Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.
8 👨👧👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min
Ingredients
- Pour les babas :
- 250 g farine de froment
- 180 g de lait d'amande
- 50 g de margarine végétale
- 20 g fécule de pomme de terre
- 20 g sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie
- Pour le sirop:
- 500 g eau
- 100 g rhum ambré agricole 40% La Mauny
- 300 g sucre
- 1 gousse de vanille
- Pour la crème glacée :
- 1 gros melon blanc (300 g de chair)
- 1 zeste de citron
- 30 cl lait d’amande
- 40 g sucre
- 2 g gomme de caroube (optionnel)
- Pour la chantilly
- 200 g crème coco
- 20 g sucre
Préparez les babas :
- Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
- Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.
Préparez le sirop.
- Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.
Préparez la crème végan.
- Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.
Préparez la chantilly végan.
- Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.
Finissez les babas.
- Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.
