Cuisines du Monde.TV S01E05 : Les Philippines et le Beef Tapa

Connais-tu le Beef Tapa, cette spécialité de boeuf mariné frit servi avec du riz et des oeufs ?

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène aux Philippine, un archipel de + de 7 000 iles. Avec une histoire coloniale chargée et marquée par la domination espagnole pendant près de 3 siècles, le pays possède la population ayant le métissage le plus occidental de cette partie du sud est Asiatique.

Les rizières Ifugao, en terrasses, ont été classées par l’Unesco et sont une véritable attraction touristique, tout comme les nombreux volcans qui comptent parmi les plus spectaculaires de la planète et offrent de magnifiques paysages et superbes plages.

Mon guide culinaire du jour, c’est Jennifer Sunga, une pétillante Philippine qui va nous cuisiner le Beef Tapa. Elle habite en France depuis de nombreuses années, elle s’est marié ici et est maman d’un garçon. Elle s’occupe de garde d’enfants et a monté son entreprise de traiteur Paluto kay Jen Sunga

BON A SAVOIR

Le tapa est un plat philippin composé de bœuf, de poulet , de porc ou de viande de gibier finement tranchés comme le cerf et le sanglier. La viande est traditionnellement séchée avec du sel et des épices, puis séchée ou fumée comme technique de conservation. Ces dernières années, le processus a été rationalisé en faisant simplement mariner la viande pour infuser la saveur et en renonçant au processus de séchage.

Après préparation, la viande assaisonnée est frite ou grillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée. Il est traditionnellement consommé dans le cadre du tapsilog. Le tapsilog est un repas philippin populaire servi comme petit-déjeuner toute la journée., copieux combo tapa, riz et œuf avec des condiments, des tomates fraîches et du concombre. Ce n’est pas sans rappeler le Nasi Goreng ou Lemak servi en Malaisie ou Indonésie, ses voisins.

Le riz est cuit sur un four traditionnel Philippin fait un terre cuite sur lequel on pose une casserole.

Four traditionnel, portable pour cuisiner de partout, réalisé en poterie.

BIBLIO CHEF

Aux Philippines, il était difficile de se procurer des livres de recettes. Jen s’est inspiré d’un livre aujourd’hui vintage, Women’s Home Cookbook, qui l’a inspiré et lui a transmis les bases de cuisine.

L’EMISSION EN VIDEO

Retrouve l’émission tournée à la Table du Luxembourg, en plein du jardin du Luxembourg, Paris 6, chez le chef Philippe Renard. Un grand merci pour son accueil.

Tu y retrouveras en pas à pas la recette du Tapa de Boeuf de Jen.

LA RECETTE

Ingrédients pour 4

• 250 g de boeuf (longe de boeuf, rumsteak)

Pour la marinade

• 1/2 tasse de sauce soja (12,5 cl)

• 1/4 tasse de jus de calamansi (6 cl)

• 1/2 tasse de vinaigre de riz (12,5 cl)

• 1/2 tasse de cola (12,5 cl)

• 1 tête d'ail, pelée et hachée

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre

Pour servir :

• Riz frit à l’ail

• 1 œuf au plat par pers

• 1/2 concombre coupé en tranche

• 2 tomates coupées en tranches

Préparez la marinade.

• Dans un plat, mélangez la sauce soja, le jus de calamansi ou d’ananas, le vinaigre, le cola, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.

• Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

• Coupez le bœuf en fine tranches.

• Incorporez les tranches de bœuf et masser pour bien l'enrober de marinade. Réservez à couvert une nuit au réfrigérateur.

Faites cuire.

Le lendemain, égouttez la viande de la marinade.

• Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile.

• Ajoutez le bœuf en une seule fois et faites cuire, en tournant sur les côtés, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la marinade issue de la viande soit presque évaporée.

• Ajoutez alors 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et caramélisée

• Servez chaud, avec un œuf au plat et du riz à l’ail, des lamelles de concombre et de tomates.

Pour faire le plat complet, le Tapsilog, voici la recette du riz à l’ail

Les ingrédients.

• 500 g de riz cuit de la veille (environ 200 g de riz cru)

• 40 g d’ail ou à volonté

• 3 c. à soupe d’huile

• 1⁄2 c. à café de sel

La recette.

• Avec les mains, défaites les amas de riz s’il y en a pour que tous les grains soient séparés, et ajoutez 1⁄2 c. à café de sel s’il n’est pas déjà salé.

• Écrasez les gousses d’ail non épluchées et enlevez la peau qui part toute seule. Écrasez l’ail un peu plus avec le couteau puis hachez-le au couteau.

• Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-fort. Ajoutez l’ail et faites le revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites attention à ne pas le faire brûler.

• Ajoutez la moitié du riz, mélangez bien et faites revenir une minute.

• Ajoutez le reste du riz, et faites revenir à feu fort en mélangeant constamment pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à coller un peu. Il est prêt.

Moulez dans des bols le riz, démoulez-le dans des assiettes. Déposez dessus l’œuf au plat. Servez à côté le tapa de bœuf, les tranches de concombre et de tomates.

L’authentique Bolognaise façon “Ragù” aux 3 Viandes

Cette recette m’a été transmise par une petite Mama Romaine lors d’un tournage dans la ville éternelle. C’est une sauce qui mérite le mijotage et le réchauffage ! A faire en grande quantité et à congeler.

Mama Mia que c’est bon !

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4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 70 MIN

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Ingrédients :

• 400 g de tomates pelées entières

• 6 tomates fraiches

• 200 g de viande de bœuf hachée

• 200 g de veau haché

• 200 g de chair à saucisse

• 250 g de vin rouge

• 40 cl de bouillon de volaille

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• huile d’olive

• Sel, poivre

Préparez la garniture aromatique.

• Epluchez les carottes, le céleri et l’oignon. Taillez-les en brunoise.

• Faites-les suer et colorer légèrement dans un peu d’huile d’olive.

Préparez les viandes.

• Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive. Versez les 3 viandes (veau, bœuf et porc) et faites-les dorer en remuant de temps en temps. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, cèleri et oignon) et mélangez.

• Arrosez avec le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

• Laissez mijoter 30 min à découvert.

Finissez la sauce.

• Au bout de 30 min, ajoutez les tomates pelées et les tomates fraiches concassées. Laissez mijoter 40 min, sans couvrir.

• Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des tagliatelles ou des spaghettis.

Boeuf Bourguignon, viande confite, la meilleure recette

Le secret d’un bon bœuf Bourguignon, c’est tout d’abord une viande de qualité. Préférez, comme pour un pot-au-feu ou une blanquette, un mélange de morceau. J’adore le plat de côte car il est très tendre, le paleron ajoutera de la texture et une viande parfumée.

Ensuite, faites bien mariner votre viande dans le vin, je conseille 1 nuit minimum.

Soyez généreux en aromates sans dénaturer le goût.

Enfin la cuisson, ébullition douce et longue, et n’hésitez pas à rajouter du temps de cuisson à découvert pour bien faire épaissir votre sauce.

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6 PERS I PREP : 30 MIN I REPOS : 4H I CUISSON : 2H min

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INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de viande à bourguignon (mélange plat de côte et paleron)

• Pour la marinade :

• 1,5 litre de pinot noir de Bourgogne

• 1 carotte coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 8 brins de thym

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

Pour la garniture :

• 200 g de lard

• 6 carottes coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail

• 10 petits oignons ou oignons grelots

• 3 càs de farine

• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel & Poivre

En option :

• 200 g de champignons

• 60 g de beurre

Préparez la marinade.

• Taillez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm ou faites-le préparer par votre boucher.

• Dans un plat creux, déposez la moitié du thym, 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier.

• Déposez la viande dessus et recouvrez du reste d’oignons, de thym, d’ail et de laurier.

• Ajoutez la carotte pelée coupée en rondelles et les oignons émincés.

• Arrosez de cognac et versez le vin dessus.

• Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner 4 h minimum, le mieux étant de préparez votre marinade la veille pour le lendemain.

Faires cuire la viande.

• Le lendemain, retirez la viande de la marinade (conservez bien la marinade). Séchez-la bien avec du sopalin.

• Dans une grande cocotte, faites chauffez de l’huile.

• Déposez la viande. Faites-la dorer de chaque côté.

• Ajoutez les oignons émincés, l’ail, les oignons grelots entiers et les lardons. Salez, poivrez.

• Ajoutez les carottes.

• Faites revenir le tout en remuant.

• Lorsque la viande est bien dorée et que les aromates révèlent leur odeur, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez roussir 1 minute.

• Versez la marinade et grattez bien les sucs.

• Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1H30 minimum.

Faites réduire votre sauce.

• Au bout d’1h30, découvrez la cocotte et la laissez cuire à petit bouillon 1/2h à 1h, plus la viande est cuite, meilleure elle sera. Vérifiez qu’il vous reste de la sauce toujours à niveau de la viande. Si elle tendance à trop s’évaporer, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon de viande et réduisez le feu.

• En option, vous pouvez servir des champignons de Paris revenus dans du beurre, que vous ajouterez dans la sauce a moment de servir.

• C’est excellent avec une bonne purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Bon appétit !

Cordons Bleus Extra-Gourmands au Boeuf Séché sans friture

Dans cette recette, j’ai remplacé le jambon traditionnel du Cordon Bleu par du bœuf séché. Et au lieu de d’une tranche d’emmental, j’ai mis 2 tranches d’emmental et 2 tranches de Cheddar par cordon bleu, d’où son nom : Extra Gourmand. Je citronne au moment de déguster et j’accompagne d’une salade ou de haricots verts, c’est mieux pour la ligne lol !

Je les ai cuits au four, cela évite d’avoir trop de gras. Et côté odeur, cela sent moins la friture !

Sinon, vous pouvez tout de même les faires revenir dans un peu de beurre à la poêle !

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Pour 4 I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 4 grandes escalopes de dinde (ou de poulet, ou de veau)

• 8 tranches de bœuf séché

• 8 tranches d’emmental

• 8 tranches de cheddar

Pour la panure :

• 2 œufs

• 2 càs de lait

• 100 g de Farine

• 100 g de chapelure

• Sel

• Poivre

• 1 peu d’huile de colza pour la cuisson.

Fourrez les escalopes.

• Aplatissez les escalopes à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau.

• N’assaisonnez pas, la garniture est salée de fait.

• Placez une tranche d’emmental, recouvrez de cheddar, de 2 tranches de bœuf séché par escalope.

• Recouvrez à nouveau de d’une tranche de cheddar puis d’emmental.

• Refermez les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse.

Panez les escalopes.

• Préparez trois assiettes creuses.

• Dans l’une, battez les œufs avec le lait.

• Dans une autre, mettez la farine et dans la troisième, r la chapelure.

• Roulez les cordons bleus dans la farine, tapotez légèrement pour enlever l’excédent.

• Puis trempez dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

• Pour une belle dorure renouvelez l’opération en remettant dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Faites cuire.

• Huilez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez 30 min à 180°C

• Servir aussitôt avec une bonne salade bien assaisonnée.

Bon appétit !

Nouilles Chinoises Sautées au Boeuf Non Epicées Faciles & Rapides #nouvelanchinois

Une recette rapide grâce aux nouilles Asiatiques qui cuisent en 5 min dans de l’eau bouillante et avec une cuisson au Wok, Si vous n’avez pas de Wok, une sauteuse fera l’affaire.

Cette recette plaira à tous, elle est sans épice, rapide à faire et délicieuse !

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 8 MIN

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Ingrédients :

• 300 g de nouilles de blé asiatiques

• 200 g de bavette de boeuf Français

• 3 choux pak choï

• 2 oignons frais

• 1 carotte

• 50 g de germes de soja

• 20 cl de sauce soja

• 15 g de maïzena

• Un bouquet de coriandre

• Des graines de sésame

• 20 cl de sauce soja pour l’assaisonnement

• Un peu d’huile de sésame pour la cuisson

• Du poivre

Préparez les légumes

• Ciselez les oignons frais.

• Râpez la carotte.

• Coupez les choux pak choï en 2

Préparez le bœuf.

• Coupez la bavette en très fines lamelles

• Délayez 15 g de maïzena avec 20 cl de sauce soja. Trempez les lamelles de viande dedans et réservez.

Faites cuire les nouilles.

• Faites bouillir un grand volume d’eau avec un peu de sauce soja dedans.

• Jetez les nouilles dedans, couvrez et laissez cuire 5 min hors du feu, toujours à couvert.

Pendant ce temps,

Faites les cuissons.

• Faites chauffer à feu très vif 3 cuillers à soupe d’huile de sésame dans un wok. Faites sauter les lamelles de bœuf dedans avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réservez la viande avec le jus de cuisson.

• Retirez la viande et laissez le jus.

• Dans cette même poêle, dans le jus, versez les oignons émincés. Laissez cuire en remuant 30 secondes.

• Ajoutez les carottes râpées et le soja. Baissez le feu vif à moyen.

• Faites cuire 30 secondes.

• Ajoutez enfin le chou, mélangez, couvrez et laissez cuire 3 min.

Faites sauter les nouilles.

• Au bout de 3 minutes, ajoutez les nouilles et le bœuf. Remettez sur feu très vif et faites sauter vos nouilles. Si vous avez peur de les faire sauter, utiliser une cuiller en bois et remuez souvent. Faites cuire ainsi 1 bonne minute.

Servez.

• Déposez dans des bols, parsemez de coriandre et de graines de sésame. Arrosez de sauce soja et dégustez.

• N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous avez un jus de citron, arrosez vos bols avec , c’est encore meilleur.

Bon appétit !

Saucisse boeuf thaï #antigaspi #zerowaste #zerodechet #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

#zerowaste #zerogaspi

Ingrédients : 

• 1,20 m boyau de porc de calibre moyen

• 900 g épaule de bœuf

• 4 gousses d’ail écrasées

• 5 g de graines de coriandre ou coriandre moulue

• 3 g de romarin séché

• 5 g de gingembre en poudre

• 20 g sauce soja

• 5 gouttes d’huile de sésame

• 3 g poivre noir fraichement moulu

• 5 g de sucre

• 3 g de zestes d’orange

• 3 baie de genièvre

• 20 g de moutarde

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande en petits dés et passez -la au hachoir avec l’ail écrasé. Choisissez une grille fine.

• Mixez en poudre tous les aromates secs avec le sucre (romarin, poivre, coriandre, genièvre, gingembre).

• Versez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les épices moulus, la moutarde, la sauce soja, l’huile de sésame et les zeste d’orange. Mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Insérez la viande assaisonnée et moulinez-la.

• Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Cela évitera les bulles d’air.

• Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile. Assaisonnez en sel et poivre. Servez avec de la coriandre fraîche et une bonne purée ou un bon aligot.

Saucisse thaî #zerowaste #zerogaspi

Sandwich Vietnamien Bánh Mì au Pastrami

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Ce sandwich est un concentre de culture franco-Vietnamienne, un régal qui nous fait voyager.

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Pour 1 Sandwich I  Préparation : 6 min (Pas de Cuisson)

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Ingrédients :

• 1 baguette viennoise nature

• 4 grandes fines tranches de pastrami de boeuf

• 2 cuillères à soupe de caviar de poivron

• 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergine

• 4 fines tranches de concombre

• 6 fines tranches de tomates

• 2 cornichons à la russe

• 5 câpres queue

• Quelques tranches d’olive

• Quelques graines de sésame

 ① Tartinez un côté de la baguette viennoise de caviar d’aubergine et l’autre de caviar de poivron.
Disposez contre le côté poivron : les tranches de concombre, les tranches de tomate, les cornichons à la russe, coupés en fines tranches puis le pastrami de bœuf.

 ② Enfin, pour apporter de la gourmandise, ajoutez les tranches d’olive noires et les câpres.

Saupoudrez de graines de sésame. Fermer le sandwich.

Astuce : Remplacez le pastrami par des tranches de rosbif préalablement saupoudré d’un peu de paprika.

Spécial BBQ : Paleron Grillé

Le Paleron, c’est le morceau du louchébem, comprendre c’est le morceau du boucher. Sa viande offrira un persillé digne d’un filet de bœuf, à moindre coût. Traditionnellement, le paleron on le braise ou on l’utilise en cuissons longues et bouilllies. Or, c’est délicieux grillé au BBQ, pas étonnant que les bouchers se réservent le morceau. Il suffit de retirer la bande nerveuse au centre. Faites-le faire par votre boucher.

Ingrédients :

• 800 g de paleron

• Du thym et du romarin

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Une bonne béarnaise maison pour accompagner

Démarrez le Barbecue.

Une fois le paleron débarrassé de sa bande nerveuse, ficelez-le comme un rôti.

Salez, poivre et agrémentez d’herbe.

Posez-le sur la grille. Comptez environ 3 minutes de cuisson par face pour une cuisson saignante. Rajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point.

Réservez sur un plat et recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Tranchez et régalez-vous.

New World Kitchen : Yakitori Boeuf Fromage

New World Kitchen : Yakitoris Boeuf & Fromage par le Chef Cyril Rouquet-Prévost. De retour du Japon, bien évidemment avant le confinement, j'ai appris à faire des Yakitoris Boeuf et Fromage. Tellement simples à faire.

Ingrédients (pour 6 brochettes)

• 200 g de viande de carpaccio (comptez 3 tranches par brochette), soit 18 tranches

• 100 g d’emmental ( pour faire 6 bâtonnets) ou autre fromage fondant

• 10 cl de Sauce teriyaki

• 10 cl de sauce soja

• 6 petits piques à brochette en bambou ou bois.

Préparez les ingrédients.

• Dans un petit plat, versez la sauce soja et mettez à mariner les tranches de carpaccio.

• Coupez l’emmental en bâtonnet et faites 6 bâtonnets

Préparez les brochettes.

• Piquez les bâtonnets de fromage avec les piques à brochette. Prenez 2 tranches de carpaccio. Roulez la viande autour du bâtonnet pour bien emprisonner le fromage. Servez-vous de la 3ème tranche pour bien sceller.

• Poivrez de bon goût. Nappez de sauce teriayki.

• Préchauffez le grill .

• Faites grillez 8 min et dégustez aussitôt.

New World Kitchen : Yakitori Boeuf Fromage #foodtrip #Japon

New World Kitchen, Food Trip au Japon #2 avec Cyril Rouquet-Prévost : chats et Yakitori.

Dans ce nouvel épisode, on va Shibuya, le quartier d'affaires et de la mode. A la gare, le célèbre chien Hachiko nous accueille. Puis nous irons visiter un bar à chat et enfin, on fera des Yakitoris Boeuf Fromage, un délice fondant !

C'est parti pour la vidéo :

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YAKITORI BOEUF & FROMAGE

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Ingrédients (pour 6 brochettes)

• 200 g de viande de carpaccio (comptez 3 tranches par brochette), soit 18 tranches

• 100 g d’emmental ( pour faire 6 bâtonnets) ou autre fromage fondant

• 10 cl de Sauce teriyaki

• 10 cl de sauce soja

• 6 petits piques à brochette en bambou ou bois.

Préparez les ingrédients.

• Dans un petit plat, versez la sauce soja et mettez à mariner les tranches de carpaccio.

• Coupez l’emmental en bâtonnet et faites 6 bâtonnets

Préparez les brochettes.

• Piquez les bâtonnets de fromage avec les piques à brochette. Prenez 2 tranches de carpaccio. Roulez la viande autour du bâtonnet pour bien emprisonner le fromage. Servez-vous de la 3ème tranche pour bien sceller.

• Poivrez de bon goût. Nappez de sauce teriayki.

• Préchauffez le grill .

• Faites grillez 8 min et dégustez aussitôt.

Stay At Home Kitchen #19 : Route du Rhum & Recettes #martinique #voyage

Stay At Home Kitchen Episode 19 : Route du Rhum et Chocolat

Pour cet épisode 19, on reste en Martinique. Puisque l’on ne peut pas voyager, ce sont les Antilles que je vous sers sur un plateau. Je vous invite en business class à une véritable route du rhum. Visite de la Rhumerie La Mauny pour découvrir comment on le fabrique et ensuite 2 recettes à base de rhum : Un daube de boeuf au Rhum et sauce au chocolat et une tarte tatin rhum ananas. Attachez vos ceintures, on va décoller !

C’est parti pour la vidéo :

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BOEUF AU RHUM ET CHOCOLAT

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Ingrédients :

• 600 g de plat de côte, ou de paleron

• 20 cl de rhum vieux

• 2 carrés de chocolat

• 1 brin de thym

• 1 feuille de laurier

Pour les épices :

• 2 cébettes

• 1 oignon

• 1 dé de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment (ou non)

• Huile d’olive

Préparez les épices

• Mixez ensemble les cébettes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil et le piment (ou non).

Préparez la marinade.

• Dans une cocotte, mélangez les épices avec la viande coupée en morceaux. Arrosez de 10 cl de rhum et laissez marinez 4h au frais.

Préparez la cuisson.

• Égouttez et séchez la viande. Réservez les épices et la marinade.

• Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de viande dedans. Ajoutez 10 cl de rhum, puis le reste de marinade et couvrez d’eau. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire 2h à couvert.

• Au bout de 2 h, ajoutez un piment végétarien (ou non) et râpez le chocolat. Faites cuire 30 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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TARTE TATIN RHUM ANANAS

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Ingrédients :

• une pâte feuilletée

• 10 tranches d’ananas

• 1 citron vert

• 50 g de beurre

• 100 g de sucre roux

• 10 cl de rhum

• 50 g de  noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C

Préparez un caramel au rhum.

• Dans une casserole, versez le sucre roux. Arrosez avec le jus du citron vert. Faites fondre sur feu fort pour obtenir un caramel. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le rhum et le beurre, et remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel obtenu soit homogène. Versez le dans un moule à tatin, ou un moule à gâteau.

Préparez la tarte.

• Disposez les tranches d’ananas sur le caramel en les serrant bien. Ajoutez la noix de coco.

• Couvrez avec la pâte feuilletée en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.

• Enfournez pendant 30 minutes. Attendez 5 min avant de démouler. Parsemez de noix de coco râpée.

Boeuf Wellington #LCI

Le Duc de Wellington a remporté la bataille de Waterloo 18 juin 1815. C'est le tombeur de Napoléon. L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Le Duc aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte.. D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

• 1 filet de boeuf de 1,5 kg
• 500 g de pâte feuilletée 
• 250 g de champignons de Paris
• 100 g de foie gras cru 
• 2 échalotes 
• 1/2 bouquet de persil 
• 1 oeuf
• 10 g de beurre 
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la garniture. 

• Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dé. Faites revenir dans du beurre les échalotes et les champignons. Une fois qu'ils sont cuits, laissez refroidir et ajoutez le persil et le foie gras. Salez, poivrez.

Préparez la viande.

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de bœuf sur toutes les faces. Retirez du feu. Roulez-la dans la garnitures

Finissez votre plat

• Étalez la pâte feuilletée. Posez la viande dessus et recouvrez avec la garniture. Roulez la pâte feuilletée.  Dorez au jaune d’œuf. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et serve. 

Culotte Bouillie de Napoléon

Le pot-au-feu, le « bouilli », est la star des tables au 19e siècle.  Ce plat représente la richesse de la cuisine bourgeoise de l'Empire : ce n'est pas une viande qui est cuite, mais deux ou trois, ou quatre. Il y a autant de viandes que de légumes. Le bouillon de viande était hautement estimé, capable de revigorer les plus faibles, les plus malades. Napoléon en était très friand. Lui qui souffrait de l'estomac en consommait grande quantité. On mettait la partie arrière du bœuf : la queue et le gite. (le cul du bœuf, soit la culotte du bœuf). C'est un pot-au-feu absolument délicieux.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 2H

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Ingrédients :

• 400 g de paleron

• 400 g de plat de côte

• 200 g de cuisses de poulet

• 150 g de lard

• 4 os à moelle

Garniture :

• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1/4 chou

• 4 navets

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• Persil

Pour servir :

• cornichons

• moutarde

• gros sel

Préparez le pot-au-feu de viandes.

• Dans une cocotte, mettez les viandes (coupez le bœuf et le paleron en gros morceaux).

• Épluchez et lavez les légumes.  Recouvrez la viande de ces légumes. Salez avec du gros sel et recouvrez d'eau ou de bouillon de boeuf. Portez à ébullition doucement et laissez mijoter 2 bonnes heures.

Servez.

• Récupérez le bouillon, servez les viandes avec cornichons, moutarde et gros sel.

• Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Bon appétit !

⛱Mi-cuit de boeuf & thon, sauce tonnato, capucines

En ces temps de canicule, voici une recette bien fraîche bien agréable. Peu de cuisson, un terre et mer qui allie le boeuf et le thon. C'est un dérivé du vitello tonnato, une de mes recettes favorites que j'ai longtemps servie en restaurant. Alors pour prendre le ton, on choisit un thon frais ce qui est de bon ton. Et si mon tonton tond mon mon tonton.. Pour la sauce tonnato, même si je sais qu'il est bien tôt, j'ai préféré un thon à l'huile d'olive que l'on trouve dans des bocaux, bien meilleur que le thon en boite qui à mon avis n'est pas adéquat. Alors au lieu de regarder un stupide feuilleton, filez vite jouer au marmiton pour préparer ce boeuf et thon.  

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4 👨‍👧‍👦│ ⏰: 10 min │🍳: 20 minutes

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Ingrédients :

• 400 g filet de boeuf cru
• 200 g filet de thon cru
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 50 g parmesan
• 6 framboises
• 2 olives vertes
• 200 g de graines de sésame (noir et doré)
• 12 feuilles de capucine
• 4 fleurs de capucine
• Purée de champignons
• 2 pommes de terre
• 30 cl crème liquide entière
• 50 g beurre non salé
• 100 g champignons
• 1 gousse d’ail
• Marinade
• 15 cl huile d’olive
• 5 cl sauce soja
• 5 cl de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• Sauce au thon:
• 250 g thon en bocal
• 3 oeufs cuits
• 6 filets d'anchois
• 2 jus de citron
• 3 càs câpres
• 20 cl Huile d'olive

Préparez la purée.

• Faites cuire les pommes de terre dans un four à micro-ondes pendant 8 minutes. 
• Faites cuire les champignons dans la crème avec la gousse d’ail. Mixez. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
• Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la crème aux champignons et le beurre. Réservez au chaud.

Préparez le bœuf et le thon.

• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites dorer le bœuf de tous les côtés avec l'ail et le bouquet garni, salez etpoivrez. Le coeur du filet doit rester cru. Coupez 4 portions.
• Détaillez le filet de thon en fines tranches. Réservez-le au frais.

Préparez la sauce au thon.

• Mixez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
• Faites mariner le bœuf et le thon:
• Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. 
• Roulez le bœuf et le thon dedans, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Servez.

• Dans chaque assiette, disposez un peu de purée, le boeuf et le thon. Ajoutez la crème de thon, déposez des copeaux de parmesan.
• Coupez les olives en tranche, disposez quelques tranches, décorez avec 3demi-framboises et feuilles et fleur de capucine

Noisette de veau au citron confit

Te souviens-tu des six troncs qu’on fit ? Les six troncs qu’on fit  parce que tu le veau bien !  Noisette de veau au citron confit. On fait revenir des noisettes de veau avec une garniture et l’affaire est dans le sac. Facile. Alors au lieu de quitter le plancher des vaches, mettez-vous à la tâche pour préparer sans rififi ce veau au citron confit.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

•  4 filets de veau
• 1 oignon
• 2 citrons confits
• 1 gousse d’ail
• 5 g de curcuma en poudre
• 25 g d’amandes effilées
• 1 petit verre d’eau (8cl)
• Quelques feuilles de coriandre fraiche        
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparez la garniture :

•  Zestez les citrons confits et coupez-les en 4. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
• Faites torréfier vos amandes dans une poêle sans matière grasse.

Préparez le veau :

• Salez et poivrez les noisettes de veau. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive puis colorez les morceaux de veau. Ajoutez les oignons et l’ail,  faites revenir puis ajoutez le citron confit, 1 verre d’eau et le curcuma. Laissez cuire 5 minutes. Retirez aussitôt du feu pour conserver les noisettes rosées.

Dressez votre plat :

•  Servez vos noisettes de veau en les recouvrant d’un peu de coriandre, de zestes de citron et d’amandes. Idéal avec une purée, de pommes de terre, de courge, de courgette.

Mac Caron au Comté

Dans le comté, on peut compter sur Mac Caron. On lui fait des gros smacks. Il ne faut pas s’en laisser compter, le Mac Caron, ce n'est pas une spécialité écossaise. Quel micmac me dirait vous ? Laissez tomber les macs, le Mac Caron est un petit macaron salé, inspiré d'un célèbre hamburger. Comme cette recette présente du salé-sucré, il vaut mieux la réaliser en petites bouchées apéritives. La moutarde Savora et le curry apporteront une touche gustative sympathique. On va réaliser des coques de macaron un jour à l'avance, puis ensuite une sauce au comté, la garniture et monter le tout comme un hamburger. Alors au lieu de rester sur le perron, filez vite en cuisine jouer au marmiton pour préparer ces Mc Caron.

Coût :

5 euros pour 5 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

• Pour 12 Mc Carons
• Pour les coques des macarons
• 250 g de poudre d'amandes
• 400 g de sucre glace
• 110 g de blancs d'œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 20 g de moutarde Savora
• 10 g de curry
• Colorant jaune en poudre.
• Quelques grains de sésame noir
• Pour la garniture :
• 4 tranches de Comté
• 3 tomates cerise moyenne
• Quelques feuilles de roquettes
• 2 steaks hachés
• Pour la sauce au fromage :
• 100g de Comté
• 10 cl de lait entier

Matériel spécifique :

Une poche à douille, un batteur électrique ou un robot batteur, des emporte-pièces circulaires, une corne à macaron.

Préparez la pâte des macarons :

• Mixez ensemble et finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Passez au tamis ce mélange pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le colorant jaune, plus ou moins selon la couleur voulue, puis la moutarde Savora et le curry. Ajoutez 30 g de blancs d'œufs et mélangez bien. Montez le reste des blancs d'œufs en neige bien fermes et ajoutez le sucre tout en fouettant. Incorporez les blancs dans la préparation et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une corne en partant du centre du bol et en raclant les bords.

Cuisez les macarons :

• Remplissez une poche à douille  de la préparation. Formez des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de quelques grains de sésame noir. Laissez croûter, c'est-à-dire sécher à l'air extérieur environ 30 minutes.
• Faites chauffer votre four à 150°C. Enfournez les macarons 12 à 15 minutes en fonction de votre four, sans l'ouvrir durant la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les coques. Mettez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au frais.

Préparez la sauce Comté :

• Râpez le comté, faites bouillir le lait et versez-le sur fromage. Mélangez bien et faites cuire à feu doux une minute. Retirez du feu et laissez prendre.

Préparez la garniture :

• Tassez les steaks hachés, roulez-les en 12 petites boules, écrasez-les à la paume de la main sur 5 mm d'épaisseur puis formez-les en cercle à l'aide des emporte-pièces. Coupez les tomates en 12 fines tranches, taillez 12 petits cercles dans les tranches de Comté. Salez et poivrez les mini steaks, faites-les cuire à sec environ 30 secondes de chaque côté.

Montez les Mc Carons :

•  Garnissez un peu sauce au Comté sur une coque, puis posez une rondelle de tomate,  un steak,  un peu de roquette et enfin un cercle de Comté. Recouvrez d'une coque et servez. 

Maki de Pot-au-feu

Pas besoin d’aller en Corse pour prendre le maki. Les potes sont déjà au feu, derrière les fourneaux. Mais qui ? Ben les potes au feu. Maki de pot-au-feu. On utilise un reste de pot-au-feu, des nouilles chinoises ou un reste de riz et on roule tout cela comme un maki. Alors au lieu de jouer au grand escogriffe, filez vite devant vos feux préparer ce maki de pot-au-feu

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 5 minutes

 Ingrédients :

• Pour le pot-au-feu :
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 300 g de paleron
• 4 os à moelle (optionnel)
• 1 morceau de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons frais
• 1 bouquet garni (feuilles de céleri, thym et laurier)
• 1 bouillon cube.
• Pour les makis :
• 150 g de nouilles chinoises
• ½ gousse d’ail
• ½ concombre
• le vert des poireaux du pot-au-feu
• un peu de spécialité fromagère type kiri ou Philadelphia
• Pour la sauce :
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil. à soupe de bouillon.

Le mieux, pour cette recette, est d’avoir un reste au pot-au-feu. Sinon, faites-le vous-même. Dans une cocotte-minute, mettez tous les ingrédients à pot-au-feu. Recouvrez d’eau froide. Salez. Fermez la cocotte et faites cuire 1h.

Préparez les nouilles chinoises :

• Faites bouillir de l’eau salée et jetez hors du feu les nouilles dedans. Laissez tremper 4 minutes. Égouttez-les et assaisonnez-les avec 4 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez la ½ gousse d’ail hachée très finement. Réservez.

Préparez la garniture :

• Pelez le concombre, coupez-le en bâtonnets de 1 cm. Dans le pot-au-feu, récupérez le vert des poireaux et les carottes. Coupez les carottes en bâtonnets de 1cm. Coupez la viande en bâtonnets de 1 cm.

Roulez vos makis :

• Sur du film alimentaire fraicheur Albal, positionnez un vert de poireau (ou 2 pour avoir une longueur idéale de 12 cm et une hauteur de 5 cm), positionnez un peu de nouilles, par-dessus des bâtonnets de concombre, de carotte et viande. Etalez un peu de spécialité fromagère.  Roulez à l’aide du film étirable le maki en rouleau. Laissez prendre au frais. Découpez ensuite en makis et servez avec la sauce.

Tournedos à la moelle, couronne de pommes de terre

Tourner le dos, ce n’est pas poli. On ne va pas y aller par le dos de la cuiller, ni faire le gros dos : je ne vous mettrai pas cela sur le dos. Le tournedos à la moelle, ça va vous allumer des étoiles dans la bouche. Et en parlant de bouche,  avec une couronne, ça détonne. On prépare une sauce avec la moelle, on fait une couronne de pommes de terre et on présente tout cela sur les tournedos. Alors au lieu de peindre une toile, filez vite préparer ce tournedos à la moelle.

Coût :

20 euros pour 4 soit 5 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

 Ingrédients :

• 4 tournedos de 150 g de filet de bœuf
• 4 os à moelle
• 3 échalotes
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 50 cl de fond de veau
• 1 généreux trait de cognac
• 1 gousse d’ail
• 2 dl de sauce tomate
• Pour la couronne de pommes de terre
• 500 g de pommes de terre gratin Doréoc
• 100 g de beure
• 4 tranches de pancetta
• Sel
• Poivre

 Préparez la sauce :

• Pelez les échalotes, émincez-les finement et faites-les revenir dans une sauteuse dans un mélange huile/beurre. Retirez les échalotes, reservez-les.
• Dans la même sauteuse que les échalotes (ne la lavez pas), faites saisir les tournedos de chaque côté. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les à température.
• Remettez les échalotes dans la sauteuse, ajoutez la gousse d'ail, déglacez avec le cognac, flambez-le, puis ajoutez le fond de veau et la sauce tomate. Ajoutez les os à moelle et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.

Préparez la couronne de pomme de terre :

• A l’aide d’une mandoline, émincez finement des tranches de pomme de terre. Faites-les se chevaucher et dresser 4 couronnes sur une feuille de papier cuisson Albal. Beurrez, salez, poivrez.  A côté de ces couronnes, disposez les tranches de pancetta pour les transformez en chips. Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes, tout en les beurrant de temps en temps à l’aide d’un pinceau.

Préparez votre viande :

• Mettez la viande dans un plat de cuisson, et passez-la 6 minutes au grill préchauffé.
• Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez votre assiette :

• Recouvrez chaque tournedos de sauce à moelle, recouvrez d’une couronne de pommes de terre, émiettez les chips de pancetta et servez le reste de sauce dans un ramequin.