La Causa Rellena au Thon, Cuisines du Monde EPISODE 4 : Le Pérou

Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.

Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.

Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.

Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.

La Cuisine du Pérou à Paris

Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas

Ed. USMP

LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON

Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive

• 1.5 kg pomme de terre pour purée

• le jus de 2 citrons verts

• 2 càs de pâte de piment jaune

• 1 boîte de thon

• 3 càs Mayonnaise

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1 càs de coriandre

Pour servir :

• 2 avocats coupés en fines lamelles

• Quelques tomates cerise

• De la salade

Préparez les pommes de terre.

• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.

• Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.

• Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.

• La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.

Préparez la farce.

• Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.

• Mélangez bien.

Roulez la causa.

• Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.

• Roulez la doucement pour former un rouleau.

• Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.

• Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.

• Servez avec une salade.

Rillettes de Chèvre et Thon

Ces rillettes vont vous rendre chèvre, le thon est donné ! Marier du thon avec du chèvre, on ne va tout de même pas en faire un fromage ! Et pourtant , chèvre…vrai ! Chèvrai tout ca !

Une recette ultra simple à faire, encore mieux si vous avez un iCook’in, cela se mixera tout seul. Une recette que je vous ai présenté dans mon Plateau Gourmand (Images LCI / CCPV)

Alors, au lieu d’aller à Cuba chercher la chèvre egara, filez devant vos poêlons préparer ces rillettes chèvre & thon.

INGREDIENTS

• 140 g de thon égoutté

• 80 g de fromage de chèvre (petit Billy, crottin de Chavignol…)

• 20 g d’oignon frais

• 30 g jus de citron

• 10 brins de ciboulette

• sel, poivre

Mixez le thon avec le jus de citron, l'oignon et le fromage :  (Vit 3 / 2 min sur votre iCook’in)

Ciselez la ciboulette et ajoutez-la.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre

Astuce :  au moment de servir, donnez un tour de poivre 5 baies. Sur du pain grillé, c’est un régal.

copyright : Guy Demarle

Brick au Thon #LCI #Pâques

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6 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min 

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• 8 feuilles de brick
• 1 boîte de thon à l'huile
• 5 branches de coriandre
• 1 kiri
• 1 oeuf
• 4 càs de parmesan
• Jus d'un demi citron
• 1 poignée d'olives vertes dénoyautées coupées en rondelle
• 1 pincée de sel, poivre
• ½ c à c de paprika

Préparez la farce.

• Dans un récipient, émiettez le thon, ajoutez la coriandre, les olives en rondelle, le kiri et le parmesan. Ajoutez l’œuf. Verser le jus de citron et assaisonner de paprika, sel et poivre.

Préparez les brick.

• Disposez une cuillère à soupe de cette farce sur la feuille de brick et pliez en forme de triangle.
• Huilez au pinceau les bricks. Enfournez dans un four chaud pendant 15 à 20 min. 
• Servez  ces bricks en les arrosant de jus de citron.

⛱Mi-cuit de boeuf & thon, sauce tonnato, capucines

En ces temps de canicule, voici une recette bien fraîche bien agréable. Peu de cuisson, un terre et mer qui allie le boeuf et le thon. C'est un dérivé du vitello tonnato, une de mes recettes favorites que j'ai longtemps servie en restaurant. Alors pour prendre le ton, on choisit un thon frais ce qui est de bon ton. Et si mon tonton tond mon mon tonton.. Pour la sauce tonnato, même si je sais qu'il est bien tôt, j'ai préféré un thon à l'huile d'olive que l'on trouve dans des bocaux, bien meilleur que le thon en boite qui à mon avis n'est pas adéquat. Alors au lieu de regarder un stupide feuilleton, filez vite jouer au marmiton pour préparer ce boeuf et thon.  

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4 👨‍👧‍👦│ ⏰: 10 min │🍳: 20 minutes

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Ingrédients :

• 400 g filet de boeuf cru
• 200 g filet de thon cru
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 50 g parmesan
• 6 framboises
• 2 olives vertes
• 200 g de graines de sésame (noir et doré)
• 12 feuilles de capucine
• 4 fleurs de capucine
• Purée de champignons
• 2 pommes de terre
• 30 cl crème liquide entière
• 50 g beurre non salé
• 100 g champignons
• 1 gousse d’ail
• Marinade
• 15 cl huile d’olive
• 5 cl sauce soja
• 5 cl de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• Sauce au thon:
• 250 g thon en bocal
• 3 oeufs cuits
• 6 filets d'anchois
• 2 jus de citron
• 3 càs câpres
• 20 cl Huile d'olive

Préparez la purée.

• Faites cuire les pommes de terre dans un four à micro-ondes pendant 8 minutes. 
• Faites cuire les champignons dans la crème avec la gousse d’ail. Mixez. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
• Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la crème aux champignons et le beurre. Réservez au chaud.

Préparez le bœuf et le thon.

• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites dorer le bœuf de tous les côtés avec l'ail et le bouquet garni, salez etpoivrez. Le coeur du filet doit rester cru. Coupez 4 portions.
• Détaillez le filet de thon en fines tranches. Réservez-le au frais.

Préparez la sauce au thon.

• Mixez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
• Faites mariner le bœuf et le thon:
• Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. 
• Roulez le bœuf et le thon dedans, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Servez.

• Dans chaque assiette, disposez un peu de purée, le boeuf et le thon. Ajoutez la crème de thon, déposez des copeaux de parmesan.
• Coupez les olives en tranche, disposez quelques tranches, décorez avec 3demi-framboises et feuilles et fleur de capucine