Le Bavaroyal Cheesecake aux Fraises SANS CUISSON
Pour la fête des mères, je suis heureux de vous présenter ce cheesecake qui tourne un peu sur internet. Je lui i bien évidememnt apoorter ma touche et rectifier les quantités. Ce gâteau est simple à faire. Il n’y a que des étapes de superposition. C’est un mix entre un Bavarois et un Cheesecake. Bavarois, rois, royal. Donc je l’ai renommé Bavaroyal Cheesecake. Le résultat est bluffant. Idéal pour la fête des mères.
Il faut respecter les temps de prise mais rien de compliqué à faire.
Côté organisation, toute une première partie peut se faire la veille (la base de biscuit, la purée de fraise et la crème royale) Cela constituera la base de ce cheesecake. Cette base étant congelée , vous pouvez la faire en avance. Réservez le reste de la purée de fraise au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus que les gelées de fraise et de citron à faire.
Sinon faites la première partie le matin, et les gelées l’après-midi, 3h avant de servir.
AVANT DE VOUS LANCER :
Les quantités sont pour 4 à 6 pers avec un moule rond Haut de 15 cm de diamètre.
Si vous n’avez pas ce genre de petit moule rond haut et que vous le faites dans un moule traditionnel, les couches seron moins hautes, moins esthétiques, mais ça ne change rien au goût. Soit vous doublez tout, soit doublez les doses de purée de fraise, pour doubler juste la gelée de fraise. Je vous conseille également de tripler la dose de gelée de citron qui doit recouvrir totalement les fraises.
C’est parti pour la vidéo
Ingrédients (moule rond φ15cm):
Pour la base biscuit
120 g de biscuits
40 g de beurre fondu
1/2 zeste de citron vert
Pour la purée de fraise
250 g de fraises
40 g de sucre
15 g de jus de citron
Pour la crème Royal
200 g de fromage cheese-cream
90 g de crème épaisse
30 g de sucre
30 g de lait
6 g de gélatine
80 g de purée de fraises
200 ml de crème liquide entière
15 g de sucre
1/2 zeste de citron vert
Pour la gelée de fraise
150 g de purée de fraise
35 g d'eau
3 g de gélatine
Pour la Gelée de citron
200 g d'eau
10 g de jus de citron jaune
40 g de sucre
5 g de gélatine
15 à 20 fraises régulières et pas trop grosses pour le décor et 1 citron vert
PREMIÈRE PARTIE
Réalisez la purée de fraises.
Cette purée va servir à faire la crème et la gelée de fraises.
Coupez en 4 les fraises, mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez. Mettez sur le feu, et portez doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Dès que de gros bouillons se forment, stoppez la cuisson. Mixez la préparation et filtrez la purée pour retirer les petits grains de fraise. Réservez.
Préparez la base du biscuit.
Émiettez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron vert. Mélangez.
Chemisez un moule rond haut de 15cm de diamètre de papier sulfurisé, fond et bords, en faisant dépasser le papier de plus de 5 cm du haut du moule.
Tassez le fond du moule du mélange de biscuits et tassez. Réservez au frais.
Préparez la crème Royal
Délayez le cheese cream avec la crème épaisse. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le sucre et le zeste de citron vert. Mélangez.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et faites tiédir le lait. Faites fondre la gélatine dans le lait tiède. Versez dans la crème et mélangez.
Pesez 80 g de la purée de fraise. Incorporez-la à la crème. Mélangez.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez au mélange.
Répartissez le mélange sur la base de biscuit, étalez régulièrement et mettez à congeler 2H.
Toute cette première partie peut se faire la veille.Le cheesecake étant congelé, réservez le reste de la purée au frais. Le lendemain, vous n’aurez plus que la gelée de fraise et de citron à faire.
Sinon faites cette partie le matin, et les gelées l’après-midi, 3h avant de servir.
DEUXIÈME PARTIE
Préparez la gelée de fraise.
Pesez 150 g de purée de fraise. Faites tiédir les 35 g d’eau et ajoutez la gélatine ramollie. Incorporez à la purée de fraise, mélangez et versez sur l’appareil à bavaroyal congelé.
Réservez au frais maintenant au frais (ne remettez pas au congélateur). La gelée va prendre rapidement car elle est posée sur le bavaroyal congelé. Laissez prendre 10 minutes, le temps de préparer la gelée de citron.
Préparez la gelée de citron.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le jus de citron et le sucre à ébullition. Au premier bouillon, stoppez la cuisson. Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez refroidir à température (ne mettez pas au frais, elle risque de prendre). Vous coulerez cette gelée une fois les fraises disposées.
Présentez le cheesecake.
Coupez une partie des fraise en 2. (Calculez la quantité pour faire le tour en couronne, face plate contre le rebord du moule.).
Sortez le bavaroyal du frais.
Disposez les fraise coupées en 2 en couronne sur la gelée de fraise, base sur la gelée, pointe en haut et face plate contre les bords du moules. Une fois que vous avez fait cette couronne, remplissez complément avec les autres fraises entières, base sur la gelée et pointe vers le haut. Serrez.
Zestez du citron vert dessus.
Coulez doucement la gelée de citron refroidie sur les fraises, elle doit légèrement dépasser le niveau des pointes. Laissez prendre au frais.
Dès que la gelée de citron est prise,
Démoulez le cheesecake toujours avec le papier autour (tant que la base est encore congelée, cela faciliter le démoulage) puis retirez le papier (pour vous aider, mouillez un peu le papier avec les mains) et laissez décongeler au frais avant de servir. Effet Wahoo garantit !
