Pour la Saint Valentin ou pour fêter le Nouvel An Chinois, voici une recette délicieuse, fine et exotique, à déguster en amoureux ou pour fêter cette année du buffle de métal.
Les gyozas sont des raviolis japonais, grillés sous le dessous. La pâte peut-être plus ou moins fine, selon votre goût. J’aime la pâte très fine pour cette recette. Je vous montre également dans la vidéo comment faire un pliage parfait de ravioli gyoza !
C’est parti !
Ingrédients :
Pour 4 personnes – 25 raviolis
Pour la pâte à gyoza :
200 g de farine T45 tous usages
100 g d’eau
2 g de sel
Pour la garniture :
50 g de Foie gras cru frais
Sel
Poivre
1 patate douce 300 G
10 cl de lait de coco
1/2 càc de gingembre moulu
10 cl de bouillon de canard ou de volaille.
Pour le bouillon Thaï :
400 ml de bouillon de poule
Un petit morceau de gingembre (4 cm)
Un petit morceau de citronnelle (4 cm)
40 g de sauce soja
1 pointe de piment (optionnel)
2 tiges de coriandre
Préparez la pâte à raviole.
Faites chauffer l’eau à 45°C
Dans un saladier, versez la farine. Salez. Ajoutez les ¾ d’eau et amalgamez du bout des doigts, comme pour faire des flocons. Une fois la pâte toute floconneuse, ajoutez le reste d’eau et tassez avec le poing. Ne pétrissez surtout pas trop la pâte. Dès que la pâte est lisse et que les doigts ne collent plus, filmez hermétiquement la pâte et laissez reposer 1h à température.
Préparez le bouillon.
Faites bouillir le bouillon de poule avec la sauce soja, la pointe de piment, la citronnelle, la coriandre et le gingembre quelques minutes à couvert.
Filtrez ce bouillon avec une passoire.
Laissez bouillir de nouveau pour faire réduire au 2/3.
Préparez la purée de patate douce.
Epluchez et coupez la patate douche en petits morceaux.
Faites -la cuire la dans un gros volume d’eau.
Egouttez-la.
Mixez la chair avec la crème de coco et le bouillon de volaille. Il faut une sorte d’écrasé plutôt qu’une purée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Préparez le foie gras.
Coupez le foie gras en petits dés et assaisonnez en sel et poivre.
Préparez les gyozas
Étalez la pâte à raviole sur un plan fariné.
Pour obtenir une pâte fine, aidez-vous d’un laminoir à pâte.
Sinon étalez au rouleau. De l’épaisseur de la pâte dépendra la cuisson. Faites une pâte assez fine, pour une cuisson à absorption de l’eau de cuisson (voir plus bas) ou très fine (1 minute à couvert, voir plus bas). Détaillez des jolis cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Humidifiez avec un peu d’eau les bords de raviolis. N mouillez pas trop pour ne pas détremper le ravioli.
Au centre, déposez un peu de purée de patate douce et posez un morceau de foie gras dessus.
Formez les gyoza en fermant le ravioli pour former une 1/2 lune. Pincez bien au milieu puis aplatissez bien les bords.
Faites trois pliures en rabattant légèrement la bordure sur elle-même. 1 sur le le côté, une au milieu et la dernière sur le côté opposé.
Faites cuire.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de sésame. Déposez les ravioles délicatement dedans. Faites revenir 3 min pour caraméliser le fond.
Une fois le fond bien caramélisé, ajoutez de l’eau à mi-hauteur et couvrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau si votre pâte est assez fine, sinon laissez cuire 1 minute si votre pâte est extra-fine
Servez.
Déposez dans une assiette creuse les gyozas. Si vous avez des chutes de foies gras, mettez-les. Arrosez de bouillon bien chaud, ajoutez des pluches de coriandre et dégustez aussitôt.
Bon appétit !
