Voici un sandwich glacé 100% fruit. Le pain façon bagel est remplacé par 2 tranches d’ananas. Vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur !

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min

Ingrédients :

8 fines tranches d’ananas
Pour le sirop:
450 g d’eau
300 g de sucre
50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny
1/2 gousse de vanille

Pour le sorbet :

500 g ananas coupé en cubes
100 g crème de coco
50 g sucre glace
25 g rhum Spiced 40% La Mauny
1/2 gousse de vanille
1 zeste de citron vert
2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.
Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilli plus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irrésistible.

🍨Préparez la grème glacée.

Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux. Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos