Ce Webinar organisé sur Zoom pour et par Franklin Public Library, Michigan, USA, a été ma première Masterclass Live from Paris pour les Etats-Unis. C’est le premier Webinar Bilingue suivi par près de 8000 passionnés. Merci à vous.
Pour la fête des Mères, je vous propose ce Palmier d’amour. La forme du Palmier évoque un coeur, la base de notre tarte gourmande, que l’on couvre d’une crème pâtissière et de chantilly pure vanille, de fraises et de quelques feuilles de menthe. Très simple à faire, suivez la vidéo:
PALMIERS D’AMOUR
Pour 2 gros palmiers (1 palmier pour 4, soit 8 personnes)
Pour le palmier :
1 pâte feuilletée pur Beurre
100 g de sucre roux
4 càs de caramel beurre salé
Pour la pâtissière :
500 g de lait entier
70 g de sucre
50 g de beurre
35 g de maïzena
4 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille
Pour la chantilly :
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide entière
10 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Finition :
8 cuillerées à soupe de confiture de fraise
140 g de fraises
4/6 feuilles de menthe
Préparez le palmier.
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte feuilletée. Pour faire les grands palmiers, coupez la pâte en 3 bandes. Soudez ces 3 bandes à la suite pour faire une très grande bande. Prévoyez une grande bande de papier sulfurisé pour la poser dessus.
Parsemez généreusement des ¾ de sucre roux.
Prenez 1 cuiller et parsemez de traits généreux de caramel beurre salé. (Mettez 3 à 4 cuillers).
Prenez les 2 bords opposés dans le sens de la largeur.
Roulez chaque extrémité vers le centre jusqu’à ce que les 2 boudins se rejoignent.
Roulez les 2 boudins collés dans le restant du sucre roux
Enroulez les 2 boudins dans le papier suflurisé pour bien serrer les 2 boudins ensemble. Placez 10 minutes au congélateur.
Sortez les boudins du congélateur, découpez-les en tranches de 1,5 cm
Déposez ces tranches ( vous pourrez en faire 3/4) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 min. Laissez refroidir.
Préparez la pâtissière.
Pendant la cuisson des palmiers, dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée. Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter en incorporant le beurre. Mettez dans une poche à douille et laissez refroidir.
Préparez la chantilly.
Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille grattée. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly.
Finissez.
Quand les palmiers sont cuits et refroidis, décorez en faisant des points de chantilly en alternant la crème pâtissière tout le long des bordures du palmier. Étalez la confiture de fraises au cœur du palmier et recouvrez de points chantilly et de crème pâtissière. disposez les fraises coupées en rondelles et répartissez des feuilles de menthe.
