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Stay At Home Kitchen #17 : Falafels & Mojito (tarte virgin mojito) #zerowaste

Stay AT home  Kitchen

Je voulais commencer cet épisode 17 par vous remercier et vous annoncer une grande nouvelle :

Stay At Home Kitchen a reçu le Gourmand World Cookbook Award Catégorie Lutte contre le Covid19. Je suis très ému et honoré de recevoir ce prix prestigieux. Merci à Gourmand International. Vous êtes plus de 200 000 à suivre mensuellement mes recettes et mes aventures, un grand merci à vous. Pour la première fois depuis 25 ans, la cérémonie des Gourmands Awards ne pourra pas se tenir physiquement, on se rattrapera en 2021, mais célébrons toutefois ce prix avec bulles et petits fours…à la maison Et bravo à tous les gagnants. #stayathome

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Cette parenthèse faite, ce numéro 17 est consacré aux Falafels et Mojitos ! Si vous connaissiez Coquillages et Crustacés, vous ne serez pas en reste car c’est de restes dont il s’agit. Que faire des restes de lentilles après une délicieuse salade ? Je vous propose des falafels de lentilles, excellents dans un pain pita et une sauce à la menthe. Pour le dessert, un reste de citron verts et zou, on fait des tartelettes Virgin Mojito pour ceux qui sont en manque d’apéro. Sorry Guys, le Virgin Mojito, c’est sans alcool...

C’est parti pour la vidéo :


FALAFELS DE LENTILLES


Chef Cyril Rouquet-Prévost falafels lentilles

Ingrédients pour 12 falafels

  • 140 g de lentilles cuites

  • 40 g de chapelure

  • 30 g de graines de sésame

  • 1/2 yaourt

  • 1 càs de garam masala

  • 1 càs de menthe hachée

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 1 càc de gingembre moulu

Pour la sauce menthe

  • Le reste du yaourt

  • 50 g de concombre

  • 1/2 gousse d’ail

  • 1 càs de menthe hachée

  • 1 càs de paprika

  • 1/2 jus de citron

  • Sel, poivre

Préparez les falafels.

Dans un bol, mélangez les lentilles refroidies, la chapelure, l’ail, l’échalote, le garam malasa, les graines de sésame, la menthe, le gingembre, le yaourt et mélangez sans trop écrasez. Salez et poivre. Roulez des petites boules.

Préparez la sauce à la menthe

Mélangez avec le reste de yaourt tous les ingrédients. Salez, poivrez. Réservez.

Faites cuire.
Dans une poêle, versez de l’huile et faites frire les falafels en les déposant délicatement. Dégustez avec la sauce à la menthe.

falafel chef cyril rouquet prevost

TARTELETTES VIRGIN MOJITO (citron-menthe)


Chef Cyril Rouquet-Prévost tarte mojito

Pour 4 tartelettes (ou une petite tarte 18 cm)

Ingrédients

  • 2 citrons jaunes

  • 1 citron vert

  • 6 feuilles de menthes finement ciselées

  • 2 oeufs

  • 100 g de beurre coupé en dés

  • 70 g de sucre

Pâte sucrée :

  • 1 gousse de vanille

  • 90 g de beurre mou

  • 60 g de sucre impalpable

  • 27 g de poudre d’amandes

  • 1 gros oeuf

  • 2 et ½ pincées de fleur de sel

  • 155 g de farine

Préparez la pâte sucrée :

  • Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

  • Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez l’oeuf. Mélangez bien. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.

  • Étalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez les moules à tartelette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

  • Faites cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparez la garniture.

  • Pressez le jus des citron jaunes. Zestez le citron vert - conservez les zestes - et rajoutez son jus à celui des citrons jaunes

  • Dans une casserole, hors du feu, mélangez les oeufs et les jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant constamment. Dès le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et la menthe ciselée. Mélangez.

  • Garnissez des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuits. Laissez prendre au frais.