Je voulais commencer cet épisode 17 par vous remercier et vous annoncer une grande nouvelle :
Stay At Home Kitchen a reçu le Gourmand World Cookbook Award Catégorie Lutte contre le Covid19. Je suis très ému et honoré de recevoir ce prix prestigieux. Merci à Gourmand International. Vous êtes plus de 200 000 à suivre mensuellement mes recettes et mes aventures, un grand merci à vous. Pour la première fois depuis 25 ans, la cérémonie des Gourmands Awards ne pourra pas se tenir physiquement, on se rattrapera en 2021, mais célébrons toutefois ce prix avec bulles et petits fours…à la maison Et bravo à tous les gagnants. #stayathome
Cette parenthèse faite, ce numéro 17 est consacré aux Falafels et Mojitos ! Si vous connaissiez Coquillages et Crustacés, vous ne serez pas en reste car c’est de restes dont il s’agit. Que faire des restes de lentilles après une délicieuse salade ? Je vous propose des falafels de lentilles, excellents dans un pain pita et une sauce à la menthe. Pour le dessert, un reste de citron verts et zou, on fait des tartelettes Virgin Mojito pour ceux qui sont en manque d’apéro. Sorry Guys, le Virgin Mojito, c’est sans alcool...
C’est parti pour la vidéo :
FALAFELS DE LENTILLES
Ingrédients pour 12 falafels
140 g de lentilles cuites
40 g de chapelure
30 g de graines de sésame
1/2 yaourt
1 càs de garam masala
1 càs de menthe hachée
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 càc de gingembre moulu
Pour la sauce menthe
Le reste du yaourt
50 g de concombre
1/2 gousse d’ail
1 càs de menthe hachée
1 càs de paprika
1/2 jus de citron
Sel, poivre
Préparez les falafels.
Dans un bol, mélangez les lentilles refroidies, la chapelure, l’ail, l’échalote, le garam malasa, les graines de sésame, la menthe, le gingembre, le yaourt et mélangez sans trop écrasez. Salez et poivre. Roulez des petites boules.
Préparez la sauce à la menthe
Mélangez avec le reste de yaourt tous les ingrédients. Salez, poivrez. Réservez.
Faites cuire.
Dans une poêle, versez de l’huile et faites frire les falafels en les déposant délicatement. Dégustez avec la sauce à la menthe.
TARTELETTES VIRGIN MOJITO (citron-menthe)
Pour 4 tartelettes (ou une petite tarte 18 cm)
Ingrédients
2 citrons jaunes
1 citron vert
6 feuilles de menthes finement ciselées
2 oeufs
100 g de beurre coupé en dés
70 g de sucre
Pâte sucrée :
1 gousse de vanille
90 g de beurre mou
60 g de sucre impalpable
27 g de poudre d’amandes
1 gros oeuf
2 et ½ pincées de fleur de sel
155 g de farine
Préparez la pâte sucrée :
Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.
Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez l’oeuf. Mélangez bien. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.
Étalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez les moules à tartelette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.
Faites cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.
Préparez la garniture.
Pressez le jus des citron jaunes. Zestez le citron vert - conservez les zestes - et rajoutez son jus à celui des citrons jaunes
Dans une casserole, hors du feu, mélangez les oeufs et les jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant constamment. Dès le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et la menthe ciselée. Mélangez.
Garnissez des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuits. Laissez prendre au frais.