[video ENG/FR] Incroyable Glace à l'essoreuse à salade

Je vous propose un truc épatant, que je vous ai présenté dans une mes chroniques qui réveillent la France sur LCI dans le Mag de l’été, pour faire de la glace instantanée sans sorbière. Si vous avez voyagé par exemple dans les Antilles, vous avez forcément goûté le sorbet coco à la sorbetière manuelle . Il s’agit d’un grand bac cylindrique en bois contenant un plus petit bac en inox. Le petit bac reçoit la préparation qui deviendra la glace. Le grand bac reçoit de la glace et du gros sel et et est tourné à l’aide d’une manivelle manuellement par le glacier. Un régal.

Difficile de se procurer cette encombrante sorbetière manuelle. Plus simple, utilisez une sorbetière à salade. L’effet est bluffant. Par contre, commencez par de petites quantités, c’est amusant pour les enfants, car si vous mettez trop de préparation, vous allez devoir tourner pendant des dizaines de longues minutes.

La recette en vidéo ici :

Ingrédients pour 2 pers.

• 100 g de crème ou lait de coco (pas d’eau de coco)

• 20 g de sucre

• 50 g de fruits congelés (fraises, framboises…)

Pour faire prendre la glace :

• 100 g de glacons

• 100 g d’eau

• 60 g de sel

Matériel :

• 1 sachet hermetique

• 1 essoreuse à salade

Préparez la crème :

Remplissez le sachet de crème, de sucre et de fruits congelés ( coupés en petits morceaux).

Fermez hermétiquement le sachet, secouez bien pour mélangez.

Préparez la glace.

Remplissez la sorbet avec son panier d’eau et de sel. Ajoutez la moitié des glacons dans le tambour, puis déposez le sachet et recouvrez du reste de glaçons.. Faites tourner l'essoreuse à salade au minimun 3 minutes, c'est prêt. Résultat idéal en 5 min. C’est prêt à déguster. Ouvrez le sachet et servez immédiatement. Vous pouvez également réserver cette préparation au congélateur pendant que vous en préparez d’autres.

Huîtres en ravioli et sorbet à l'algue Nori

Huître fois huître, quarante huîtres ! On vous laisse à votre libre arbitre pour clore ce chapitre, en éloignant le pitre. Car il ne sent pas bon, le pitre, on dit bien pupitre. Le sorbet, on en mangerait des litres. On fait un sorbet citron avec de l’algue Nori infusée, on récupère l’eau des huîtres, on fait une gelée et on roule les huîtres dans cette gelée. Alors au lieu de laver les vitres, filez vite en cuisine préparez ces huîtres.

Coût :

30 euros pour 4 soit 8,3 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

• 24 huitres

• 300 g d'eau de récupération des huîtres

• 8 g d'agar-agar

• 3 g de gélatine

• 1 concombre

• Sorbet au citron

• 250 g d'eau

• 30 g de sucre

• 50 g de glucose

• ¼ de feuille d’algue Nori

• 150 g de jus de citron

• 120 g huile d'olive

 Préparez le sorbet citron :

• Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition et ajoutez la feuille nori. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un mixer plongeant. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Mixez une dernière fois, mettez la préparation dans une boite hermétique et congelez. Grattez toutes les heures avec une fourchette la surface du sorbet pour obtenir un granité.

Préparez la gelée d'huîtres :

• Ouvrez les huîtres, récupérez l'eau, filtrez-là. Posez les huîtres sur du papier absorbant. Pesez 300 g d'eau d'huîtres, s'il vous en manque, ajoutez un peu de fumet de poisson. Faites chauffer l'eau d'huîtres, dissolvez dedans l'agar-agar, portez à ébullition douce 3 minutes et intégrez la gélatine préalablement hydratée. Laissez reposer, puis versez cette préparation sur un plat creux. Laissez prendre au réfrigérateur.

Faites le ravioli transparent :

• Coupez finement le concombre dans le sens de la longueur. Égouttez-les sur du papier absorbant. Roulez les huîtres dedans. Coupez de fines lamelles de gelée d'huîtres. Roulez les huîtres recouvertes de concombre dedans.

Dressez le plat :

• Servez 3 huîtres en ravioli dans une assiette avec un peu de granité au citron. Vous pouvez repositionner les raviolis dans la coquille de l'huître, au préalablement lavées. Parsemez d'un peu d'algue Nori émiettée.

Chronique sur les glaces du Mag de l'Été sur LCI / 16.07.2017

Voici le contenu, les recettes et les vidéos de ma chronique gourmande sur LCI dans le Mag de l'Été du dimanche 16 juillet 2017. On se retrouve le 13 et le 20 août pour passer un été gourmand.

La glace, c’est la star de l’été. En cette période estivale, la glace fait toujours recette. Les français en consomment environ 6 litres par an par personne

Quelle est la différence entre Glaces, sorbet et crème glacé  ?

Glace, c'est le terme générique qui englobe toutes les préparations glacées :  au yaourt, en forme de pétale, à l’italienne, en pot, en ice roll des food trucks Marlotte  et en cône , yes, we cône … de glace. car c’est en cône qu’on la préfère. Pour se repérer :

• La glace contient du lait ou de la crème et des oeufs, 
• La crème glacée, du laitou de la crème,
• Le sorbet, uniquement du fruits, sans matière grasse, additionné ou non d’eau potable. 

Pourquoi lorsque j’achète ma glace, le poids est différent du litrage ? 

C’est ce qu’on appelle le taux de foisonnement. C’est l’air que l’on injecte pour avoir une glace agréable en bouche et non un glaçon. Donc si on a 1 litre de glace et un poids de de 500g, cela veut qu’on a injecté 50% d’air. Si vous payez votre glace 8 euros, vous payez 4 euros de glace et 4 euros d’air. La loi dit que le poids minimal par litre doit être de 450 g. Soir 550 g d’air… Idéalement, ce serait entre 30 et 25%

Dans les ingrédients, on retrouve souvent du E410 ? 

On le trouve dans pratiquement toutes les glaces. C’est la gomme de caroube, qui permet d’avoir une texture soyeuse. C'est un gélifiant stabilisant naturel qui retarde la fonte de vos glaces. Comme c'est naturel , don’t panic ! Moi je l’utilise surtout pour les glaces. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose ou du sucre de canne pour éviter que vos glaces ne cristallisent trop.

Quelles recettes nous proposez-vous?

4 recettes ultra simples à faire, dont une sans sorbetiere ni mixer ! Teasing...

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La Glace : pour rappel, c’est une crème anglaise faite à base de lait et d’oeuf que l’on aromatise. Je vous en propose une version salée, loin de celle au foie gras ou au camembert. Une glace à la moutarde. Elle fera office de condiment, en espèrant qu’elle ne vous monte pas au nez.  Je mélange les jaunes d’oeuf, une pointe sucre avec du lait, je porte ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. J’incorpore de la moutardeet de la moutarde à l’ancienne. Je fais prendre ce mélange ne sorbetière. Jela sers sur une tarte à la tomate et c’est délicieux.

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La crème glacée : Donc c’est un mélange de crème ou de lait. Je vous propose un Mauny - Fort de France, version antillaise du Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest.Il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème pralinée par de la crème glacée à l’ananas. Pour faire cette crème glacée à l’ananas. je fais chauffer de la crème decoco avec du sucre, du rhum, (on est au Antilles), une gousse de vanille et la gomme de caroube. Je mixe avec l’ananas coupé en dés que j’ai congelé au préalable. On peut turbiner ensuite . On met ça dans une poche à douille entre 2 tranches d’ananas et c’est délicieux. (vidéo + recette sur le plateau)

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

Enfin on termine par les sorbets. Je vous propose un sorbet Framboise Hibiscus. Le truc pour faire un sorbet en 1 min, c’est d’utiliser des fruits que l’on congèle. On mixe ces fruits congelés avec du 1 jus de citron et un peu de sucre. C’est express et c’est délicieux.  (vidéo + recette sur le plateau) 

La recette est ici : 

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

Et puis s’il on a pas de sorbetière ou de mixer, je vous propose un truc épatant pour faire de la glace instantanée. Pour cela on met la préparation pour crème glacée (crème et lait) avec quelques framboises dans un sachet que l’on ferme.  Dans un autre sachet, on met des glaçons et du sel. On secoue. On verse ce mélange dans l'essoreuse à salade et on ajoute le sachet fermé de crème. On fait tourner l'essoreuse à salade et en 2 minutes c'est prêt.

Une chronique proposée par Cyril Rouquet-Prévost pout le Mag de l'Été,

présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat sur LCI à 8H40.

🍨Glace instantanée sans sorbetière ni mixer #LCI

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1 👨‍🍳│⏰ : 2 min

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Une envie de glace et pas de sorbetière, ni de mixer ???  J'ai la solution pour vous. Une essoreuse à salade fera l'affaire. Il suffit de la remplir de 100g d'eau, 100 g de glacons et 30 g de sel et l'affaire est jouée. Une recette que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique gourmande.

Ingrédients  

• 50 g de lait
• 50 g crème liquide entière 
• Quelques framboises congelées
• 15 g sucre 
• 100 g d'eau
• 100 g de glaçons 
• 30 g de sel 

• Dans un petit sac mélanger le lait, la crème, le sucre et les framboises. Fermez le sac. 
• Remplissez l'essoreuse avec les glaçons, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez aussitôt le petit sac contenant la crème, Tournez entre 1 et 5minutes. 
• Votre glace est prête à consommer de suite.

Remerciements à Pylones pour les plateaux de présentation des photos et Albal pour les sachets.