J’ai imaginé cette recette pour avoir une volaille légère, moelleuse, qui change de la dinde aux marrons. J’ai contisé la poule faisane (si vous n’en avez pas prenez un poulet) en insérant du beurre de mangue entre la peau et la chair, puis j’ai enrobé toute la volaille du reste de ce beurre. Une belle idée pour le réveillon.
4-6 Pers I Prep : 30 min I Cuisson : 50 min
Ingrédients :
1 poule faisane
Pour le beurre de mangue :
750 g de beurre mou
1/2 mangue
1 cebette
1 cm de Gingembre frais
1 càs de paprika fumé
1 càs de sauge séchée
1 zeste de citron vert
5 cl d’huile d’olive
Pour la garniture
1 gros fenouil
4 oignons frais
4 palets de mangue détaillés dans l’autre moitié de mangue (conservez les chutes pour la farce)
Pour la farce :
Le foie de la poule faisane
200 g de farce de légume
Les chutes de mangue
Préparez le beurre de mangue :
Mixez la mangue en fine purée avec le gingembre, la cébette, le paprika, la sauge, l’huile et le citron vert. Une fois la purée obtenue, malaxez-la avec le beurre mou.
Contisez la poule.
Prenez la poule. Décollez en insérant doucement vos doigts entre la peau des blancs de poulet et la chair.
Ecartez doucement et descendez vers les cuisses, sans séparer ni trouer la peau pour créer une poche.
Insérez un peu de beurre de mangue dans cette poche. Malaxez doucement la peau pour faire pénétrer ce beurre dans les chairs. Faites l’opération des 2 côtés de la poulet.
Salez et poivrez l’extérieur.
Préparez la farce.
Mixez la farce de légume avec le foie de volaille et les chutes de mangue.
Farcissez la volaille avec.
Finissez la volaille.
Avec le reste de beurre de mangue, enrobez complètement la volaille farcie. Vous pouvez réaliser cette opération la veille et garder la volaille au frais.
Faites cuire.
Dans une cocotte Staub, déposez la poule faisane.
Ajoutez les palets de mangue, les oignons coupés en 2 et le fenouil coupé en 6.
Salez et poivrez.
Couvrez et enfournez 50 min à 180°C
