Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.
C’est parti pour la vidéo :
AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE
8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN
INGREDIENTS :
800 g d'épaule d’agneau hachée
200 g de tranches fines de lard
1 courgette taillée en fines lamelles
1 bouquet de persil plat
10 olives vertes
1 oeuf
1 càs de paprika
1 pincée de cannelle
3 gousses d’ail
Préchauffez le four à 180°C
Préparez la farce.
Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle. Malaxez.
Chemisez le moule.
Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.
Finissez votre couronne.
Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.
Attendez 10 minutes avant de démouler.
OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS
Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…
On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.
Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson
INGREDIENTS
Pour le biscuit :
1 reste de Quatre-Quart
Pour la garniture :
1 l de glace à la vanille
50 g de fruits confits
2 càs de kirsh
Pour la meringue :
200 g blancs d’œufs
200 g sucre en poudre
200 g de sucre glace
Préparez la glace.
Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.
Préparez la base.
Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.
Préparez une meringue.
Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.
Finissez l'omelette.
Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.