betterave

Ravioles de betterave, crevettes et pamplemousse #detox #LCI

raviole betterav Cyril Rouquet-Prévost
  • Une betterave crue
  • 2 crevettes par raviole
  • 1 pamplemousse
  • 1 avocat
  • 50 g de spécialité fromagère
  • 1 jus de citron bergamote
  • 1 cac de cerfeuil
  • 1 cac de ciboulette

Préparez les ravioles.

A l'aide d'une mandoline, coupez la betterave crue en fines lamelles. Faites les mariner dans un peu d'huile et de vinaigre.

Préparez la garniture.

Préparez une sauce avec le fromage frais,le jus de bergamote, le cerfeuil et la ciboulette. Assaisonnez. Ajoutez les crevettes coupées en dés, les suprêmes de pamplemousse, l'avocat coupé en dés.

Finissez vos ravioles.

Farcissez une tranche de betterave de cette préparation et recouvrez d'une autre tranche de betterave pour formez la raviole. 

 

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🇮🇹Raviolis à la betterave

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C’est lors d’un séjour à Rome qu’une Mama m’a appris le secret des pâtes. La pâte doit être faite à la main, pétrie jusqu’à épuisement selon ses termes, puis étalée au rouleau. Mais jamais le rouleau ne vous donnera autant de finesse qu'une machine à pâte dont je vous conseille l'acquisition. Les betteraves apportent en plus du goût une très belle couleur à votre plat.

Après dégustation, vous devriez vous coucher ravis au lit ! Alors au lieu de faire le zouave, filez vite préparer ces raviolis à la betterave.

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 10 min

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 2 betteraves cuites
  • 3 oignons frais
  • 50 g de prosciutto
  • 30 g de parmesan
  • 30 g de Philadelphia
  • 1 trait de vinaigre de cidre
  • Huile d’olive

Préparez la pâte à raviolis :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, l’huile et le sel. Pétrissez avec la paume de la main jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
  • Laissez reposer 20 minutes au frais.

Préparez la farce :

  • Coupez les betteraves en dés. Emincez les oignons et détaillez en lanières le prosciutto. Faites croustiller quelques lanières en les mettant 2 minutes sous le grill. Réservez-les.
  • Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons, ajoutez le reste de prosciutto. Déglacez avec un trait de vinaigre.  Une fois le mélange cuit, ajoutez les betteraves, le parmesan et le Phliadelphia. Laissez cuire à feu doux 2 minutes. Mixez très finement l’ensemble.

Réalisez les raviolis : 

  • Avec un rouleau ou d'une machine à pâte, étalez finement la pâte. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles. Farcissez la moitié de chaque cercle et en mouillant les bords du cercle, refermez les raviolis.
  • Faites chauffer un bouillon de poule ou de légume et plongez dedans les raviolis 2 à 3 minutes.
  • Servez avec un trait de reste de farce. Parsemez de prosciutto croustillant.