Echines de Porc à la Charcutière, tu ne le cuisineras plus que comme cela !

Mon boucher me réserve souvent des surprises, et là, il m’a rajouté 4 belles échines de porc à mon commande.

Je venais d’acheter des cornichons alors ni une ni deux, j’ai eu envie de refaire ce plat vintage que j’adorais : des côtes de porc charcutières.

Le porc dans ma recette est très fondant, la sauce addictive !

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN

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INGREDIENTS

• 4 côtes de porc, dans l’échine de préférence

• 40 cl de bouillon (poule, bœuf ou légume selon votre goût)

• 2 échalotes ou oignons rouges

• 10 cl vin blanc

• 60 g de moutarde (environ 2 càs) (ou plus selon le goût) soit en

• 20 g de maizena

• 2 x 20 g de beurre

• 1 trait d’huile de tournesol

• 10 cornichons

• 1 œuf dur

• Persil plat

Faites cuire les échines.

Préchauffez le four à 180°C.

• Faites revenir un peu de beurre, 20 g, et d’huile de tournesol dans une poêle.

• Poudrez légèrement les échines avec un peu de maïzena, gardez le reste pour la sauce.

• Faites colorer les échines de porc sur les 2 faces, sans oublier de saler et poivrer sur les 2 faces.

• Enfournez 10 min dans un four à 180°C.

• Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min. Réservez

Préparez la sauce.

• Pelez et émincez les échalotes ou les oignons rouges.

• Coupez les cornichons en fines rondelles

• Délayez la fécule dans un peu d’eau froide.

• Faites chauffer les 20 g restant de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les échines et faites revenir les échalotes, gardez quelques rondelles pour servir.

• Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse.

• Incorporez les 3/4 cornichons coupés en rondelles, salez et poivrez.

• Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.

Servez

• Disposez les côtes de porc dans des assiettes, nappez généreusement de sauce. Saupoudrez d’eouf haché, des quelques lamelles de d’échalote et de cornichons.

• Accompagnez de riz.

Bon appétit

Mayonnaise Inratable Express en 1minute30' et Sans Robot

Top Chrono. Vous ne raterez plus jamais votre mayonnaise. Pas besoin de robot. La mayo, c’est ultra simple.

Suivez la vidéo, c’est en temps réel.

Pour 4 personnes :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 càs de moutarde

• 25 cl d’huile de colza

• Poivre du moulin

• 1 càs de vinaigre.

Top Chrono, c’est parti !

• Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde avec un fouet.

• Versez un premier tiers d’huile tout en fouettant.

• Fouettez fermement 30 secondes.

• Ajoutez le second tiers d’huile toujours en fouettant. La mayonnaise commence à prendre. Fouettez une vingtaine de secondes.

• Terminez par le 3e tiers d’huile, fouettez fermement. La mayonnaise est prête !

• Pour la conserver sans problème au frais toute une journée, faites bouillir 1 càs de vinaigre de cidre ou de jus de citron et versez-la bouillante dans la mayonnaise. Fouettez rapidement pour maintenir la consistance.

Tarte Fine Express à la courgette

Voici une recette ultra simple et excellente, idéale pour un apéritif ou comme entrée. J’ai utilisé une tourtière électrique pour la cuire, 30 minutes puissance max, mais vous pouvez la faire sans problème au four.

Ingrédients pour 6 pers.

• 1 pâte feuilletée

• 1 courgette

• 2 càs de moutarde

• 1 échalote

• 30 g d’emmental râpé

• Thym selon votre goût

• Sel

• Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les légumes.

• Découpez de fines lamelles de courgette à l’aide d’une mandoline.

• Coupez en fines lamelles l’échalote.

Préparez la tarte.

• Étalez la pâte feuilletée. Tartinez-la de moutarde. Disposez les lamelles de courgette en rosace. Répartissez les lamelles d’échalote. Salez, poivrez et saupoudrez d’emmental et de thym.

Faites cuire.

• Faites cuire 30 min à 200°C .

Poireau Sauce Gribiche #LCI

Comment changer du sempiternel poireau vinaigrette ? En changeant la sauce.  Et la sauce Gribiche, viendrait du mot Grébiche, méchante femme, mais rien n'est sûr. Alors lisez bien cette fiche et préparez nous cette sauce Gribiche

• 8 blancs de poireau
• Pour la sauce Gribiche
• 2 oeufs durs
• 250 g d'huile neutre (colza, pepin de raisin...)
• 40 g de cornichons hachés
• 40 g de câpres 
• 2 cuillers à soupe d'estragon 
• 2 cuillers à soupe de cerfeuil

Faites cuire les poireaux à la vapeur.

Préparez la sauce gribiche.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.  Montez ce mélange en mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil, l'estragon, puis les cornichons hachés, les câpres et terminez par les blancs d'oeufs finement hachés 

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min

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Ingrédients

• Pour la tarte :
• 4 / 6tomates grappe
• 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
• 2 cuillers à soupe de moutarde
• Quelques feuilles de basilic
• Pour la glace à la moutarde :
• 200 g lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g  sucre
• 20 g moutarde 
• 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
• 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

• Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

• Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
• Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

• Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.

🍞Pâté en croûte poulet estragon #france 5

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner le poulet avec de l'estragon dans du cognac  et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte.

Une recette que j'ai eu le plaisir de vous présenter dans La Quotidienne La Suite sur France 5, dans une thématique : cognac et Armagnac.

Je vous suggère d'accompagner cette recette de pickles.

Une autre recette de pâté en croûte vous attend ici

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 20 min I 🍳 : 1H50 I 💤 : 12h 

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Ingrédients :

• Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :
• 500 g de farine
• 250 g de beurre ramolli
• 8 g de sel
• 10 cl de lait tiède 
• Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait
• Pour la farce : 
• 600 g de blanc de poulet
• 4 échalotes
• 5 brins d’estragon
• 10 cl de cognac
• 1 bouquet de persil plat 
• 1 branche de thym 
• 1 feuille de laurier 
• 5 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne.
• 50 cl de gelée de madère
• sel/poivre 

Préparez la pâte :

• Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

• Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
• Pendant ce temps, couper en dés de 1cm les blancs de poulet.  Ciselez l’échalote et hachez persil et estragon et mélangez ces aromates avec le poulet. Salez, poivrez. Versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Ajoutez la moutarde et mélangez de nouveau. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

• Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.  Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisé  pour faire des cheminées que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

• Faites cuire à 180°C pendant 1H15. Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâté en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit avant de déguster.