Tarte aux Fraises sur Sablé Breton

Une tarte très simple à faire, une base de tarte de sablé Breton, des fraises et un coulis. Un vrai régal.

6 pers I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min

INGREDIENTS :

• 700 g de fraises de Plougastel

Pour le sablé breton :

• 100 g de beurre doux

• 100 g de sucre semoule

• 50 g de jaunes d’œufs

• 140 g de farine

• 8 g de levure chimique

• 1 g de fleur de sel

• 10 g de zestes de citron vert

Pour le coulis

• 300 g de fraises

• 1 jus de citron

• 30 g de sucre glace

Préparez la pâte à sablé breton.

• Tamisez la farine avec la levure.

• Mélangez les jaunes, le sucre et ajoutez petit à petit le beurre pommade.

• Ajoutez ensuite les poudres tamisées, la fleur de sel et les zestes de citron.

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 1H au réfrigérateur.

• Détaillez des cercles dans la pâte étalée et remettez au frais ces fonds de tartes 1H également.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Enfournez environ 20 min.

• Sortez les sablés et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

• Mixez les fraises avec le jus de citron et sucre.

• Filtrez votre coulis pour éviter les graines de fraise.

• Réservez.

Préparez vos fraises.

• Découpez vos fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

Réalisez vos tartes.

• Dans une assiette, déposez le coulis de fraise pour caler le sablé.

• Déposez ensuite du coulis dessus.

• Disposez les fraises harmonieusement.

• Servez avec un crémant d’Alsace Rosé bien frais. Saupoudrez de pistache ou ajoutez un cercle de chocolat blanc

Forêt Noire Aux Fraises #fetedesmeres

En attendant les cerises, voici un dessert de printemps : la forêt noire ! Je rajoute un insert à la fraise à l’intérieur et quelques feuilles de menthe pour rajouter de la fraicheur. C’est très simple à faire.

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8 PERS I PREP : 45 min I CUISSON : 25 MIN

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Ingrédients :

• 700 g de fraises (200 g à réserver pour l’insert, 100 g pour le coulis)

Pour le biscuit :

• 180 g de sucre

• 6 œufs

• 100 g de farine

• 50 g de cacao en poudre non sucré

• 100 g de beurre

Pour le coulis de fraises :

• 1 jus de citron

• 300 g de fraises

• 30 g de sucre

Pour l’insert fraises :

• 200 g de coulis de frais

• 2 g de gélatine

• 1 jus de citron

Pour la crème :

• 400 g de crème fraîche liquide 30%MG

• 250 g de Mascarpone

• 80 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

Pour le décor :

• 250 g de chocolat râpé

• Fraises

• Feuilles de menthe

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre à feu doux.

• Fouettez le sucre avec les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit moussant et double de volume.

• Tamisez la farine et cacao dessus. Incorporez délicatement.

• Terminez en versant le beurre fondu refroidit dessus et en l’incorporant doucement.

• Pour la cuisson, beurrez et farinez soit trois moules ronds de 22 cm de diamètre, soit une grande plaque pour y faire cuire votre pâte. Vous détaillerez des cercles ensuite de même diamètre. J’ai choisi de faire cuire ma génoise dans des moules rectangulaires.

• Enfournez et laissez cuire 25 min.

• Démoulez et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

• Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour retirer les pépins. Réservez.

Préparez l’insert.

• Faites chauffez le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie. Une fois celle-ci fondue, ajoutez dans la casserole 200 g de coulis de fraise, mélangez et retirez aussitôt du feu.

• Coulez cet insert dans un cercle de diamètre inférieur ou égal à celui de la génoise chocolat. Laissez prendre 1 h au frais.

Préparez la crème Chantilly.

• A l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone.

• Une fois que la crème est presque montée, ajoutez les graines de vanille et le sucre.

• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparez les fraises.

• Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les délicatement.

• Coupez-les en 2 pour faire la circonférence du moule. Coupez le reste en 4.

Montez votre forêt noire.

• Imbibez un premier biscuit du reste de coulis. Déposez-le dans votre moule (cercle ou rectangle sans fond amovible pour pouvoir les retirer facilement ensuite).

• Recouvrez de l’insert fraise.

• Tapissez-le d’une fine couche de chantilly.

• Collez vos demi-fraises contre la paroi et remplissez à hauteur de chantilly.

• Incorporez les fraises coupées en 4. Recouvrez de chantilly.

• Insérez l’autre biscuit imbibé et renouvelez la même opération, puis déposez le troisième biscuit. Décorez avec la crème Chantilly, de fraises et de copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe.

• Réservez au frais.

• Retirez le moule avant de servir

Bon appétit

Eton Mess aux Fraises

Non, ce n’est pas Elton John qui est à la messe. Cette recette, typique British, exit le brexit, est une variante de la Pavlova. Une recette gagnante pour les beaux jours d’été : chantilly, fraises, meringue.

Normalement, il faut concasser la meringue, la mélanger avec la chantilly, le coulis et des dés de fraises. C’est ça qui fait le “mess”. Mais soyons un peu moins “bordélique”, quoique c’est tout aussi bon !

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4 PERS I PREP : 15 min I CUISSON : 1H30

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Pour la meringue :

• 70 g de blanc d’œuf

• 70 g de sucre semoule

• 70 g de sucre glace

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière 35%MG

• 40 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

• 500 g de fraises

Préparez la meringue.

• Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

• Faites 2 tas sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la chantilly.

• Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

• Mettez dans une poche à douille. Réservez au frais.

Préparez les fraises

1. Coupez les fraises en lamelles.

2. Séparez en 2 et mixez une moitié pour faire un coulis.

Servez

• Dans des coupes, disposez au fond un peu de coulis.

• Ajoutez de la meringue brisée.

• Recouvrez de chantilly.

• Déposez les fraises face plate contre la paroi.

• Versez de nouveau du coulis

• Rajoutez des brisures de meringues.

• Terminez par de la chantilly et décorez avec des fraises.

• Réservez au frais jusqu’au service.

Mousse de fromage blanc aux fraises

Voici une recette de saison bien agréable. Une mousse de fromage blanc aux fraises. Peu sucrée, et avec du fromage blanc 0%, on peut en manger sans complexe. Pour ceux qui possèdent un robot iCook’in, la recette est sur le site : https://www.guydemarle.com/recettes/mousse-de-fromage-aux-fraises-556

Ingrédients pour 4 petites verrines

• 200 g de fromage blanc

• 100 g de fraises

• 100 g  de crème fraîche liquide entière 35% mg

• 45 g de sucre

• 20 g de mélange de graines

• 2 citrons verts.

Préparez les fraises.

• Coupez les fraises en 4. Réservez.

Préparez le fromage blanc.

• Zestez les citrons vert. Gardez Le zeste d’un citron vert pour la mousse et réservez le zeste du 2ème pour les fraises à la fin.

• Mélangez le jus de citron et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.

• Incorporez le jus sucré au fromage blanc. Ajoutez le zeste d’un citron vert. Mélangez et réservez au frais.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en une chantilly bien ferme

Terminez votre mousse.

• Incorporez la chantilly au fromage blanc délicatement. Laissez prendre au frais.

Au moment de servir.

• Coupez les fraises en 4. Versez les graines sur la mousse de fromage blanc. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de zestes de citron vert.

New World Kitchen : Palmiers d'Amour, spécial fête des mères #webinar

Ce Webinar organisé sur Zoom pour et par Franklin Public Library, Michigan, USA, a été ma première Masterclass Live from Paris pour les Etats-Unis. C’est le premier Webinar Bilingue suivi par près de 8000 passionnés. Merci à vous.

Pour la fête des Mères, je vous propose ce Palmier d’amour. La forme du Palmier évoque un coeur, la base de notre tarte gourmande, que l’on couvre d’une crème pâtissière et de chantilly pure vanille, de fraises et de quelques feuilles de menthe. Très simple à faire, suivez la vidéo:

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PALMIERS D’AMOUR

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Pour 2 gros palmiers (1 palmier pour 4, soit 8 personnes)

Pour le palmier :

• 1 pâte feuilletée pur Beurre

• 100 g de sucre roux

• 4 càs de caramel beurre salé

Pour la pâtissière :

• 500 g de lait entier

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre

• 35 g de maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 1/2 gousse de vanille

Pour la chantilly :

• 100 g de mascarpone

• 10 cl de crème liquide entière

• 10 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

Finition :

• 8 cuillerées à soupe de confiture de fraise

• 140 g de fraises

• 4/6 feuilles de menthe

Préparez le palmier.

Préchauffez le four à 180°C.

• Déroulez la pâte feuilletée. Pour faire les grands palmiers, coupez la pâte en 3 bandes. Soudez ces 3 bandes à la suite pour faire une très grande bande. Prévoyez une grande bande de papier sulfurisé pour la poser dessus.

• Parsemez généreusement des ¾ de sucre roux.

• Prenez 1 cuiller et parsemez de traits généreux de caramel beurre salé. (Mettez 3 à 4 cuillers).

• Prenez les 2 bords opposés dans le sens de la largeur.

• Roulez chaque extrémité vers le centre jusqu’à ce que les 2 boudins se rejoignent.

• Roulez les 2 boudins collés dans le restant du sucre roux

• Enroulez les 2 boudins dans le papier suflurisé pour bien serrer les 2 boudins ensemble. Placez 10 minutes au congélateur.

• Sortez les boudins du congélateur, découpez-les  en tranches de 1,5 cm

• Déposez ces tranches ( vous pourrez en faire 3/4) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

• Enfournez 15 à 20 min. Laissez refroidir.

Préparez la pâtissière.

• Pendant la cuisson des palmiers, dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée. Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter en incorporant le beurre. Mettez dans une poche à douille et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille grattée. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly.

Finissez.

• Quand les palmiers sont cuits et refroidis, décorez en faisant des points de chantilly en alternant la crème pâtissière tout le long des bordures du palmier. Étalez la confiture de fraises au cœur du palmier et recouvrez de points chantilly et de crème pâtissière. disposez les fraises coupées en rondelles et répartissez des feuilles de menthe.

[Vidéo] Sans Cuisson: Bavaroyal Cheesecake aux Fraises de Cyril Rouquet-Prévost #fetedesmeres

Le Bavaroyal Cheesecake aux Fraises SANS CUISSON

Pour la fête des mères, je suis heureux de vous présenter ce cheesecake qui tourne un peu sur internet. Je lui i bien évidememnt apoorter ma touche et rectifier les quantités. Ce gâteau est simple à faire. Il n’y a que des étapes de superposition. C’est un mix entre un Bavarois et un Cheesecake. Bavarois, rois, royal. Donc je l’ai renommé Bavaroyal Cheesecake. Le résultat est bluffant. Idéal pour la fête des mères.

Il faut respecter les temps de prise mais rien de compliqué à faire.

Côté organisation, toute une première partie peut se faire la veille (la base de biscuit, la purée de fraise et la crème royale) Cela constituera la base de ce cheesecake. Cette base étant congelée , vous pouvez la faire en avance. Réservez le reste de la purée de fraise au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus que les gelées de fraise et de citron à faire.

Sinon faites la première partie le matin, et les gelées l’après-midi, 3h avant de servir.

AVANT DE VOUS LANCER :

Les quantités sont pour 4 à 6 pers avec un moule rond Haut de 15 cm de diamètre.

Si vous n’avez pas ce genre de petit moule rond haut et que vous le faites dans un moule traditionnel, les couches seron moins hautes, moins esthétiques, mais ça ne change rien au goût. Soit vous doublez tout, soit doublez les doses de purée de fraise, pour doubler juste la gelée de fraise. Je vous conseille également de tripler la dose de gelée de citron qui doit recouvrir totalement les fraises.

C’est parti pour la vidéo

Ingrédients (moule rond φ15cm):

Pour la base biscuit

• 120 g de biscuits

• 40 g de beurre fondu

• 1/2 zeste de citron vert

Pour la purée de fraise

• 250 g de fraises

• 40 g de sucre

• 15 g de jus de citron

Pour la crème Royal

• 200 g de fromage cheese-cream

• 90 g de crème épaisse

• 30 g de sucre

• 30 g de lait

• 6 g de gélatine

• 80 g de purée de fraises

• 200 ml de crème liquide entière

• 15 g de sucre

• 1/2 zeste de citron vert

Pour la gelée de fraise

• 150 g de purée de fraise

• 35 g d'eau

• 3 g de gélatine

Pour la Gelée de citron

• 200 g d'eau

• 10 g de jus de citron jaune

• 40 g de sucre

• 5 g de gélatine

15 à 20 fraises régulières et pas trop grosses pour le décor et 1 citron vert

PREMIÈRE PARTIE

Réalisez la purée de fraises.

• Cette purée va servir à faire la crème et la gelée de fraises.

• Coupez en 4 les fraises, mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez. Mettez sur le feu, et portez doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Dès que de gros bouillons se forment, stoppez la cuisson. Mixez la préparation et filtrez la purée pour retirer les petits grains de fraise. Réservez.

Préparez la base du biscuit.

• Émiettez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron vert. Mélangez.

• Chemisez un moule rond haut de 15cm de diamètre de papier sulfurisé, fond et bords, en faisant dépasser le papier de plus de 5 cm du haut du moule.

• Tassez le fond du moule du mélange de biscuits et tassez. Réservez au frais.

Préparez la crème Royal

• Délayez le cheese cream avec la crème épaisse. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

• Ajoutez le sucre et le zeste de citron vert. Mélangez.

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et faites tiédir le lait. Faites fondre la gélatine dans le lait tiède. Versez dans la crème et mélangez.

• Pesez 80 g de la purée de fraise. Incorporez-la à la crème. Mélangez.

• Fouettez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez au mélange.

• Répartissez le mélange sur la base de biscuit, étalez régulièrement et mettez à congeler 2H.

Toute cette première partie peut se faire la veille.Le cheesecake étant congelé, réservez le reste de la purée au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus que la gelée de fraise et de citron à faire.

Sinon faites cette partie le matin, et les gelées l’après-midi, 3h avant de servir.

DEUXIÈME PARTIE

Préparez la gelée de fraise.

• Pesez 150 g de purée de fraise. Faites tiédir les 35 g d’eau et ajoutez la gélatine ramollie. Incorporez à la purée de fraise, mélangez et versez sur l’appareil à bavaroyal congelé.

• Réservez au frais maintenant au frais (ne remettez pas au congélateur). La gelée va prendre rapidement car elle est posée sur le bavaroyal congelé. Laissez prendre 10 minutes, le temps de préparer la gelée de citron.

Préparez la gelée de citron.

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

• Portez l’eau, le jus de citron et le sucre à ébullition. Au premier bouillon, stoppez la cuisson. Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez refroidir à température (ne mettez pas au frais, elle risque de prendre). Vous coulerez cette gelée une fois les fraises disposées.

Présentez le cheesecake.

• Coupez une partie des fraise en 2. (Calculez la quantité pour faire le tour en couronne, face plate contre le rebord du moule.).

• Sortez le bavaroyal du frais.

• Disposez les fraise coupées en 2 en couronne sur la gelée de fraise, base sur la gelée, pointe en haut et face plate contre les bords du moules. Une fois que vous avez fait cette couronne, remplissez complément avec les autres fraises entières, base sur la gelée et pointe vers le haut. Serrez.

• Zestez du citron vert dessus.

• Coulez doucement la gelée de citron refroidie sur les fraises, elle doit légèrement dépasser le niveau des pointes. Laissez prendre au frais.

• Dès que la gelée de citron est prise,

• Démoulez le cheesecake toujours avec le papier autour (tant que la base est encore congelée, cela faciliter le démoulage) puis retirez le papier (pour vous aider, mouillez un peu le papier avec les mains) et laissez décongeler au frais avant de servir. Effet Wahoo garantit !

Sabayon au Champagne Rosé, fraises et crème fouettée #Pâques

Pour ce temps de confinement, voici une excellente recette de saison pour ce Pâques particulier. Comme il va faire chaud dans les tee-shirts et les maillots, et confinés dans des appartements ou des maisons, on va éviter de faire marcher les fourneaux. Alors comme on aura difficilement du bon chocolat, faites ce sabayon avec les premières fraises Françaises #mangeonsfrançais

Ingrédients (pour 4 à 6 pers)

• 300 g de crème liquide entière

• 250 g de fraises Françaises BIO

• 150 g de champagne Brut Rosé de chez Salmon

• 80 g de sucre en poudre

• 6 jaunes d’oeufs BIO

Préparez les fraises.

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 4 et répartissez-les (réservez-en quelques-unes pour la décoration) dans de jolies coupelles.

Préparez la crème.

• Montez la crème en chantilly. Réservez au frais

Préparez le bain-marie.

• Faites chauffer une grande casserole remplie à moitié d’eau. Dans une autre casserole plus petite, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez cette casserole dans la casserole remplie d’eau et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et onctueux. Dès que le mélange épaissit, ajoutez le champagne par petites doses et continuez à fouetter. Lorsque le sabayon se maintient et reste bien homogène, sans liquide dans le fond, continuez de fouettez hors du feu. Laissez refroidir.

Finissez le sabayon.

• Une fois le sabayon refroidit, incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly bien froide dedans et versez le mélange sur les coupelles. Décorez avec quelques fraises. Servez bien frais.

Exquise Tarte aux Fraises Citron Basilic

Exquise esquisse, délicieuse tarte aux fraises… Un zeste, de citron… Lemon un zeste… Il est temps de ramener sa fraise en cuisine avant qu’elle ne “cifl…orette” à vos oreilles. J’ai choisi la Ciflorette car elle est Française et disponible dès le mois de Mars. Elle est sucrée et juteuse, idéale pour faire une tarte. Pour qu’il n’y ait pas de hic, rajoutez une pointe de basilic à la crème.

Alors au lieu d’aller aux courses hippiques, filez vite préparer cette tarte aux fraises citron basilic.

Ingrédients

• 500 g de fraises Ciflorette

• Quelques pluches de basilic (pour décorer)

• Pour la pâte :

• 180 g de farine

• 20 g de maïzena

• 100 g de beurre

• 80 g de sucre glace

• 40 g d’amandes en poudre

• 2 jaunes d’oeufs

• 1 gousse de vanille

• une pincée de fleur de sel

• Pour la crème

• 300 g de lait entier

• 200 g de crème liquide entière

• 70 g de sucre

• 5  jaunes d’œuf

• 40 g de Maïzena

• 1 bouquet de basilic

• 1 zeste de citron vert

• 75 de beurre

Préchauffez votre four à 170°c

Préparez la pâte.

• A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez la farine, la maizena et le sel, et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la. Au bout d’1/2h, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé et chemisez votre moule à tarte. Couvrez et laissez au congélateur 10 min. Faites cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé et en répartissant un poids dessus : riz, lentilles…)

• Faite cuire à 170°C pendant 15 min puis ôtez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 min supplémentaires.

• Laissez refroidir et préparez le reste.

Préparez la crème.

• Faites bouillir le lait et la crème avec le bouquet de basilic. Dès le premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Au bout de 10 min, filtrez le liquide pour retirer le basilic.

• En fouettant, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, la maïzena dans le lait et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à fouetter hors du feu. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez refroidir. Une fois la crème bien froide, fouettez-la crème batteur pour la rendre onctueuse.

Finalisez votre tarte.

• Garnissez la pâte à tarte cuite de crème et répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec les pluches de basilic.

Bavarois Fraise Tomates #LCI

• Gâteau aux yaourt
• 1 yaourt
• 3 pots de yaourt de farine
• 2 pots de yaourt de sucre
• 1 pot de yaourt d'huile
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron (zeste et jus)
• Confiture de tomate verte
• 500 g de tomates verte
• 250 g de sucre à confiture
• 1 trait de vanille fraiche
• le jus de 2 citrons verts
• Bavarois
• 300 g de fraises (poids des fraises mixées en coulis)
• 1 citron
• 130 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 300 g de crème fraîche liquide entière
• 75 g de cream cheese Philadephia.
• Décor : Tomates et fraises

Préparez le gâteau. 

Mixez tous les ingrédients et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Préparez la confiture.

Coupez les tomates en tranches épaisses. Faites les bouilir avec le sucre, la vanille et le citron pendant 40 min.

Préparez le bavarois. 

Mixez les fraises  Prélevez un tiers de la préparation et faites chauffer ce tiers avec le sucre et la gélatine ramollie pour les dissoudre. Versez le mélange dans le restant de coulis de fraise et ajoutez le jus de citron. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le coulis de fraises délicatement avec une maryse. coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais 4H. Congelez ensuite la préparation pour la démouler plus facilement.

Présentez votre bavarois.

Tartinez le gâteau au yaourt de confiture de fraise. Déposez dessus le bavarois. Décorez avec des fraises et des tomates cerise. 

Asperges à la fraise

• 10 cigarettes russes
• 10 fraises ciflorette
• 1 tranche d'ananas en conserve
• 5 cl de crème patissière ou chantilly
• 1 zeste de citron vert

Mélangez un peu de chantilly ou de crème pâtissière avec de tout petits morceaux d'ananas. Zestez un peu de citron vert dedans.

Farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

Terminez en mettant une fraise au bout.

Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en les roulant dans du thé matcha ou en coulant du chocolat blanc dessus.

Tartimelon #saintetartine #jacquet

Inutile d’en faire des tartines et de prendre le melon*. C’est la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Il va y avoir des tables jonchées de tartines. La Jonchée, justement, il y en aura dans sa tartine Charentaise.  Ca sent le marais Poitevin.Inutile de chausser vos charentaises, cette tartimelon, ou tartine charentaise glacée va vous occuper. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que je mets à l’honneurpour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

*En hiver ou hors saison : n’hésitez pas à remplacer le melon par de la poire…

1 tartine I Temps de préparation : 45 min 

Ingrédients : 

• 1 tartine P'tit Dej Jacquet
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Lemon curd
• Quelques zestes de citron
• 70 g de crème liquide entière
• Pour la crème Jonchée :
• 50 g de fromage la jonchée
• 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
• Fruits :
• Quelques billes de melon charentais
• 2 fraises
• Amandes effilochées
• Quelques feuilles de menthe
• Pour le sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :
• 300 g de fraises congelées (ou framboises)
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus
• 50 g de sucre semoule
• Pour le lemon curd express au micro-ondes :
• 10 cl jus de citron / environ 2 petits citrons bio et leurs zestes
• 100 g sucre en poudre
• 2 œufs
• 15 g maïzena

Toastez votre tartine : 

• Mélangez la crème avec l’œuf, le lemon curd*, les zestes de citron jaune et le sucre.
• Répartissez 1 cuillère de cette préparation sur la tartine et faites cuire au four 3-4 minutes sous le grill.

Préparez la garniture : 

• Pendant ce temps, délayez le fromage avec le sirop de menthe.
• Coupez les fraises en 4 et taillez des billes dans le melon.

Finissez votre tartine : 

• Disposez le fromage sur la tartine, répartissez les fruits et parsemez d’amandes effilochées.
• Décorez avec les feuilles de menthe et quelques billes de sorbet à la fraise**.

*Pour faire un lemon curd express au micro-ondes :

Mélangez 10 cl jus de citron (environ 2 petits citrons bio et leurs zestes), le sucre en poudre, les 2 œufs et 15 g de maïzena. Puis placez au micro-ondes 3 fois 1 minute puissance maximum, en remuant au bout de chaque minute pour bien homogénéiser. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre et mélanger bien. Laissez refroidir avant de déguster.

**Pour faire un sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :

Mixez les fraises congelées, le jus de citron, le sucre semoule et 2 c.à.s de sirop d’hibiscus dans un blender, la glace va se former rapidement.

👉L’astuce : Les tartines P’tit Dej » peuvent être grillées avant que le lemon curd ne soit étalé dessus. N’importe quel fromage faisselle remplacera la Jonchée. La préparation vous permettra de faire jusqu’à 6 tartines.