poivre
Préparez la crème de lentille corail.
Emincez l'oignon. Epluchez et coupez les navets boule d'or en petits dés. Epluchez le dé gingembre. Coupez la citronnelle en 2.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec la citronnelle et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon fonde, sans coloration.
Ajoutez les navets, les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes. Retirez la citronnelle et le dé de gingembre. Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 8 minutes supplémentaire et mixez le tout. Réservez la crème au chaud. Vous pouvez la préparer la veille ou bien en avance.
Préparez les langoustines.
Décortiquez les langoustines Réservez le corps des langoustines au frais et concassez les carapaces. Epluchez le gingembre et coupez le en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir les carapaces dans de l’huile d’olive avec la moitié des lamelles de gingembre. Quand les carapaces sont bien colorées et commencent à accrocher à la poêle (ce sont les sucs), ajoutez 10 cl d’eau et 1 trait de cognac. Laissez bouillir. Après 2 minutes d’ébullition, débarrassez l’ensemble dans un mixer. Mixez finement et filtrez. Salez et poivrez le jus récupéré et réservez le.
Ôtez le boyau noir des langoustines. Faites-les revenir une minute (sans les retournez sans cesse, laissez-les cuire à l’unilatéral) dans un peu d'huile d'olive avec l’autre moitié du gingembre. Salez, poivrez.
Présentez le plat.
Versez la crème de lentille corail chaude dans une assiette. Déposez dessus les langoustines. Versez le jus de langoustine dessus, rectifiez en sel et poivre et servez aussitôt.
