Profiteroles glace vanille et sauce Chocolat

Attention, attention ! Vous êtes prêt à découvrir la recette la plus irrésistible et décadente de tous les temps : les profiteroles ! Si vous cherchez à faire un régime, je vous conseille de vous en aller tout de suite, car cette recette est pleine de calories et de plaisir.

Mais pour ceux qui ont décidé de continuer, préparez-vous à vous lancer dans une aventure culinaire qui vous laissera sans voix et vous fera saliver dès la première bouchée. Les profiteroles sont une merveilleuse combinaison de pâte à choux, de glace à la vanille et de sauce au chocolat. C'est comme si une fête se déroulait dans votre bouche et tout le monde est invité ! Alors, sortez vos ustensiles de cuisine et préparez-vous à concocter une gourmandise qui fera chavirer votre cœur (et votre balance).

Ingrédients pour les profiteroles:

• 125g de farine

• 100g de beurre

• 25cl d'eau

• 4 oeufs

• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la glace vanille:

(vous pouvez utiliser une glace toute faite)

• 50cl de lait

• 1 gousse de vanille

• 6 jaunes d'oeufs

• 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la sauce chocolat:

• 100g de chocolat noir

• 10cl de crème liquide entière

Pour décorer :

Quelques amandes grillées effilées

Préparation des profiteroles:

• Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et la pincée de sel.

• Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.

• Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Formez des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que les profiteroles soient dorées et bien gonflées.

• Laissez refroidir les profiteroles.

Préparation de la glace vanille:

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

• Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

• Laissez refroidir la crème.

• Turbinez la crème glacée selon les instructions de votre sorbetière.

Préparation de la sauce chocolat:

• Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

• Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assemblage:

• Coupez les profiteroles en deux.

• Disposez une boule de glace à la vanille dans chaque profiterole.

• Refermez les profiteroles.

• Nappez les profiteroles de sauce chocolat.

• Parsemez d’amandes effilées.

Bon appétit !

Le Blender Pro de la Gamme Enfinigy Zwilling arrive Enfin !

Quintessence de la technologie ZWILLING, le Blender Pro est le blender le plus performant de la nouvelle gamme ENFINIGY.

• La gamme Enfinigy a été développé par Zwililing qui lance cette année 2020 sa première gamme de petit-électroménager. Le nom de la gamme ENFINIGY est né de la contraction des mots « Energy » et « Infinity », l’union parfaite entre performance et durabilité. Des objets pensés pour faciliter la vie et accompagner au quotidien les cuisiniers débutants ou chevronnés. 4 produits phares indispensables dans une cuisine : blenders, bouilloires, grille pain et balance de cuisine, pour peser, toaster, mixer, faire bouillir, chauffer.

• Depuis 1731, la marque allemande ZWILLING jouit d’une renommée mondiale dans le monde de la cuisine, de l’art de la table et de la coutellerie. Le groupe Zwilling regroupe désormais les ustensiles et couteaux allemands de la marque ZWILLING, les couteaux japonais MIYABI, les cocottes made in France STAUB, les poêles italiennes BALLARINI, les batteries de cuisine DEMEYERE.

• Concernant le Blender Pro Zwilling, c’est un incroyable bijou de technologie. Le bouton de commande vous permet de choisir intuitivement parmi sept programmes prédéfinis (smoothie, cocktail, sorbet, glace pilée, soupe, mode Pulse pour une texture plus lisse, et nettoyage) et 12 réglages de vitesse.

• La double lame à ailettes Zwilling est en acier inoxydable et vous permettra de de mixer les ingrédients les plus durs sans risquer d’endommager le moteur ultra silencieux.

• Vous pourrez pesez directement vos ingrédients grâce à une balance intégrée avec tare.

• Le bol de 1,8 litre du mixeur est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A), incassable et résistant à la fois à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré.

• Le robot est livré avec un gobelet doseur, un plateau de pesée et un poussoir avec capteur de température et affichage intégré.

• Bref, c’est parti pour sauces, soupes, pestos, smoothies, café moulu frais…De quoi se régaler en perspective.

Pour en savoir plus :

https://www.zwilling.com/fr/zwilling-enfinigy-power-blender-pro-53001-000-0/53001-000-0.html#q=enfinigy&lang=fr_FR&start=1

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La recette de la glace avec le Blender Pro Enfinigy Zwilling

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Ingrédients pour 4 :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 1 trait de grenadille (jus de fruit de la passion)

• Optionnel : 40 g de lait concentré sucré

Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

Préparez la crème glacée.

• Pesez 500 g decubes d'ananas congelés. Mettez-les dans le blender.

• Pesez la crème de coco avec la tare. Versez-la dans le blender.

• Ajoutez le jus de grenadille.

• SI vous aimez un peu plus sucré, ajoutez le lait concentré sucré.

• Sélectionnez le programme intuitif crème glacée et laissez faire jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse.

• La crème glacée est prête. Congelez-la si vous ne la dégustez pas de suite !

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Faire un Café Frais parfaitement Moulu

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Si comme moi vous aimez les cafés frais, le Blender Pro Enfinigy Zwilling est fait pour vous.

Mettez votre café en grain dans le bol du blender, commencez par le programme 1, qui va sélectionner une première vitesse jusqu’à la vitesse maximum 12. Augmentez la vitesse selon la mouture désirée.

La double lame ailée Zwilling et la puissance du moteur vous moudront le caté parfaitement

Avec une belle crème de lait, le capuccino est parfait et frais !

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Purée de Pois Cassés à la sauge et au chorizo

Oeuf Coulant

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Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Glace Yaourt Facile Sans Sorbetière - Mesure au Pot

Je vous propose une glace soyeuse facile sans sorbetière. Principe du gâteau au yaourt, on va utiliser le pot du yaourt pour mesurer les ingrédients. Un vrai délice peu sucré. Un résultat de glace à l’italienne, vous ne pourrez plus vous en passer.

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4 glace I Préparation : 10 min I Congélation : 6H

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Ingrédients :

• 4 yaourt brassés (on n’utilisera que 3 yaourts, mais on a besoin de 4 pots)

• Utilisez le pot du yaourt pour mesurer ensuite :

• 1 pot de yaourt de mascarpone

• 1/2 pot de yaourt de lait concentré sucré

• 1 zeste de citron

• Myrtilles selon le goût (ou framboises, fraises, kiwi etc.)

Préparez les ingrédients.

• Videz les 4 pots de yaourt dans un saladier. Lavez les pots, séchez-les..Retirez l’équivalent d’un yaourt (vous pourrez faire un gâteau aux yaourts avec).

• Coupez les myrtilles en très fines rondelles.

• Zestez le citron.

Préparez la glace.

• Mélangez les 3 yaourts avec le mascarpone et le lait concentré. ajoutez le zeste de citron. Fouettez énergiquement comme pour faire une chantilly.

Préparez les pots.

• Une fois les pots lavés et séchés, placez contre la paroi jusqu’à mi-hauteur des tranches de myrtilles. Remplissez le pot à mi-hauteur de crème au yaourt et placez au congélateur 20 min (réservez le reste de crème au yaourt au frais). Il faut que cela durcisse pour planter le bâton esquimau et qu’il tienne droit.

Finissez la glace.

• Au bout de 20 min, insérez les petits bâtons esquimau dans la moité des pots de yaourt, collez contre les parois le reste des tranches de myrtilles et remplissez à hauteur de pot avec le reste de crème au yaourt.

• Tassez en tapotant doucement les pots. Placez au congélateur minimum 6 H.

• Au moment de consommer, placez les pots sous un peu d’eau chaude et retirez les pots avant de vous régaler.

[video ENG/FR] Incroyable Glace à l'essoreuse à salade

Je vous propose un truc épatant, que je vous ai présenté dans une mes chroniques qui réveillent la France sur LCI dans le Mag de l’été, pour faire de la glace instantanée sans sorbière. Si vous avez voyagé par exemple dans les Antilles, vous avez forcément goûté le sorbet coco à la sorbetière manuelle . Il s’agit d’un grand bac cylindrique en bois contenant un plus petit bac en inox. Le petit bac reçoit la préparation qui deviendra la glace. Le grand bac reçoit de la glace et du gros sel et et est tourné à l’aide d’une manivelle manuellement par le glacier. Un régal.

Difficile de se procurer cette encombrante sorbetière manuelle. Plus simple, utilisez une sorbetière à salade. L’effet est bluffant. Par contre, commencez par de petites quantités, c’est amusant pour les enfants, car si vous mettez trop de préparation, vous allez devoir tourner pendant des dizaines de longues minutes.

La recette en vidéo ici :

Ingrédients pour 2 pers.

• 100 g de crème ou lait de coco (pas d’eau de coco)

• 20 g de sucre

• 50 g de fruits congelés (fraises, framboises…)

Pour faire prendre la glace :

• 100 g de glacons

• 100 g d’eau

• 60 g de sel

Matériel :

• 1 sachet hermetique

• 1 essoreuse à salade

Préparez la crème :

Remplissez le sachet de crème, de sucre et de fruits congelés ( coupés en petits morceaux).

Fermez hermétiquement le sachet, secouez bien pour mélangez.

Préparez la glace.

Remplissez la sorbet avec son panier d’eau et de sel. Ajoutez la moitié des glacons dans le tambour, puis déposez le sachet et recouvrez du reste de glaçons.. Faites tourner l'essoreuse à salade au minimun 3 minutes, c'est prêt. Résultat idéal en 5 min. C’est prêt à déguster. Ouvrez le sachet et servez immédiatement. Vous pouvez également réserver cette préparation au congélateur pendant que vous en préparez d’autres.

Stay At Home Kitchen #21 : Food Trip en Italie, Les Amis des Messina, Raviolis & Glace sans Sorbetiere

Voyage Culinaire en Italie, Parme et la Sicile à Paris

Stay At Home Kitchen #21 : Food Trip en Italie, Les Amis des Messina, Raviolis & Glace sans Sorbetiere

Pour cet épisode 21, comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - je vous emmène en Italie. Une série de 3 épisodes dont voici le n°1. Un peu de Dolce Vita. Direction Parme, ville gastronomique rendue célèbre grâce à son Parmesan et son Jambon. On ira préparer des Raviolis Ricotta Parmesan Epinard avec la Cheffe Maria Amalia Anédda, du Restaurant Les Caves à Sala Baganza (à côté de Parme) Mais avant, faisons une halte en Sicile. La Sicile à Paris, oui, c’est possible.

Je vous emmène dans le meilleur restaurant sicilien de Paris découvrir une cuisine familiale authentique. On commence par la visite de ce restaurant tenu par Ignazio Messina dans le lequel je me précipiterai dès que la crise Sanitaire le permettra. Il inaugure la série : COVID19 : ces restaurants dans lesquels je retournerai. Sachez que désormais, vous pouvez vous faire livrer, Les Amis des Messina vous propose des plats via Ubereats ou Deliveroo. Ils ont également une nouvelle boutique en ligne , où vous pouvez commander tout une gamme d’épicerie Sicilienne de qualité.

Petit bonus à la fin de la vidéo, l’Italie, c’est aussi le pays de l’huile d’olive, alors je vous propose une glace SANS sorbetière. à l’huile d’olive.

C’est parti pour la vidéo !

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COVID19 : Ces restaurants dans lesquels je retournerai…

- Les Amis des Messina -

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Bonne nouvelle, Les Amis des Messina se sont organisés pour pouvoir vous livrer leur plats et ouvrent une nouvelle boutique Online.

A Paris, lorsque l’Italie vous manque, je vous suggère d’aller dans le meilleur restaurant Sicilien que je connaisse : Les Amis des Messina. Ce restaurant est situé au 81 rue Réaumur dans le 2nd arrondissement. Aux commandes, le chef Ignazio Messina qui signe là son deuxième restaurant. L’aventure commence en 2001, rue du Faubourg Saint-Antoine dans le 12e arrondissement de Paris. C’est là, que le Chef Ignazio Messina, originaire de Cefalù (près de Palerme en Sicile), a choisi de jeter l’ancre. A quelques encablures du marché d’Aligre, le lieu est un clin d’oeil aux nombreux marchés palermitains. Grâce au succès du premier restaurant, il ouvre cet autre lieu en plein cœur du quartier Montorgueil. Un restaurant sur 2 niveaux, où tout rappelle la Sicile avec goût et sans cliché. C’est beau, moderne, coloré, l’endroit se prête à la convivialité.

Tout est fait maison, jusqu’aux assiettes de dégustation ramenées de Sicile. Ignazio aime les produits et la simplicité, il sélectionne les meilleurs produits siciliens qu’il importe directement de là-bas. C’est une vraie cuisine familiale qui est proposée. Le cadre du restaurant rappelle une ambiance de marché Sicilien, avec différents espaces, une cuisine ouverte, une pâtisserie gelataria donnant sur la rue et un comptoir antipasti. L’endroit est très lumineux grâce à une verrière. On peut y venir seul, assis sur une table ou au comptoir, entre amis collègues ou en famille. Il y a de grande tablées. Le sous-sol dispose d’un bar et d’une cave à vin incroyable, Tout est privatisable.

Pour boire un verre, déjeuner sur le pouce ou dîner, chez les Messina, on s’occupe de vous du début à la fin. Côté antipasti, les pizzette et focaccias sont un régal. Composez-vous un assortiment gourmand et généreux avec les olives, les légumes grillés et marinés et la charcuterie. Continuez avec un poulpe juste grillé au citron et romarin, ou un tartare de thon à l’orange.

Craquez pour les pastas, divines. Les pâtes changent tous les jours. Ignazio s'‘efforce de proposer un choix entre une viande, un poisson et les pastas. Les pâtes aux anchois, câpres et chapelure sont un must… Terminez par une glace (maison inutile de le rappeler) à la noisette, texture fondante et goût prononcé, ou par le gâteau à l’orange de la Mamma ou encore par la spécialité, la torta Mamma Lina, le gateau ricotta courgette. Un moment de grâce. Arrosez votre repas avec modération d’un vin pétillant Gueli, appelation Terra Siciliana et vous aurez eu toute la Sicile dans votre assiette.

Le rapport quailté-prix y est excellent. En cette période Covid19 et de solidarité avec les restaurateurs, j’avais envie de mettre à l’honneur ce restaurant qui mérite votre attention. Fermé comme ses confrère, il s’est organisé pour proposer un menu en livraison, je vous joins la carte pour commander :

Faites-vous plaisir, vraiment, vous ne le regretterez pas ! Et espérons nous y croiser très bientôt. Bravo et merci Ignazio.

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RAVIOLIS RICOTTA PARMESAN EPINARD

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Raviolis Ricotta Parmesan Epinard

Ingrédients pour 4 personnes.

• 150 g de farine

• 150 g de semoule fine de blé dur

• 3 oeufs

• 500 g d’épinards

• 250 g de ricotta

• 100 g de parmesan

• 50 g de beurre

• Sel/ Poivre

Préparez la pâte.

Mélangez la farine et la semoule. Ajoutez les œufs entiers et pétrissez jusqu’à former une boule. FIlmez et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez la farce.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre et laissez tomber les épinards dedans. Salez, poivrez. Retirez et égouttez les épinards. Hachez-les.

• Dans un bol, mélangez les épinards hachés, la ricotta et le parmesan râpé. Mélangez et mettez la préparation dans une poche.

Préparez les raviolis.

• Étalez la pâte finement en bande. Sur un bord, en laissant 3 cm, pochez et espacez des petits tas de farce. Rabattez la pâte sur cette farce, appuyez délicatement pour chasser l’air et coupez vos raviolis.

Faites cuire.

• Faites bouillir de l’eau. Salez l’eau. Plongez doucement vos raviolis et laissez cuire 3 - 4 min. Faites couler un peu de beurre fondu avec du romarin et parsemez de parmesan.

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Glace sans Sorbetière à l’huile, gingembre orange

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Une glace SANS sorbetière

Ingredients pour 4 :

• 400 g de lait entier

• 4 jaunes d’oeufs

• 50 g de sucre

• 30 g de miel

• 2 càs d’huile d’olive

• 1 oouce de gingembre

• 1 zeste d’orange

Préparez la crème.

• Dans une casserole, versez le lait, les œufs, le sucre et mélangez. Faites cuire à feu moyen tout en remuant pour obtenir une crème anglaise. Pour vérifier la cuisson, trempez une cuiller, à l’aide d’un doigt, tracez un trait sur le dos de la cuiller pour tracer un trait au travers de la crème (démo dans la vidéo). Si la bande tracée reste bien droite, la crème est prête. Laissez refroidir. Ajoutez le miel et l’huile, mélangez.

Préparez la congélation.

• Transférez la crème dans un biberon de cuisine ou à défaut utilisez un entonnoir. Remplissez un sachet à glaçons ou un bac à glaçon. Laissez prendre au congélateur.

• Préparez la glace.

• Sortez les glaçons obtenu et mixez-les. Vous obtiendrez une crème glacée toute prête.

Stay At Home Kitchen #10 : Couronne d'agneau & Omelette Norvégienne de #Paques

Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE

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8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 800 g d'épaule d’agneau hachée

• 200 g de tranches fines de lard 

• 1 courgette taillée en fines lamelles

• 1 bouquet de persil plat

• 10 olives vertes

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 pincée de cannelle

• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle.  Malaxez.

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.

• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

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OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS

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Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.

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Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

• 1 l de glace à la vanille

• 50 g de fruits confits

• 2 càs de kirsh

Pour la meringue :

• 200 g blancs d’œufs

• 200 g sucre en poudre

• 200 g de sucre glace

Préparez la glace.

• Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

• Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

• Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

• Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.

Stay At Home Kitchen #2 : Glace Banane Cacahuète et Cake Noisette à la peau de Banane #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 2ème épisode, on va faire une glace avec le coeur de la Banane et on va garder la peau pour faire un cake aux noisettes. 2 desserts pour l prix d'un !

Glace à la banane au beurre de cacahuète

Ingrédients

pour 2 personnes

• 3 bananes BIO

• 2 càs de beurre de cacahuète

• 1 jus de citron

Congelez les bananes.

• Épluchez 3 bananes mûres, réservez la peau pour le cake et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un sac de congélation et congelez.

Mixez.

• Une fois les bananes congelées, mettez les dans le bol d’un mixeur; ajoutez le beurre de cacahuète et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir la consistance soit celle d’un sorbet. Congelez à nouveau 10 min avant de déguster.

Cake Noisette à la peau de banane

Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 peau de banane BIO

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre

• 150 g de poudre de noisettes

• 60 g de farine

• 4 œufs

• 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

• Faites fondre le beurre.

• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

• Lavez et hachez très finement la peau de banane. Vous pouvez également la mixer avec un peu d’eau…

Faites cuire le cake :

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peaude banane hachée et répartissez le reste de l’appareil.

• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Glace Plombière au Riz

Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

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8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min 

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• 150 g de riz 
• 1 litre de lait
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron vert
• 20 cl de crème
• 1 trait de rhum
• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et , mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation. 
 

Omelette Norvegienne Express #LCI

Une omelette Norvégienne, qui aurait du être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que l’écorce du blanc d’œuf sera chaude et meringuée… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie. On va en faire une express.  Une glace vanille que l’on va transformer en plombière, en ajoutant des fruits confits dans le kirsch. Vous prenez un 4/4.. Vous l’étaler dessus la glace. Vous recouvrez d’œufs battus en meringue Puis à l’aide d’un chalumeau, vous colorez votre meringue.  Le principe est de la faire flamber avec du cointreau bien chaud.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

Pour le biscuit :

1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

1 l Glace à la vanille

50 g de fruits confits

2 càs de kirsh

Pour la meringue :

200 g blanc d'oeuf

200 g sucre en poudre

200 g de sucre glace

Préparez la glace.

Creusez un peu la glace à la vanille. Melangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

Fouettez les blanc avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

🍉Baba au Rhum au melon et citron #vegan

Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.

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8 👨‍👧‍👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min 

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Ingredients

• Pour les babas :
• 250 g farine de froment
• 180 g de lait d'amande
• 50 g de margarine végétale
• 20 g  fécule de pomme de terre
• 20 g sucre roux
• 1 pincée de sel
•  1 sachet de levure de boulangerie
• Pour le sirop:
• 500 g eau
• 100 g  rhum ambré agricole 40% La Mauny 
• 300 g sucre
• 1 gousse de vanille 
• Pour la crème glacée :
• 1 gros melon blanc (300 g de chair)
• 1 zeste de citron
• 30 cl lait d’amande
• 40 g sucre 
• 2 g gomme de caroube (optionnel)
• Pour la chantilly
• 200 g crème coco
• 20 g sucre

Préparez les babas : 

• Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
• Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.

Préparez le sirop.

• Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition  avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.

Préparez la crème végan.

• Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.

Préparez la chantilly végan.

• Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.

Finissez les babas.

• Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.

Chronique sur les glaces du Mag de l'Été sur LCI / 16.07.2017

Voici le contenu, les recettes et les vidéos de ma chronique gourmande sur LCI dans le Mag de l'Été du dimanche 16 juillet 2017. On se retrouve le 13 et le 20 août pour passer un été gourmand.

La glace, c’est la star de l’été. En cette période estivale, la glace fait toujours recette. Les français en consomment environ 6 litres par an par personne

Quelle est la différence entre Glaces, sorbet et crème glacé  ?

Glace, c'est le terme générique qui englobe toutes les préparations glacées :  au yaourt, en forme de pétale, à l’italienne, en pot, en ice roll des food trucks Marlotte  et en cône , yes, we cône … de glace. car c’est en cône qu’on la préfère. Pour se repérer :

• La glace contient du lait ou de la crème et des oeufs, 
• La crème glacée, du laitou de la crème,
• Le sorbet, uniquement du fruits, sans matière grasse, additionné ou non d’eau potable. 

Pourquoi lorsque j’achète ma glace, le poids est différent du litrage ? 

C’est ce qu’on appelle le taux de foisonnement. C’est l’air que l’on injecte pour avoir une glace agréable en bouche et non un glaçon. Donc si on a 1 litre de glace et un poids de de 500g, cela veut qu’on a injecté 50% d’air. Si vous payez votre glace 8 euros, vous payez 4 euros de glace et 4 euros d’air. La loi dit que le poids minimal par litre doit être de 450 g. Soir 550 g d’air… Idéalement, ce serait entre 30 et 25%

Dans les ingrédients, on retrouve souvent du E410 ? 

On le trouve dans pratiquement toutes les glaces. C’est la gomme de caroube, qui permet d’avoir une texture soyeuse. C'est un gélifiant stabilisant naturel qui retarde la fonte de vos glaces. Comme c'est naturel , don’t panic ! Moi je l’utilise surtout pour les glaces. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose ou du sucre de canne pour éviter que vos glaces ne cristallisent trop.

Quelles recettes nous proposez-vous?

4 recettes ultra simples à faire, dont une sans sorbetiere ni mixer ! Teasing...

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La Glace : pour rappel, c’est une crème anglaise faite à base de lait et d’oeuf que l’on aromatise. Je vous en propose une version salée, loin de celle au foie gras ou au camembert. Une glace à la moutarde. Elle fera office de condiment, en espèrant qu’elle ne vous monte pas au nez.  Je mélange les jaunes d’oeuf, une pointe sucre avec du lait, je porte ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. J’incorpore de la moutardeet de la moutarde à l’ancienne. Je fais prendre ce mélange ne sorbetière. Jela sers sur une tarte à la tomate et c’est délicieux.

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La crème glacée : Donc c’est un mélange de crème ou de lait. Je vous propose un Mauny - Fort de France, version antillaise du Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest.Il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème pralinée par de la crème glacée à l’ananas. Pour faire cette crème glacée à l’ananas. je fais chauffer de la crème decoco avec du sucre, du rhum, (on est au Antilles), une gousse de vanille et la gomme de caroube. Je mixe avec l’ananas coupé en dés que j’ai congelé au préalable. On peut turbiner ensuite . On met ça dans une poche à douille entre 2 tranches d’ananas et c’est délicieux. (vidéo + recette sur le plateau)

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

Enfin on termine par les sorbets. Je vous propose un sorbet Framboise Hibiscus. Le truc pour faire un sorbet en 1 min, c’est d’utiliser des fruits que l’on congèle. On mixe ces fruits congelés avec du 1 jus de citron et un peu de sucre. C’est express et c’est délicieux.  (vidéo + recette sur le plateau) 

La recette est ici : 

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

Et puis s’il on a pas de sorbetière ou de mixer, je vous propose un truc épatant pour faire de la glace instantanée. Pour cela on met la préparation pour crème glacée (crème et lait) avec quelques framboises dans un sachet que l’on ferme.  Dans un autre sachet, on met des glaçons et du sel. On secoue. On verse ce mélange dans l'essoreuse à salade et on ajoute le sachet fermé de crème. On fait tourner l'essoreuse à salade et en 2 minutes c'est prêt.

Une chronique proposée par Cyril Rouquet-Prévost pout le Mag de l'Été,

présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat sur LCI à 8H40.

Sandwich glacé à l'ananas, Bagel 100% fruit

Voici un sandwich glacé 100% fruit. Le pain façon bagel est remplacé par 2 tranches d’ananas. Vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur !

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min

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Ingrédients :

• 8 fines tranches d’ananas

• Pour le sirop:

• 450 g d’eau

• 300 g de sucre

• 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

Pour le sorbet :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 50 g sucre glace

• 25 g rhum Spiced 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

• Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilli plus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

• Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irrésistible.

🍨Préparez la grème glacée.

• Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux. Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

• Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min

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Ingrédients

• Pour la tarte :
• 4 / 6tomates grappe
• 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
• 2 cuillers à soupe de moutarde
• Quelques feuilles de basilic
• Pour la glace à la moutarde :
• 200 g lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g  sucre
• 20 g moutarde 
• 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
• 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

• Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

• Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
• Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

• Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.

🌺Sorbet express à l'hisbiscus #LCI

Pour ce sorbet express à l'hibiscus, le secret est dans la congélation de vos fruits. En plus c'est une idée anti-gaspi. Dès que vos fruits commencent à s'abimer, n'hésitez pas à les coupez en quartier et à les mettre dans des sacs congélation et remplissez les au fur et à mesure. Sur le même principe de ce sorbet à l'hibiscus, vous pourrez faire des sorbets à la pêche, aux abricots, aux groseilles etc. C'est un péché de ne pas manger des sorbets en été. Alors au lieu de planter des cactus, filez vite préparer ce sorbet à l'hibiscus. Une recette que je vous ai proposée sur LCI le 16 juilet.

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Un sorbet 100% fruits fait express. Moins d'une minute. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 5 min │pas de cuisson

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Ingrédients :

• 200 g  fruits rouges congelés (fraise ou cerises ou framboises)
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe sirop d’hibiscus

🍦Dans le bol du iCook'in, mettez vos fruits congelés. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'hibiscus. Mixez jusqu'à obtenir un sorbet pur fruit.

Cela prend à peine 1 minute avec mon iCook'in. C'est pour cela que je l'utilise pour la réalisation de mes glaces, crèmes glacées et sorbets. Plus d'infos sur le iCook'in en bas de la recette. Sinon, utilisez un puissant mixer.

Suggestion de présentation : Mettez votre sorbet dans des pots de yaourt avec une tige en bois pour faire un sorbet à lécher, ou sinon comme ici dans de petits moules en forme de cerise.

Remerciements à Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🍨Glace instantanée sans sorbetière ni mixer #LCI

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1 👨‍🍳│⏰ : 2 min

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Une envie de glace et pas de sorbetière, ni de mixer ???  J'ai la solution pour vous. Une essoreuse à salade fera l'affaire. Il suffit de la remplir de 100g d'eau, 100 g de glacons et 30 g de sel et l'affaire est jouée. Une recette que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique gourmande.

Ingrédients  

• 50 g de lait
• 50 g crème liquide entière 
• Quelques framboises congelées
• 15 g sucre 
• 100 g d'eau
• 100 g de glaçons 
• 30 g de sel 

• Dans un petit sac mélanger le lait, la crème, le sucre et les framboises. Fermez le sac. 
• Remplissez l'essoreuse avec les glaçons, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez aussitôt le petit sac contenant la crème, Tournez entre 1 et 5minutes. 
• Votre glace est prête à consommer de suite.

Remerciements à Pylones pour les plateaux de présentation des photos et Albal pour les sachets.

Sorbet à la carotte #laquotidienne #france5

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Voici le sorbet à la carotte que je vous ai proposé dans La Quotidienne La Suite ce mercredi 26 octobre. Très simple à faire ! A vous de jouer ! 

Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

• Pour le sirop à congeler : 
• 600 g de peau de carotte 
• 200 g d’eau
• 50 g de sucre
• Pour réaliser le sorbet 
• 1 jus de citron
• 20 g de sucre roux

Préparez le sirop à congeler :

• Faites tout bouillir pendant 30 minutes. Mixez et versez dans des bacs à glacons. Laissez prendre une nuit au frais.

Préparez le sorbet : 

• Le lendemain, mixez le tout avec le jus d’un citron et 20 de sucre roux. Dégustez aussitôt.

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Rocher Frapadingue de l'Ambassadeur

Roger est frapadingue ? Cela me laisse de glace. Si en plus il se comporte mal chez l’ambassadeur. Ah non ? On parle d’un rocher frapadingue.  Cette recette est devenue incontournable au regard de son succès chez Kitchencrise, reprise par le magazine Elle. Pour régaler ses fidèles ambassadrices : Amélie, Sophie, Stéphanie et puis qui ? Moi je le sais ! Tous les gourmands sont invités autour de cette création qui ne sera pas sans rappeler un certain rocher digne des réceptions de l'ambassadeur ! Hantsu-tsia !  Rocher Bûché Frappadingue de l'Ambassadeur. On monte une meringue à l'italienne, on incorpore de la chantilly, puis Nutella, noisettes et gaufrettes seront à la fête ! Alors, au lieu de faire les pique-assiettes, et de tremper vos doigts – un doigt, pas de Nutella, non mais – dans le plat, filez au pas, même si vous avez les pieds plats, en cuisine, préparer ce rocher au Nutella.

Coût :

7,20 euros pour 8 soit 0,90 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 40 minutes │ Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS

• 80 g de Nutella
• 8 gaufrettes pralinées
• 40 cl de crème liquide entière
• Pour la noisettine :
• 100 g de noisettes
• 75 g de sucre
• 2 cuillers à soupe d'eau
• 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
• Pour la meringue italienne :
• 2 blancs d'œufs
• 60 g de miel
• Pour le glaçage :
• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 2 grosses cuillers de Nutella
• 8 gaufrettes réduites en poudre
• 80 g de noisettes concassées

Matériel spécifique : un fouet électrique  │ 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé │ Moules en silicone

Commencez par faire la noisettine :

•  Concassez grossièrement les noisettes. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé ou utilisez une toile Silpat. Faites chauffer dans une casserole à feu vif le sucre avec l'eau et la crème. Dès que le caramel brunit, retirez du feu et versez immédiatement les noisettes concassées dans le caramel. Remuez rapidement. Etalez sur le papier cuisson et laissez refroidir.

Préparez la meringue italienne :

• Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Versez doucement le miel bouillant en continuant à fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne froid. La meringue doit être lisse et brillante.

Préparez la chantilly :

•  Fouettez la crème en chantilly (sans la sucrer). Réservez-la au frais.

Préparez la garniture :

• Faites tiédir le Nutella 30 secondes au four à micro-ondes. Réduisez grossièrement la noisettine en poudre. Faites de même pour les gaufrettes.

Préparez les rochers :

•  Incorporez délicatement la chantilly à la meringue italienne  avec une spatule. Ajoutez le Nutella, puis la poudre de noisettine et de gaufrette. Remplissez des petits moules en silicone et laissez prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain, avant de servir :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, incorporez le Nutella. Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle à sec. Conservez une petite cuiller de noisettes à part. Versez les noisettes et la poudre de gaufrette dans le chocolat.

Présentez les rochers :

• Démoulez les petits rochers. Versez le chocolat dessus en les recouvrant entièrement. Saupoudrez chaque rocher du restant de noisettes. Fermez les yeux et dégustez…