Henri IV n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac. Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « Je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « Je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire, il suffit de mettre une poule dans un pot, une cocotte et c’est normal de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc… On laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait. Et c’est une super idée pour Noël !
Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vite jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !
6 PERS I TEMPS DE PREP : 45 MIN I TEMPS DE CUISSON : 2H
INGRÉDIENTS
1 poule de 2 kg ou 1 poulet
180 g de foie gras mi-cuit pour faire 6 tranches
3 poireaux
6 carottes
6 pommes de terre
6 navets
1 oignon
3 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 feuilles de laurier
1 c. à café de poivre en grains
Sel de céleri
1 càc de fenugrec
1 càc de sarriette
Préparez les légumes.
Épluchez les poireaux, les navets et les carottes, les pommes de terre. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 2 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Préparez la poule.
Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau.
Assaisonnez avec le sel de céleri et le poivre en grains. Ajoutez le laurier et les épices : thym, sarriette et fenugrec.
Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les légumes : carottes, poireaux, pommes de terre et navets.
Laissez cuire encore 1h si c’est une poule, 30 min si c’est un poulet.
Sortez la volaille. Couvrez-la avec de l’aluminium. Prélevez 1 litre de bouillon et faites le réduire de moitié en faisant bouillir a gros bouillon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Préparez le foie gras.
Coupez le foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min
Servez.
Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence. Déposez une tranche de foie gras et arrosez de bouillon bien chaud
