Strudel Facile aux Pommes, Noix, Cannelle (& Rhum)

Il existe autant de recettes de Strudel que de pays et de patissiers. Chaque famille a sa recette. J’ai choisi une recette ultra simple, bien parfumée au rhum.

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6 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 1H

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Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre

• 1 oeuf

• 2 càs de Rhum

• 1 pincée de sel

Pour le strudel :

• 3 pommes

• 75 g de noix ou noisettes

• 1 càc de cannelle

Préparez la pâte sucrée.

• Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

• Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

• Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les pommes.

• Lavez et pelez les pommes.

• Coupez-les en dés.

• Mettez-les dans un saladier, ajoutez la cannelle et les noix concassées. Mélangez bien.

Préparez le strudel.

• Etalez la pâte, pas trop finement en un rectangle sur un papier fariné et sulfurisé..

• Réservez au frais 10 min..

• Déposez les dés de pomme sur un côté du rectangle et roulez le strudel en vous aidant du papier sulfurisé.

• Mettez le boudin dans un moule à cake pour qu’il garde sa forme à la cuisson.

• Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C. et laissez cuire 1 H

• Laissez tiédir avant de déguster.

• Saupoudrez de sucre glace. Aussi bon tiède que froid.

Miam !

Tarte aux Mirabelles, pâte sucrée au rhum

La mirabelle, c’est ma madeleine de Proust. Cette petite prune jaune et sucrée est un régal en tarte.

Pour la tarte aux mirabelles, il y a la version avec crème ou sans crème. Là, je te propose une recette avec une pâte sucrée au rhum, pour avoir un délicat parfum qui se marie parfaitement.

Retrouvez la recette de la tarte ici : https://www.pinterest.fr/pin/430023464433099717/

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6 pers I Prep : 20 MIN I Cuisson : 40 MIN

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Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre

• 1 oeuf

• 2 càs de Rhum

• 1 pincée de sel

Pour la tarte :

• 800 g de mirabelles

• 30 g de beurre

• 2 càs de sucre

Préparez la pâte sucrée.

• Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

• Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

• Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les mirabelles.

• Lavez et coupez les mirabelles en 2 pour les dénoyauter.

Préparez la tarte.

• Etalez la pâte, pas trop finement, et foncez un moule à tarte.

• Rangez les mirabelles sur le fond de tarte cru, bien serrées.

• Saupoudrez de sucre et déposez des dés de beurre.

• Faites cuire dans un four préchauffé à 210°C. Dès que vous enfournez, baissez immédiatement la température à 170°C et laissez cuire 40 min.

• Laissez tiédir avant de déguster.

  Miam !

Pecan Pie, ma tarte aux noix de pecan, recette américaine

J’adore la tarte au noix. Et c’est tout naturellement que j’ai craqué pour Pécan Pie, cette tarte aux noix de pécan qui nous vient d’outre atlantique. On peut la préparer avec du miel, mais du coup, ca ressemble beaucoup à notre tarte aux noix. Craquez pour le sirop d’érable, vous aurez une sensation de légèreté dans la garniture.

Pour une tarte de 22cm de diamètre

Attention : Calculez bien avant le nombre de noix de pécan pour recouvrir entièrement la tarte. Les quantités en noix sont données pour un moule de 22 cm, cela fait environ 200 g de noix pécan. Pour la totalité de la recette, j’ai acheté 8 sachets de 50 g.

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8 PERS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 50 MIN

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 150 g de sucre en poudre

• 150 g de beurre

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 2 x 200 g de noix de pécan nature (200 g belles noix pour le dessus de la tarte, le reste pour concasser dans la garniture)

• 3 œufs entiers + 1 jaune

• 160 g de sirop d’érable

• 90 g de cassonnade

• 80 g de beurre

• 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, versez le sucre et les 2 œufs battus. Ajoutez le beurre. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrez et laissez reposer au frais 1H.

• Au bout d’une heure, étalez-la sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm . La pâte ne doit pas être trop fine.

• Chemisez-la dans un moule à tarte et mettez-la au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préparez la garniture.

Préchauffez le four à 190°C.

• Triez les noix de pecan. Réservez 200 g de belles noix pour les disposer entières sur la tarte.

• Mixez grossièrement le reste. Une poudre pas trop fine, les petits morceaux sont les bienvenus.

• Dans un saladier, mélangez le sucre, les 3 oeufs battus et le jaune. Ajoutez le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le beurre ramolli. Je mixe le tout à l’aide d’un mixer plongeant pour obtenir une crème homogène. Versez ensuite les noix de pécan concassées (réservez bien les noix entières pour la suite.

Préparez la tarte.

• Sortez le fond de tarte du congélateur.

• Versez la garniture délicatement pour ne pas éclabousser. Lissez avec une spatule et tapotez pour tasser. Disposez harmonieusement les cerneaux de noix de pécan dessus.

Faites cuire.

• Enfournez 15 min à 190°C.

• Au bout de 15 min, baissez la température à 160°C (si vos noix de pécan ont commencé à brunir, couvrez de papier aluminium) et laissez cuire 35 minutes.

• La tarte va joliment gonfler. Laissez refroidir à four ouvert… si vous résistez avant de servir.

• Une bonne glace vanille, et le bonheur est assuré !

Bon appétit !

Tarte aux Fraises sur Sablé Breton

Une tarte très simple à faire, une base de tarte de sablé Breton, des fraises et un coulis. Un vrai régal.

6 pers I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min

INGREDIENTS :

• 700 g de fraises de Plougastel

Pour le sablé breton :

• 100 g de beurre doux

• 100 g de sucre semoule

• 50 g de jaunes d’œufs

• 140 g de farine

• 8 g de levure chimique

• 1 g de fleur de sel

• 10 g de zestes de citron vert

Pour le coulis

• 300 g de fraises

• 1 jus de citron

• 30 g de sucre glace

Préparez la pâte à sablé breton.

• Tamisez la farine avec la levure.

• Mélangez les jaunes, le sucre et ajoutez petit à petit le beurre pommade.

• Ajoutez ensuite les poudres tamisées, la fleur de sel et les zestes de citron.

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 1H au réfrigérateur.

• Détaillez des cercles dans la pâte étalée et remettez au frais ces fonds de tartes 1H également.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Enfournez environ 20 min.

• Sortez les sablés et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

• Mixez les fraises avec le jus de citron et sucre.

• Filtrez votre coulis pour éviter les graines de fraise.

• Réservez.

Préparez vos fraises.

• Découpez vos fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

Réalisez vos tartes.

• Dans une assiette, déposez le coulis de fraise pour caler le sablé.

• Déposez ensuite du coulis dessus.

• Disposez les fraises harmonieusement.

• Servez avec un crémant d’Alsace Rosé bien frais. Saupoudrez de pistache ou ajoutez un cercle de chocolat blanc

Tartelettes Fines Feuilletées aux Pommes

Pourquoi mes tartes fines sont-elles si bonnes ? Je vous livre le secret : j’incruste des amandes effilées dans la pâte feuilletée. C’est simple, mais diablement efficace à la dégustation ! Un pur régal.

J’ai choisi de faire 4 tartelettes individuelles, mais vous pouvez faire 1 seule grande tarte.

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4 PERS I Prép : 15 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 40 g d'amandes effilées

Pour la garniture :

• 4 pommes

• 40 g de compote

• du sucre glace

• 50 cl d’eau

• 40 g de sucre

Pour servir :

• Du sucre glace

• De la confiture d’abricot

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez les pommes.

• Coupez les pommes en fines tranches.

• Mettez-les dans une casserole. Arrosez d’eau et de sucre.

• Laissez bouillir 5 minutes.

• Retirez du feu et égouttez. Réservez.

Préparez votre pâte.

• Etalez votre pâte feuilletée.

• A l’aide d’emporte-pièce circulaire et cannelé, détaillez 4 gros cercles.

• Sur chaque cercle, répartissez les amandes effilées et aplatissez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

• Recouvrez d’une bonne cuiller à soupe de compote de pomme.

Finissez vos tartes fines.

• Disposez harmonieusement vos tranches de pommes sur chaque cercle.

• Saupoudrez généreusement de sucre glace.

• Enfournez à 180°C 40 min.

• A la sortie du four; badigeonnez rapidement de confiture d’abricot et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !

Tarte Poulet Feta, Pâte Parmesan Thym

Une petite gourmandise bien croustillante, rapide et facile à faire. J’ai fait une pâte brisée qui devient un peu sablée avec l’apport du parmesan. Faites bien reposer la pâte et faites cuire entre 160 et 170°C pour avoir un joli croustillant.

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6 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 100 g de parmesan

• 5 g de thym

• 1 oeuf

Garniture :

• 1 blanc de poulet

• 3 oignons

• 1 feuille de laurier

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 30 cl de crème

• 75 g d’emmental

Préparez la pâte brisée au parmesan et au thym.

Dans un saladier, versez la farine, le beurre, le parmesan râpé, le thym et l’œuf. Pétrissez jusqu’à former une belle boule bien homogène. Filmez et réservez au frais minimum 1 heure.

Préparez la garniture.

• Emincez les oignons. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec une feuille de laurier et du thym. Salez, poivrez. Une fois les oignons bien fondus, réservez.

• Coupez le blanc de poulet cuit en dés ou lamelles.

• Préparez la crème en mélangeant l’œuf et le jaune dans un bol avec la crème et l’emmental râpé. Salez, poivrez.

Montez la tarte.

• Etalez la pâte et déposez-la dans un moule. J’ai choisi de faire une tarte rectangulaire avec le cadre pâtisserie Transformeur Multi-Opéra disponible sur Io2.cloud.

• Versez dans le fond les oignons cuits. Déposez dessus le poulet. Couvrez de crème et par gourmandise ajoutez encore un peu d’emmental.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 170°C

• Faites cuire 40 min.

Bon appétit

Tarte Rustique Abricot Romarin, crème abricot amande

Cette tarte est très simple à faire, bien parfumée. Avec une belle crème aux amandes, mais sans crème, celle-ci étant remplacée par des abricots au sirop. C’est donc une tarte légère. Peu sucrée, mais selon votre goût, rajoutez-en. Fraîche, c’est un régal d’été.

Le romarin apportera un doux parfum, mais retirez avant dégustation.

Ingrédients :

Une pâte brisée :

• 250 g de farine de blé

• 100 g de beurre

• 10 cl d’eau

Pour la garniture

• 250 g g d’abricots (de quoi couvrir votre tarte)

• 150 g d’abricots (4/4) en conserve

• 75 g de poudre d’amandes

• 1 oeuf

• 1 brin de romarin

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et l’eau. Malaxez jusqu’à obtenir une boule.

• Réservez au frais.

Préparez la garniture.

• Coupez les abricots en 2, ôtez les noyaux.

• Égouttez les abricots en boite. Écrasez-les, ajoutez la poudre d’amandes et l’oeuf. Mélangez.

Préparez la tarte.

• Étalez la pâte. Répartissez la crème amande au fond.. Déposez les abricots frais s de façon harmonieuse. Rabattez le bord de la pâte sur les fruits. Disposez quelques pluches de romarin.

• Faites cuire à 180°C 35 minutes.

• Retirez les brins de romarin avant de déguster, ils sont là juste pour parfumer. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous.

Tarte Fine Express à la courgette

Voici une recette ultra simple et excellente, idéale pour un apéritif ou comme entrée. J’ai utilisé une tourtière électrique pour la cuire, 30 minutes puissance max, mais vous pouvez la faire sans problème au four.

Ingrédients pour 6 pers.

• 1 pâte feuilletée

• 1 courgette

• 2 càs de moutarde

• 1 échalote

• 30 g d’emmental râpé

• Thym selon votre goût

• Sel

• Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les légumes.

• Découpez de fines lamelles de courgette à l’aide d’une mandoline.

• Coupez en fines lamelles l’échalote.

Préparez la tarte.

• Étalez la pâte feuilletée. Tartinez-la de moutarde. Disposez les lamelles de courgette en rosace. Répartissez les lamelles d’échalote. Salez, poivrez et saupoudrez d’emmental et de thym.

Faites cuire.

• Faites cuire 30 min à 200°C .

Stay At Home Kitchen #19 : Route du Rhum & Recettes #martinique #voyage

Stay At Home Kitchen Episode 19 : Route du Rhum et Chocolat

Pour cet épisode 19, on reste en Martinique. Puisque l’on ne peut pas voyager, ce sont les Antilles que je vous sers sur un plateau. Je vous invite en business class à une véritable route du rhum. Visite de la Rhumerie La Mauny pour découvrir comment on le fabrique et ensuite 2 recettes à base de rhum : Un daube de boeuf au Rhum et sauce au chocolat et une tarte tatin rhum ananas. Attachez vos ceintures, on va décoller !

C’est parti pour la vidéo :

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BOEUF AU RHUM ET CHOCOLAT

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Ingrédients :

• 600 g de plat de côte, ou de paleron

• 20 cl de rhum vieux

• 2 carrés de chocolat

• 1 brin de thym

• 1 feuille de laurier

Pour les épices :

• 2 cébettes

• 1 oignon

• 1 dé de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment (ou non)

• Huile d’olive

Préparez les épices

• Mixez ensemble les cébettes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil et le piment (ou non).

Préparez la marinade.

• Dans une cocotte, mélangez les épices avec la viande coupée en morceaux. Arrosez de 10 cl de rhum et laissez marinez 4h au frais.

Préparez la cuisson.

• Égouttez et séchez la viande. Réservez les épices et la marinade.

• Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de viande dedans. Ajoutez 10 cl de rhum, puis le reste de marinade et couvrez d’eau. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire 2h à couvert.

• Au bout de 2 h, ajoutez un piment végétarien (ou non) et râpez le chocolat. Faites cuire 30 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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TARTE TATIN RHUM ANANAS

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Ingrédients :

• une pâte feuilletée

• 10 tranches d’ananas

• 1 citron vert

• 50 g de beurre

• 100 g de sucre roux

• 10 cl de rhum

• 50 g de  noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C

Préparez un caramel au rhum.

• Dans une casserole, versez le sucre roux. Arrosez avec le jus du citron vert. Faites fondre sur feu fort pour obtenir un caramel. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le rhum et le beurre, et remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel obtenu soit homogène. Versez le dans un moule à tatin, ou un moule à gâteau.

Préparez la tarte.

• Disposez les tranches d’ananas sur le caramel en les serrant bien. Ajoutez la noix de coco.

• Couvrez avec la pâte feuilletée en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.

• Enfournez pendant 30 minutes. Attendez 5 min avant de démouler. Parsemez de noix de coco râpée.

Stay At Home Kitchen #17 : Falafels & Mojito (tarte virgin mojito) #zerowaste

Je voulais commencer cet épisode 17 par vous remercier et vous annoncer une grande nouvelle :

Stay At Home Kitchen a reçu le Gourmand World Cookbook Award Catégorie Lutte contre le Covid19. Je suis très ému et honoré de recevoir ce prix prestigieux. Merci à Gourmand International. Vous êtes plus de 200 000 à suivre mensuellement mes recettes et mes aventures, un grand merci à vous. Pour la première fois depuis 25 ans, la cérémonie des Gourmands Awards ne pourra pas se tenir physiquement, on se rattrapera en 2021, mais célébrons toutefois ce prix avec bulles et petits fours…à la maison Et bravo à tous les gagnants. #stayathome

Cette parenthèse faite, ce numéro 17 est consacré aux Falafels et Mojitos ! Si vous connaissiez Coquillages et Crustacés, vous ne serez pas en reste car c’est de restes dont il s’agit. Que faire des restes de lentilles après une délicieuse salade ? Je vous propose des falafels de lentilles, excellents dans un pain pita et une sauce à la menthe. Pour le dessert, un reste de citron verts et zou, on fait des tartelettes Virgin Mojito pour ceux qui sont en manque d’apéro. Sorry Guys, le Virgin Mojito, c’est sans alcool...

C’est parti pour la vidéo :

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FALAFELS DE LENTILLES

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Ingrédients pour 12 falafels

• 140 g de lentilles cuites

• 40 g de chapelure

• 30 g de graines de sésame

• 1/2 yaourt

• 1 càs de garam masala

• 1 càs de menthe hachée

• 1 oignon haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 càc de gingembre moulu

Pour la sauce menthe

• Le reste du yaourt

• 50 g de concombre

• 1/2 gousse d’ail

• 1 càs de menthe hachée

• 1 càs de paprika

• 1/2 jus de citron

• Sel, poivre

Préparez les falafels.

Dans un bol, mélangez les lentilles refroidies, la chapelure, l’ail, l’échalote, le garam malasa, les graines de sésame, la menthe, le gingembre, le yaourt et mélangez sans trop écrasez. Salez et poivre. Roulez des petites boules.

Préparez la sauce à la menthe

Mélangez avec le reste de yaourt tous les ingrédients. Salez, poivrez. Réservez.

Faites cuire.
Dans une poêle, versez de l’huile et faites frire les falafels en les déposant délicatement. Dégustez avec la sauce à la menthe.

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TARTELETTES VIRGIN MOJITO (citron-menthe)

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Pour 4 tartelettes (ou une petite tarte 18 cm)

Ingrédients

• 2 citrons jaunes

• 1 citron vert

• 6 feuilles de menthes finement ciselées

• 2 oeufs

• 100 g de beurre coupé en dés

• 70 g de sucre

Pâte sucrée :

• 1 gousse de vanille

• 90 g de beurre mou

• 60 g de sucre impalpable

• 27 g de poudre d’amandes

• 1 gros oeuf

• 2 et ½ pincées de fleur de sel

• 155 g de farine

Préparez la pâte sucrée :

• Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

• Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez l’oeuf. Mélangez bien. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.

• Étalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez les moules à tartelette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

• Faites cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparez la garniture.

• Pressez le jus des citron jaunes. Zestez le citron vert - conservez les zestes - et rajoutez son jus à celui des citrons jaunes

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez les oeufs et les jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant constamment. Dès le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et la menthe ciselée. Mélangez.

• Garnissez des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuits. Laissez prendre au frais.

La tarte au Citron Rustique de ma Môman

Alors les tartes au citron, c’est une passion. Ajourd’hui, on les trouve toutes en version pâte sablée cuite et crème de citron (lemon curd) dessus après cuisson. J’ai eu envie de retrouver le goût de mon enfance en préparant simple la tarte que me faisait ma môman. Ultra simple à faire et délicieuse.

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo dans Stay At Home Kitchen #16 consacré au citron :

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 CAC de sel

• 1 cas de sucre

• 1/2 verre d'eau (40 g)

Pour la garniture :

• 4 oeufs entiers

• 4 citrons

• 300 g de sucre roux

• 150 g de beurre fondu

• 2 cac de Maizena

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, versez le beurre et l’eau. Pétrissez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte. Foncez un moule avec celle-ci, piquez la pâte et laissez congeler 1 H

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème.

• Mélangez les œufs avec le sucre roux. Blanchissez le mélange en fouettant. Zestez dedans 2 citrons et versez le jus des 4 citrons. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le beurre fondu. Une fois le tout mélangé, versez sur la pâte congelée. Enfournez environ 45 min à 180°c.

Stay At Home Kitchen #16 : Citrons Confits Express & Tarte Rustique de Môman au Citro n

Pour l’épisode 16 de Stay At Home Kitchen, on ne va pas parler chiffons mais citrons.Souvent en manque de citron confit pour une recette, voici comment en faire de délicieux et de façon express. A conserver ensuite hermétiquement au frais. Pour le dessert, je vous propose la tarte au citron de mon enfance, celle que me faisait ma môman. Ultra simple à faire et délicieuse. C’est une bonne idée pour recycler des citrons qui commencent à s’abîmer ! #antigaspi

C’est parti pour la vidéo :

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Citrons Confits Express

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Ingrédients :

• 3 citrons Bio

• 15 g de sel

• 10 cl d’eau

Préparez les citrons.

• Pressez le jus d’un citron. Récupérez la peau du citron pressé et découpez-la en rondelles. Coupez les 2 autres citrons en tranches.

Faites cuire.

• Dans un bol adapté au micro-onde, mélangez les tous les ingrédients : les tranches de citron, le jus, le sel et l'eau, mélangez délicatement. Couvrez.

• Faites cuire au micro-ondes 2 minutes puissance maximale. Mélangez. Remettez ensuite 5 minutes. Mélangez de nouveau. Puis refaites cuire 3 minutes.

• Laissez refroidir toujours à couvert. Conservez au réfrigérateur.

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Tarte Rustique au Citron de Ma Môman

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 CAC de sel

• 1 cas de sucre

• 1/2 verre d'eau (40 g)

Pour la garniture :

• 2 oeufs entiers

• 2 citrons

• 150 g de sucre roux

• 75 g de beurre fondu

• 1 cac de Maizena

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, versez le beurre et l’eau. Pétrissez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte. Foncez un moule avec celle-ci, piquez la pâte et laissez congeler 1 H .

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème.

• Mélangez 2 œufs avec 150 g de sucre roux. Blanchissez le mélange en fouettant. Zestez dedans 1 citron et versez le jus des 2 citrons. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le beurre fondu. Une fois le tout mélangé, versez sur la pâte congelée. Enfournez environ 45 min à 180°c.

The Best Tarte Chocolat et poires fondantes

Poire et chocolat c’est vraiment le mariage qui ne peut pas décevoir. Une recette qui peut vous émouvoir par le fondant de la ganache. Sans vous raconter d’histoire, elle est purement jubilatoire.

Alors au lieu de rester dans le noir de votre manoir, filez vite dans votre laboratoire culinaire préparer cette tarte chocolat et poire qui fera rapidement votre gloire.

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6 pers I  Prép : 40 min I  Cuisson : 45 min

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Ingrédients

Pâte à tarte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 1 oeuf

• 1/2 gousse de vanille

Poires pochées :

• 3 poires

• 1 litre d'eau

• 300 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron

Ganache :

• 160 g de chocolat noir

• 50 cl de crème liquide 35 %

• 60 g de lait entier

• 40 g de beurre

• 1 oeuf

Préparez les poires.

• Dans une cocotte, versez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.

• Portez à ébullition. Pelez les poires et plongez-les dans le sirop et laissez cuire 30 min à frémissement (pas de gros bouillon). Laissez refroidir dans le sirop puis égouttez les poires et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et épépinez les.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, les graines de vanille, le sucre et le beurre coupé en petits dès. Sablez la pâte en écrasant le beurre entre vos doigts pour bien l’incorporer et ajoutez l’oeuf. Pétrissez doucement la pâte pour former une boule. Filmez-la et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

• Étalez la pâte sur 1 cm épaississeur sur un papier sulfurisé et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond, couvrez-le d’un papier sulfurisé et recouvre ‘haricots, de ri ou de lentilles pour faire un poids. Laissez cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Retirez du four quand la pâte est dorée de partout, mais pas trop foncée. Laissez refroidir sans démouler.

Préparez la ganache.

• Préchauffez le four à 170 °C. Coupez finement le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le beurre et le lait, puis versez-les sur le chocolat. Attendez 5 minutes puis remuez doucement avec une maryse. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, incorporez l’oeuf entier battu et mélangez tout doucement. Versez cette ganache sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau, fermez la porte du four et éteignez-le immédiatement. Laissez cuire les tartes 15 min dans ce four éteint. La ganache sera ainsi fondante. Sortez délicatement la tarteet laissez tiédir à température ambiante.

Finissez la tarte.

• Une fois la tarte refroidie, déposez les poires égouttées dessus et dégustez à température ambiante.

Mince Pie #LCI #video

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !  Voici une autre recette typique de noël, ce sont les Mince Pies. Très facile à faire et délicieux !

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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INGREDIENTS pour 8 mini tartelettes

• Pour la pâte:

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 40 g de sucre semoule

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

• ½ c. à café de levure chimique

• Pour la garniture :

• 75 g raisins secs

• 40 g de cranberries

• 40 g de sucre roux

• 1 pomme

• 1 zeste et le jus de citron

• 1 zeste et le jus de 2 d’oranges

• 1 cuil. à café de cannelle en poudre

• ½ cuil. à café de gingembre

• 2 clous de girofle

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, et l'œuf. Pétrissez et enveloppez la boule dans un film alimentaire au frais

Préparez la garniture.

• Coupez la pomme en petits dé. Dans une casserole, placez tous les ingrédients de la garniture et faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préparez vos mince pies.

• Préchauffez le four à 210°. Étalez la pâte. Découpez douze disques avec un emporte pièce rond. Découpez douze étoiles. Beurrez vos moules à tartelettes. Disposez vos cercles et garnissez-les de la préparation. Posez l'étoile au centre. Faites cuire 20 minutes.

Tarte à La Rhubarbe et lamelles caramélisées #antigaspi

Voici une recette qui ne va ni vous mettre à la rue, ni vous barber. C'est la recette des préférées des Barbapapa ! Elle est d'inspiration de Philippe Conticini, mais je n’ai gardé que le côté rhubarbe en garniture. Alors au lieu de vous raser la barbe, traversez la rue pour préparer cette tarte à la rhubarbe.

Cette tarte est antigaspi. Tout ne se mange pas dans la rhubarbe - les feuilles sont toxiques. Par contre, mangez tout dans la tige. Faites les lanières en premier, conservez les chutes pour les mettre dans la compotée.

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Pour 8 personnes I Préparation : 30 min I cuisson : 50 min + 45 min

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INGREDIENTS

• Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 1 oeuf entier

• 1 pincée de sel

• Pour la rhubarbe :

• 650 g de rhubarbe épluchée

• 180 g de sucre

• 4 cl d'eau

• 1 gousse de vanille

• Pour les lamelles caramélisées :

• 4 tiges de rhubarbe

• Sure en quantité

Préchauffez votre four à 160°C

Préparez les lamelles de rhubarbe.

• Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Préparez la rhubarbe.

• Récupérez les chutes de rhubarbe qui ont servi aux lanières. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons sans l’éplucher. Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, le sucre, les graines de vanilles et l'eau. Laissez cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement. Une fois la compote obtenue, laissez égoutter la rhubarbe dans une passoire.

Préparez la pâte à tarte.

• Pétrissez la farine, le beurre, l’œuf et la pointe de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 2 heures au frais. Puis étalez-la et garnissez un moule et mettez-le 1/2h au congélateur.

Préparez les lamelles de rhubarbe.

• Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Cuisez votre tarte.

• Préchauffez votre four à 200°C

• Répartissez la compote de rhubarbe sur la pâte à tarte. Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Terminez votre tarte.

• Une fois la tarte refroidie, couvrez-la de lamelles de rhubarbe caramélisées. C'est prêt à déguster.

Tarte express sans cuisson, framboises & noix de coco #antigaspi

Une de mes recettes fétiche #antigaspi #zerodechet est cette tarte express. Souvent, on achète ces fameuses barres industrielles pour le goûter des enfants. Je ne saurai que vous conseiller de faire le quatre-quart vous-même, mais voici un exemple parfait de gaspillage. Bien souvent, on déguste cette barre jusqu’à la moitié, voire les 3/4… Et le reste fini à sécher ou moisir dans le placard. Pour utiliser ce reste de gateau, j’ai eu l’idée de le transformer en tarte. Ca marche avec tous les restes de gâteaux. Coupez le reste en tranche et cette tranche servira de fond de tarte ! Malynx le lynx. Prenez les fruits de saison que vous avez sous la main, pour ma part de belles framboises, un fond de crème et de spécialité fromagère et c’est parti ! Qui a dit que l’anti-Gaspi ne pouvait pas être sexy. Cela peut faire un atelier très ludique pour les enfants. A vous de jouer !

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Pour 6 Personnes / Préparation : 30 min / Pas de cuisson

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INGREDIENTS

• 1 reste de quatre-quarts (pour le fond de tarte)

• Pour la chantilly à la coco :

• 150 g de fromage type Philadelphia

• 30 cl de crème entière liquide 35%

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• Pour le dressage :

• 400 g de framboises

• 6 feuilles de menthe

• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparez le fond de tarte :

• Découpez vos Quatre-quarts en 3 dans le sens de la longueur : votre fond de tarte est prêt !

Préparez la chantilly :

• Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.

• Ajoutez la vanille grattée au couteau.

• Montez en chantilly, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée.

Dressez votre tarte :

• Garnissez généreusement vos tranches de Quatre-quarts de crème à la noix de coco. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour rendre votre tarte plus esthétique.

• Disposez les framboises par-dessus, bien alignées.

• Parsemez de feuilles de menthe ciselées et saupoudrez de noix de coco râpée.

Mon astuce :

• Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, par des poires ou des ananas coupés en fines brunoises... Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à imbiber le Quatre-quarts dans un jus de fruit ou dans une eau de vie !

L’anti Gaspi, on en parle ?

Ce Samedi 18 mai, j’ai eu le plaisir de dispenser mes cours #zerodechet #zerogaspi à Epinal, dans le marché couvert. Cette journée, placée dans la lutte contre le #gaspillagealimentaure avait une sonorité particulière. Je fêtais les 10 ans de mon engagement contre le gaspillage alimentaire et de #foodwasteambassador; ambassadeur de la lutte contre gaspillage alimentaire,. Une sonorité particulière également car c’était la deuxlième opération que je réalisais en collaboration avec Evodia à Epinal. Évodia organise régulièrement des événements conviviaux et ludiques pour sensibiliser un large public prévenir la réduction des déchets à la source. Pour cette journée « zéro déchet, zéro gaspi » de ce 18 mai, avec Évodia, on voulait plus particulièrement sensibiliser les familles au gaspillage alimentaire et leur fournir les clés d’une consommation responsable. Ces bons gestes se traduisent notamment par un choix plus largement porté sur les produits locaux et la valorisation de ces déchets alimentaires lorsqu’il en reste. Le constat étant que si l’on gaspille, c’est que l’on achète trop et/ou on consomme mal.

Mon premier conseil est donc de changer ses comportements d’achats. On fait une liste au préalable de ce que l’on a besoin, de préférence le ventre plein. En effet, si vous faites vos courses le ventre vide en ayant fait, vos achats d’impulsion seront démultiplié, le tout vous faisant très envie. Les courses Une fois par semaine, c’est fini. Il faut mieux acheter au fur à mesure plutôt que de ramener un gros stock à la maison. Car en une semaine, les denrées périssables ont le temps de devenir justement périssables. On évité également les sachets ou filets de pommes , citrons ,légumes et autres fruits. Vous trouvez toujours des fruits abîmés à l’intérieur et c’est normal, avec ce mode mode d’emballage, les fruits se choquent et s’entrechoquent, rendent les fruits fragiles et ils pourrissent plus rapidement. Si ces conseils vous intéressent, contactez-moi ici pour avoir mes conseils, truc et astuces ainsi que des recettes #zerowaste et avoir ainsi les clés d’une consommation responsable, que ce soit pour les institutions, professionnels ou particuliers.

Un grand merci à tous ceux qui ont relayé cette journée, radio, TV et presse écrite, avec notamment un grand merci à Vosges.fm qui sont restés en direct tout le long de la journée et Vosges Matin pour leurs beaux articles.

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Tarte Banane Sans Cuisson & Mug Cake à la peau de Banane #antigaspi

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Ou comment utiliser la peau de banane #antigaspi

On dit que la banane se mange par les 2 bouts, ce qui est sûr c’est que l’on va tout manger dans cette banane, la chair et la peau. Ce Samedi 18 mai, j’ai eu le plaisir de dispenser mes cours #zerodechet #zerogaspi à Epinal, dans le marché couvert. Cette journée, placée dans la lutte contre le #gaspillagealimentaure avait une sonorité particulière. Je fêtais les 10 ans de mon engagement contre le gaspillage alimentaire et de #foodwasteambassador; ambassadeur de la lutte contre gaspillage alimentaire,. Une sonorité particulière également car c’était la deuxlième opération que je réalisais en collaboration avec Evodia à Epinal. Évodia organise régulièrement des événements conviviaux et ludiques pour sensibiliser un large public prévenir la réduction des déchets à la source. Pour cette journée « zéro déchet, zéro gaspi » de ce 18 mai, avec Évodia, on voulait plus particulièrement sensibiliser les familles au gaspillage alimentaire et leur fournir les clés d’une consommation responsable. Ces bons gestes se traduisent notamment par un choix plus largement porté sur les produits locaux et la valorisation de ces déchets alimentaires lorsqu’il en reste. Le constat étant que si l’on gaspille, c’est que l’on achète trop et/ou on consomme mal.

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Mon premier conseil est donc de changer ses comportements d’achats. On fait une liste au préalable de ce que l’on a besoin, de préférence le ventre plein. En effet, si vous faites vos courses le ventre vide en ayant fait, vos achats d’impulsion seront démultiplié, le tout vous faisant très envie. Les courses Une fois par semaine, c’est fini. Il faut mieux acheter au fur à mesure plutôt que de ramener un gros stock à la maison. Car en une semaine, les denrées périssables ont le temps de devenir justement périssables. On évité également les sachets ou filets de pommes , citrons ,légumes et autres fruits. Vous trouvez toujours des fruits abîmés à l’intérieur et c’est normal, avec ce mode mode d’emballage, les fruits se choquent et s’entrechoquent, rendent les fruits fragiles et ils pourrissent plus rapidement. Si ces conseils vous intéressent, contactez-moi ici pour avoir mes conseils, truc et astuces ainsi que des recettes #zerowaste et avoir ainsi les clés d’une consommation responsable, que ce soit pour les institutions, professionnels ou particuliers.

Un grand merci à tous ceux qui ont relayé cette journée, radio, TV et presse écrite, avec notamment un grand merci à Vosges.fm qui sont restés en direct tout le long de la journée et Vosges Matin pour leurs beaux articles.

RECETTES POUR UTILISER LA BANANE DE LA PEAU A LA CHAIR

La banane est un fruit frais très apprécié dans le monde entier. Riche en fibres, vitamines et minéraux, elle se substitue parfaitement à une collation. Le seul hic, c’est sa taxe carbone. Le fruit aime les climats tropicaux ou subtropicaux, donc sur le territoire métropolitain Français, il est difficile de la faire pousser. Et si la banane Française (Guyane, Martinique, Guadeloupe…) est bien un produit national, elle doit prendre l’avion pour arriver jusqu’à nos étals métropolitains.. Voici une raison de plus de ne rien gâcher dans ce fruit. Car la banane, c’est comme le syndrome de l’artichaut, il y en autant lorsque l’on a fini de l’éplucher.

La peau de la banane se consomme cuite, elle a le gout de la chair de la banane. Alors voici 2 recettes que je vous propose : Une tarte sans cuisson avec la chair de la banane et un mug cake au chocolat avec la peau de la banane

Tarte Antigaspi sans cuisson à la banane

Double intérêt, on ne va pas gaspiller d’énergie et on va utiliser d’autres restes en vidant les placards. On a toujours des biscuits qui trainent dans les placards et dont on ne sait quoi faire, voici une astuce pour les utiliser.

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POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 35 MIN   ⎜CUISSON : 3 MIN

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

• 150 g de vieux biscuits (boudoirs, madeleine etc.)

• 125 de beurre

• 125 g de poudre d’amande

• 40 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• du sucre glace pour étaler

Pour la garniture :

• 250 g de fromage blanc local ou de mascarpone

• 4 vaches qui rit

• 200 g de crème liquide 35% de matière grasse

• 1 gousse de vanille

• 3 bananes

• 20 g d’amandes effilées grillées (un reste de sachet)

• 200 g de chocolat + 40 g de beurre

Commencez par la pâte sablée :

• Réduisez les biscuits en miettes. Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande et la vanille.

• Malaxez doucement pour obtenir une boule. Poudrez le plan de travail avec un peu de sucre glace et étalez cette boule. Garnissez un moule à fond amovible de cette pâte. Filmez et laissez prendre 2 heures au frais.

Préparez la crème :

• Montez la crème en chantilly. Fouettez le fromage blanc ou le mascarpone avec le sucre et la vanille grattée. Incorporez délicatement à la chantilly. Réservez au frais.

Faites la tarte :

• Épluchez les bananes, gardez les peaux pour la recette du mug cake. Faites des tranches fines.

• Répartissez la crème chantilly au fromage blanc sur le fond de tarte, ajoutez les tranches de banane harmonieusement.

• Faites fondre le chocolat avec 40 g de beurre, et répartissez-le sur le dessus de la tarte.

• Parsemez d’amandes grillées et de sucre glace.

Bon appétit !

Mug Cake au Chocolat et Peau de Banane

Une fois que l’on a utilisé la chair de la banane, il nous la peau. allez, on va garder le sourire et la banane, on va réutiliser la peau de banane en faisant un gateau tasse, un mug cake. On va éviter également de gaspiller de l’eau car tout se fait dans la tasse, donc pas de vaiselle.

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Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 2 minutes │ Temps de cuisson : 50 s

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 Ingrédients :

• 2 càs de farine

• 1 càs de sucre

• 2 càs de cacao en poudre

• 4 carrés de chocolat (noir ou lait, au choix !)

• 1 oeuf

• 1 /2 peau de banane

• 4 càs de crème fraiche

• 1/2 càc de levure chimique

 Préparez votre mug :

• Mixez la crème fraîche avec la peau de banane.

• Faites fondre les carrés de chocolat 15 s au four micro-ondes dans un mug. Dans ce mug, ajoutez aussitôt la peau de banane mixée et l’œuf. Mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le cacao.

• Versez la moitié de cette préparation dans l’autre mug.

 Faites cuire votre mug cake :

• Mettez le premier mugcake dans un four micro-onde. Programmez 30 s puissance maximum. Au bout des 30 secondes, ouvrez la porte, remettez à cuire de nouveau 20 s.

• Faites de même pour le second mugcake.

Exquise Tarte aux Fraises Citron Basilic

Exquise esquisse, délicieuse tarte aux fraises… Un zeste, de citron… Lemon un zeste… Il est temps de ramener sa fraise en cuisine avant qu’elle ne “cifl…orette” à vos oreilles. J’ai choisi la Ciflorette car elle est Française et disponible dès le mois de Mars. Elle est sucrée et juteuse, idéale pour faire une tarte. Pour qu’il n’y ait pas de hic, rajoutez une pointe de basilic à la crème.

Alors au lieu d’aller aux courses hippiques, filez vite préparer cette tarte aux fraises citron basilic.

Ingrédients

• 500 g de fraises Ciflorette

• Quelques pluches de basilic (pour décorer)

• Pour la pâte :

• 180 g de farine

• 20 g de maïzena

• 100 g de beurre

• 80 g de sucre glace

• 40 g d’amandes en poudre

• 2 jaunes d’oeufs

• 1 gousse de vanille

• une pincée de fleur de sel

• Pour la crème

• 300 g de lait entier

• 200 g de crème liquide entière

• 70 g de sucre

• 5  jaunes d’œuf

• 40 g de Maïzena

• 1 bouquet de basilic

• 1 zeste de citron vert

• 75 de beurre

Préchauffez votre four à 170°c

Préparez la pâte.

• A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez la farine, la maizena et le sel, et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la. Au bout d’1/2h, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé et chemisez votre moule à tarte. Couvrez et laissez au congélateur 10 min. Faites cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé et en répartissant un poids dessus : riz, lentilles…)

• Faite cuire à 170°C pendant 15 min puis ôtez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 min supplémentaires.

• Laissez refroidir et préparez le reste.

Préparez la crème.

• Faites bouillir le lait et la crème avec le bouquet de basilic. Dès le premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Au bout de 10 min, filtrez le liquide pour retirer le basilic.

• En fouettant, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, la maïzena dans le lait et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à fouetter hors du feu. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez refroidir. Une fois la crème bien froide, fouettez-la crème batteur pour la rendre onctueuse.

Finalisez votre tarte.

• Garnissez la pâte à tarte cuite de crème et répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec les pluches de basilic.

Tarte ruban aux pommes

Oui le progrès technique a du bon en cuisine. Surtout quand il devient accessible aux particluiers. J'ai découvert Kitchen Aid et j'avoue que j'en suis resté baba. Au point d'en faire une tarte. Le couteau ruban est extraordinaire. Bon certes, il vous faut l'appareil. Mais sinon, avec une mandoline ou un économe, vous pourrez arriver presque au même résultat. Alors laisez tomber votre caban et filez vite préparer cette tarte ruban.

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8 pers I prep : 10 min I Cuisson : 30 min

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• 6 pommes
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre semoule
• 3 càs de compote de pomme non sucrée
• 1 pâte feuilletée

Préparez le ruban de pomme.

• A l'aide du couteau à ruban Kitcnenaid, découpez vos pommes en ruban. SI vous ne disposez pas de cet appareil, vous pouvez utilisez une mandoline ou un économe pour découper vos pommes en ruban. Une fois vos pommes détaillées en ruban, enroulez-les les unes sur les autres pour former un cercle.

Montez la tarte.

• Etalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Répartissez la compote de pomme.  Déposez dessus le cercle ruban de pommes. A l'aide d'un pinceau, lustrez vos pomme avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre.

Faites cuire votre tarte.

• Enfournez à 180° pendant 30 min environ.

Fond de tarte au chou-fleur #sansbeurre #LCI

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur
• 3 cuillers à soupe de yaourt
• 1 oeuf
• garniture : 
• 5 tomates
• 5 cuillers à soupe de tomate
• herbes de Provence
• ou
• 3 poireaux cuits
• 1 oeuf
• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.
• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.
• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.