Voici une recette qui vous rendra le sourire ! Elle vous fera faire “cheese” car c’est un cheesecake. Une recette que je vous ai présenté dans mon Plateau Gourmand (Images LCI / CCPV ) lors d’une spéciale consacrée aux fromages de chèvres. Si vous ne voulez pas mettre de chèvre vous pouvez mettre du cream-cheese.
Alors au lieu de faire croire à M. Seguin à un fake, courrez hors de la bergerie préparer ce cheesecake.
INGREDIENTS
APPAREIL A CHEESECAKE
premier mélange
100 g de cream-cheese ou de fromage de chèvre frais
20 g de sucre semoule
20 g de jaune d’oeuf
1 zeste de citron
second mélange (appareil à bombe)
125 g de crème liquide entière montés en chantilly
40 g de sucre semoule
25 g de jaunes d’oeufs
28 g d’eau et 2 feuilles de gélatine diluées dedans
SABLE AMANDE ET NOISETTE :
100 g de beurre doux
100 g de sucre roux
85 g de farine de riz
25 g de poudre d’amande
75 g de poudre de noisette
1 g de sel fin
INSERT YUZU ET MENTHE
240 g de purée de Yuzu
5 g de menthe fraîche
22 g sucre semoule
7 g de pectine NH 7
2 g d’agar agar
Commencez par l’insert.
Dans une casserole, chauffez la purée de yuzu. Ajoutez le mélange sucre, pectine et agar agar tout en continuant de remuer avec un fouet. Portez le tout à ébullition. Laissez bouillir pendant 30 sec environ. Débarrassez et laissez refroidir jusqu’à la prise totale. Une fois le confit bien pris et froid, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture de gel. Remplissez des petits moules en formes de billes et laissez prendre au congélateur afin de pouvoir démouler facilement ces inserts.
Préparez le sablé.
Dans une cuve de batteur, à la feuille, mélangez le beurre et le sucre roux, jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène. Ajoutez la poudre d’amande, la poudre de noisette et le sel et mélangez à nouveau. Terminez par la farine de riz. Étalez aussitôt sur 3 mm sur une feuille de papier. Détaillez des cercles de 55 mm de diamètre. Placez entre deux silpat et laissez cuire pendant 12 minutes à 170°C.
Préparez l’appareil.
Mélangez le cream cheese, le sucre, e zeste de citron et les jaunes, mélangez le tout et réservez au frais.
Mélangez les jaunes et le sucre , puis faites monter au batteur en chauffant au chalumeau - ou en fouettant dans un bain-marie.
Ajouter la gélatine fondue dans l’eau et continuez à faire monter au batteur.
Ajoutez cette pâte à bombe tiède au mélange cream cheese, puis versez le tout sur la crème montée.
Remplissez des moules aussitôt de cette préparation en glissant au centre les inserts yuzu. Recouvrez de crème et remettez à prendre au congélateur 2 h.
Terminez votre cheesecake.
Démoulez vos empreintes de cheesecake. Poudrez-les avec de la poudre au chocolat blanc colorée (cela se vend dans les magasins de pâtisserie).
Déposez votre cheesecake sur le biscuit et laissez décongeler au frais avant de servir
