La Causa Rellena au Thon, Cuisines du Monde EPISODE 4 : Le Pérou

Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.

Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.

Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.

Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.

La Cuisine du Pérou à Paris

Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas

Ed. USMP

LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON

Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive

• 1.5 kg pomme de terre pour purée

• le jus de 2 citrons verts

• 2 càs de pâte de piment jaune

• 1 boîte de thon

• 3 càs Mayonnaise

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1 càs de coriandre

Pour servir :

• 2 avocats coupés en fines lamelles

• Quelques tomates cerise

• De la salade

Préparez les pommes de terre.

• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.

• Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.

• Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.

• La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.

Préparez la farce.

• Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.

• Mélangez bien.

Roulez la causa.

• Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.

• Roulez la doucement pour former un rouleau.

• Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.

• Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.

• Servez avec une salade.

Guacamole Express de Folie

Je n’aime pas les purées de guacamole. J’aime quand il y a de la mâche. Le guacamole, c’est vraiment très simple à faire. 2 avocats, 1 tomate, 1 oignon et du jus de citron. Pour les épices, faites les vous-mêmes, c’est simple à faire aussi. Olé !

---

4 PERS I PREP : 5 MIN I PAS DE CUISSON

---

Ingrédients :

• 2 avocats

• 1 tomate

• 1 oignon frais

• 4 brins de coriandre

• 1 jus de citron

Pour les épices à guacamole :

• 1 càc de piment

• 1 càs de muscade moulue

• 1 càs d’ail déshydraté

• 1 càs de cumin

• Sel

• Poivre

Préparez les avocats.

• Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau.

• Striez la chair à l’aide de la pointe d’un couteau et raclez avec un cuiller à soupe, cela permettra de faire des petits cubes.

Préparez l’assaisonnement.

• Hachez la tomate au couteau

• Hachez l’oignon, également au couteau.

• Hachez la coriandre avec la tomate et l’oignon, toujours au couteau.

• Ajoutez ce mélange aux dés d’avocats.

• Assaisonnez avec les épices mélangés, dosez selon votre goût.

• Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Laissez reposer une heure avant de consommer.

Servez.

• Servez avec des tortillas ou des chips.

Bon appétit !

Bagel d'agneau au poireau #LCI

Pour un bagel

• 1 reste d'agneau cuit effiloché

• 1 pain à bagel

• Un peu de vert de poireau finement émincé

• De la sauce gribiche

• Quelques feuilles de salade

• 1 avocat coupé en lamelles

PREPARATION

Préchauffez 20 sec le pain au micro-ondes.

• Badigeonnez les 2 côtés de votre pain à bagel de sauce gribiche.

• Posez les feuilles de salade sur une moitié de pain

• Ensuite, déposez l'avocat en tranches.

• Parsemez d’agneau effiloché.

• Terminez par l’émincé de poireau cru.

•  Refermez avec l'autre moitié de pain et dégustez. 

Ravioles de betterave, crevettes et pamplemousse #detox #LCI

• Une betterave crue
• 2 crevettes par raviole
• 1 pamplemousse
• 1 avocat
• 50 g de spécialité fromagère
• 1 jus de citron bergamote
• 1 cac de cerfeuil
• 1 cac de ciboulette

Préparez les ravioles.

A l'aide d'une mandoline, coupez la betterave crue en fines lamelles. Faites les mariner dans un peu d'huile et de vinaigre.

Préparez la garniture.

Préparez une sauce avec le fromage frais,le jus de bergamote, le cerfeuil et la ciboulette. Assaisonnez. Ajoutez les crevettes coupées en dés, les suprêmes de pamplemousse, l'avocat coupé en dés.

Finissez vos ravioles.

Farcissez une tranche de betterave de cette préparation et recouvrez d'une autre tranche de betterave pour formez la raviole. 

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

INGREDIENTS

• 200 g chocolat
• 150 g sucre de canne
• 100 g poudre d’amandes
• 30 g cacao en poudre
• 5 oeufs
• 2 avocats
• 2 gousses de vanille
• 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

• Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
• Faites cuire 15 minutes.

.