Purée de Pois Cassés, Chorizo et Oeuf Coulant x Blender Pro Enfinigy Zwilling

Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Poule (de luxe) au pot au foie gras #video

Henri IV n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac.  Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire,  il suffit de mettre  une poule dans un pot, une cocotte et c’est normal de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc… On laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait. Etc’est une super idée pour Noël !

Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vite jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !

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6 Pers I Temps de prep : 45 min I Temps de cuisson : 2H

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INGRÉDIENTS

• 1 poule de 2 kg

• 1 lobe de foie gras de canard de 450 g environ

• 6 poireaux

• 6 carottes

• 12 navets

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de poivre en grains

• 1 poignée de gros sel

• 30 cl de crème fraiche

• 1 trait de cognac

• 6mini asperges 6 mini mais

Préparez les légumes.

• Épluchez les poireaux, les navets et les carottes. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 4 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Préparez la poule.

• Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le gros sel et le poivre en grains. Ajoutez le laurier.  Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les carottes, poireaux et navets et laissez cuire encore une heure.

Préparez le foie gras.

• Coupez le lobe de foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min

Préparez la sauce

Prélevez 60 cl de bouillon, ajoutez le cognac et faites bouillir pour réduire de moitié. .Profitez pour faire cuire les asperges et le maïs. Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez.

• Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence et nappez de sauce.

Canard Laqué #NouvelAnChinois #LCI

Un canard laquais, c'est un canard en service dans un palais. Un  canard laqué, c'est un canard au service de notre palais. C’est le plat de Pékin par excellence. Il y a 8 différentes provinces réputées : Sechuan, Shandong, Canton, Hunan, Jiangsu etc. Le maître actuel du Canard Laqué en la Matière s’appelle DaDong, il possède une grande chaîne de restaurant et le transforme même en Burger (Vidéo Burger Canard Laqué). Vous choisissez via un écran votre burger, vous payez avec votre téléphone, et arrive, selon votre composition, votre burger. Le chef DaDong m’a livré une recette simplifiée du canard Laqué. Alors au lieu de vous balader quai Malaquais, filez vite préparer ce canard laqué.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous, issus de mes chroniques à la télévision : Plateau Gourmand

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Pour 6 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 2h 

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• 1 canard

• Pour la laque :

• 200 g de miel liquide

• 15 cl de sauce soja

• 10 cl de vinaigre de riz

• 2 càs de maïzena

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1 càs de cinq-épices

• 1 doigt de cognac

• 10 g de levure chimique

• 1 morceau de gingembre

Pour servir le canard

• Quelques crêpes Krampouez ( cf recette ici)

• De la sauce Hoisin

• 1/2 concombre coupé en bâtonnets

• Un blanc de poireau émincé très finement en bâtonnets.

Préparez le canard.

• Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 4 minutes. Essuyez-le bien et perforez sa peau de petits trous.

Préparez la laque. 

• Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque et mixez le tout, sauf le morceau de gingembre.

Laquez le canard.

• Mettez le canard dans un plat profond. Frottez-le avec le gingembre sur toutes les parties. Badigeonnez-le avec un pinceau de laque, remplissez également sa cavité avec un peu de laque et mettez également le morceau de gingembre dans la cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque toutes les 2h de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce. La laque doit être sèche entre les différentes couches.

Faites cuire votre canard.

• Préchauffez le four à 220°C

• La laque sur votre canard doit être bien sèche. Utilisez la fonction rôtissoire de votre four et embrochez le canard. Si vous n'avez pas de fonction rôtisserie, laissez votre canard dans le plat. Enfournez votre canard pour 20 minutes.

• Baissez ensuite la température à 170 °C  et laissez cuire pour 1H mais ne cessez pas d'arrosez (en rôtissoire ou dans votre plat) tous les 1/4 d'heure pour que la peau du canard colore. Augmentez la température à 220°C pendant 15 minutes pour que le canard finisse de brunir.

• Découpez des morceaux de peau avec un peu de chair sur tout le canard, en forme de rectangle et de la taille d'une bouchée. Découpez vos crêpes en cercles avec un emporte pièce de la taille d’une paume de la main. Déposez un bâtonnet de concombre et et un peu de blanc de poireau. Déposez dessus la peau de canard, fermez la crêpe et trempez le tout dans la sauce Hoisin. Après ce régal, finissez le canard en découpant les morceaux de chair.

Bagel d'agneau au poireau #LCI

Pour un bagel

• 1 reste d'agneau cuit effiloché

• 1 pain à bagel

• Un peu de vert de poireau finement émincé

• De la sauce gribiche

• Quelques feuilles de salade

• 1 avocat coupé en lamelles

PREPARATION

Préchauffez 20 sec le pain au micro-ondes.

• Badigeonnez les 2 côtés de votre pain à bagel de sauce gribiche.

• Posez les feuilles de salade sur une moitié de pain

• Ensuite, déposez l'avocat en tranches.

• Parsemez d’agneau effiloché.

• Terminez par l’émincé de poireau cru.

•  Refermez avec l'autre moitié de pain et dégustez. 

Poireau Sauce Gribiche #LCI

Comment changer du sempiternel poireau vinaigrette ? En changeant la sauce.  Et la sauce Gribiche, viendrait du mot Grébiche, méchante femme, mais rien n'est sûr. Alors lisez bien cette fiche et préparez nous cette sauce Gribiche

• 8 blancs de poireau
• Pour la sauce Gribiche
• 2 oeufs durs
• 250 g d'huile neutre (colza, pepin de raisin...)
• 40 g de cornichons hachés
• 40 g de câpres 
• 2 cuillers à soupe d'estragon 
• 2 cuillers à soupe de cerfeuil

Faites cuire les poireaux à la vapeur.

Préparez la sauce gribiche.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.  Montez ce mélange en mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil, l'estragon, puis les cornichons hachés, les câpres et terminez par les blancs d'oeufs finement hachés 

Fondue de poireau #LCI

Voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir. C'est la plus simple pour préparer du poireau. Elle se mariera très bien avec du poisson, une viande et des crustacées. Alors filez vite préparer cette fondue qui loin d'être savoyarde vous fera quand atteindre des sommets de plaisir.

Une recette que je vous ai présenté sur Plateau Gourmand, les WE matin sur LCI

• 4 blancs de poireaux,
• 100 de beurre
• 2 echalotes
• sel, poivre.

Préparez les blancs de poireau.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les.

Préparez les échalotes.

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez-y les échalotes et faites les suer 5 min. 

Faites cuire la fondue.

Ajoutez aux échalotes fondues les morceaux de poireaux et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

Trio de Ravioles, langoustines et foie gras #LCI #réveillon

C'est rare d'avoir une recette qui vous ravit au lit. Les recettes de fêtes, c'est toujours meilleur après les fêtes. Voici en vidéo comment faire une raviole express, à vous de la garnir avec ce que vous voulez. On prend de la pâte à raviole, on la garnit et on la cuit dans un bouillon aromatique.

Alors au lieu de atteler à la guaudriole, filez vite devant vos fourneaux préparer ce trio de ravioles. 

• Pour 6 Pers. I Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 2 min 

Ingredients : 

• 18 feuille à raviolis chinois

• 2 langoustines

• 60 g de foie gras cru

• 1 blanc de poireau

• 1 carotte

• 1 navet

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet aromatique

• 1 litre d’eau

• Quelques lamelles de truffe

• 1 citron vert

Préparez les ravioles :

• Farcissez 6 ravioles avec les langoustines décortiquées, coupées en 6 et assaisonnée de sel, poivre et citron. Faites de même avec le foie gras. Faites revenir la moitié du blanc de poireau avec du beurre. Salez poivrez et farcissez les 6 dernières ravioles.

Préparez le bouillon :

• Récupérez les têtes des langoustines, mettez les dans de l’eau froide, ajoutez la carotte, le reste du demi poireau, le bouquet aromatique et recouvrez d’eau froide. Laissez frémir une heure.

• Filtrez votre bouillon. Prélevez un tiers de ce bouillon et faites le réduire pour le corser.

Cuisez vos ravioles :

• Dans le reste du bouillon, faites pocher vos ravioles 1 min 30.

Dressez vos assiettes : 

• Dans chaque assiette, déposez 1 exemplaire de chaque raviole, recouvrez de bouillon et rpaez de la truffe dessus.