En ces temps de canicule, voici une recette bien fraîche bien agréable. Peu de cuisson, un terre et mer qui allie le boeuf et le thon. C'est un dérivé du vitello tonnato, une de mes recettes favorites que j'ai longtemps servie en restaurant. Alors pour prendre le ton, on choisit un thon frais ce qui est de bon ton. Et si mon tonton tond mon mon tonton.. Pour la sauce tonnato, même si je sais qu'il est bien tôt, j'ai préféré un thon à l'huile d'olive que l'on trouve dans des bocaux, bien meilleur que le thon en boite qui à mon avis n'est pas adéquat. Alors au lieu de regarder un stupide feuilleton, filez vite jouer au marmiton pour préparer ce boeuf et thon.

4 👨‍👧‍👦│ ⏰: 10 min │🍳: 20 minutes

Ingrédients :

400 g filet de boeuf cru
200 g filet de thon cru
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g parmesan
6 framboises
2 olives vertes
200 g de graines de sésame (noir et doré)
12 feuilles de capucine
4 fleurs de capucine
Purée de champignons
2 pommes de terre
30 cl crème liquide entière
50 g beurre non salé
100 g champignons
1 gousse d’ail
Marinade
15 cl huile d’olive
5 cl sauce soja
5 cl de jus de citron
1 gousse d'ail
Sauce au thon:
250 g thon en bocal
3 oeufs cuits
6 filets d'anchois
2 jus de citron
3 càs câpres
20 cl Huile d'olive

Préparez la purée.

Faites cuire les pommes de terre dans un four à micro-ondes pendant 8 minutes.
Faites cuire les champignons dans la crème avec la gousse d’ail. Mixez. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la crème aux champignons et le beurre. Réservez au chaud.

Préparez le bœuf et le thon.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites dorer le bœuf de tous les côtés avec l'ail et le bouquet garni, salez etpoivrez. Le coeur du filet doit rester cru. Coupez 4 portions.
Détaillez le filet de thon en fines tranches. Réservez-le au frais.

Préparez la sauce au thon.

Mixez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites mariner le bœuf et le thon:
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Roulez le bœuf et le thon dedans, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Servez.

Dans chaque assiette, disposez un peu de purée, le boeuf et le thon. Ajoutez la crème de thon, déposez des copeaux de parmesan.
Coupez les olives en tranche, disposez quelques tranches, décorez avec 3demi-framboises et feuilles et fleur de capucine