Mon boucher me réserve souvent des surprises, et là, il m’a rajouté 4 belles échines de porc à mon commande.
Je venais d’acheter des cornichons alors ni une ni deux, j’ai eu envie de refaire ce plat vintage que j’adorais : des côtes de porc charcutières.
Le porc dans ma recette est très fondant, la sauce addictive !
4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN
INGREDIENTS
4 côtes de porc, dans l’échine de préférence
40 cl de bouillon (poule, bœuf ou légume selon votre goût)
2 échalotes ou oignons rouges
10 cl vin blanc
60 g de moutarde (environ 2 càs) (ou plus selon le goût) soit en
20 g de maizena
2 x 20 g de beurre
1 trait d’huile de tournesol
10 cornichons
1 œuf dur
Persil plat
Faites cuire les échines.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir un peu de beurre, 20 g, et d’huile de tournesol dans une poêle.
Poudrez légèrement les échines avec un peu de maïzena, gardez le reste pour la sauce.
Faites colorer les échines de porc sur les 2 faces, sans oublier de saler et poivrer sur les 2 faces.
Enfournez 10 min dans un four à 180°C.
Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min. Réservez
Préparez la sauce.
Pelez et émincez les échalotes ou les oignons rouges.
Coupez les cornichons en fines rondelles
Délayez la fécule dans un peu d’eau froide.
Faites chauffer les 20 g restant de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les échines et faites revenir les échalotes, gardez quelques rondelles pour servir.
Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse.
Incorporez les 3/4 cornichons coupés en rondelles, salez et poivrez.
Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.
Servez
Disposez les côtes de porc dans des assiettes, nappez généreusement de sauce. Saupoudrez d’eouf haché, des quelques lamelles de d’échalote et de cornichons.
Accompagnez de riz.
Bon appétit
