pastrami

,

Sandwich Vietnamien Bánh Mì au Pastrami

,
Banhmi chef Cyril rouquet prévost

Ce sandwich est un concentre de culture franco-Vietnamienne, un régal qui nous fait voyager.

Pour 1 Sandwich I  Préparation : 6 min (Pas de Cuisson)

Ingrédients :

  • 1 baguette viennoise nature

  • 4 grandes fines tranches de pastrami de boeuf

  • 2 cuillères à soupe de caviar de poivron

  • 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergine

  • 4 fines tranches de concombre

  • 6 fines tranches de tomates

  • 2 cornichons à la russe

  • 5 câpres queue

  • Quelques tranches d’olive

  • Quelques graines de sésame

 ① Tartinez un côté de la baguette viennoise de caviar d’aubergine et l’autre de caviar de poivron.
Disposez contre le côté poivron : les tranches de concombre, les tranches de tomate, les cornichons à la russe, coupés en fines tranches puis le pastrami de bœuf.

 ② Enfin, pour apporter de la gourmandise, ajoutez les tranches d’olive noires et les câpres.

Saupoudrez de graines de sésame. Fermer le sandwich.

Astuce : Remplacez le pastrami par des tranches de rosbif préalablement saupoudré d’un peu de paprika.

bahn mi pastrami
,

🦆Pastrami de canard #LCI

,

Voici la recette de pastrami de canard que je vous ai présentée dans ma chronique du Mag de l'Eté sur LCI ce dimanche 13 Août.

👨‍👧‍👦 4 personnes │⏰ 20 minutes┊🍳 50 minutes

Ingrédients : 

  • 2 filets de canard
  • 700 g eau
  • 130 g sucre
  • 90 g gros sel
  • 10 g bicarbonate de soude
  • 60 g baies de genièvre concassées
  • 45 g poivre en grain concacassés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée paprika moulu
  • 1 oignon


Préparez la saumure.

  • Faites bouillir l’eau avec les baies de genièvre, le poivre, 
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le gros sel.  Après dissolution, ajoutez les baies de genièvre, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez tout et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préparez les filets de canard.

  • Taillez des losanges sur la peau du canard. Cela permettra aux épices de pénétrer jusqu’à la chair. 
  • Placez les filets dans un plat à gratin et recouvrez de saumure. Ajoutez l’oignon émincé. Couvrez avec du film étirable et réservez 48h au frais.

Cuisez les filets.

  • Préchauffez le four à 135 °C.  Retirez les filets de la saumure. Séchez-les bien. Filtez la suamure pour récupérer les épices. 
  • Disposez les filets sur une grille et frottez-les avec les épices.  Faites-les cuire 50 minutes. Laissez-les bien refroidir à température ambiante avant de les emballer dans du film étirable. Laissez 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
pastrami de canard