nouvel an chinois

Nouvel An Chinois & Chandeleur : Gaufres Indonésiennes, Kembang Goyang ou Rosette Cookies

Cette année, la Chandeleur tombe en même que le nouvel an Chinois. Alors pour fêter l’année du lapin et celle des crêpes, je vous propose ces magnifiques petites gaufres indonésiennes, appelées Kembang Goyang, ou Rosette Cookies en anglais.

Pour 12 cookies I Prep : 5 MIN I Cuisson : 2-3 MIN

Il faut juste trouver les moules, ces moules se trouvent sur internet. J’ai eu la chance de les acquérir lors de mes nombreux voyages en Asie.


Ingrédients

  • 200 g farine de riz

  • 1 œuf battu

  • 1pincée sel

  • 35 g sucre

  • 200 ml lait de coco

  • huile de friture

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine de riz, l'œuf, le sel, le sucre et le lait de coco.

  • Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

Faites frire.

  • Répartissez une petite partie de pâte dans un bol. Comme vous allez plonger le moule chaud dans la pâte, il vaut mieux la répartir en petite portion dans un bol au fur et à mesure, ça permettra de garder le reste de la pâte impeccable, et vous rechargerez le bol à chaque fois que la quantité est épuisée.

  • Faites chauffer l'huile.

  • Préchauffez le moule en le trempant dans l'huile. Laissez chauffer 30 secondes environ. Secouez-le pour ôter l'excédent d'huile et plongez-le immédiatement dans la pâte. Ne le plongez qu'aux 3/4, puis retirez-le de la pâte et mettez à frire.

  • Secouez doucement le moule jusqu'à ce que le biscuit se détache du moule.

C'est prêt, saupoudrez de sucre glace et servez

Selamat makan.

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Gyoza au Foie Gras, Purée de Patate Douce & Bouillon Thaï #nouvelanchinois #stvalentin

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Pour la Saint Valentin ou pour fêter le Nouvel An Chinois, voici une recette délicieuse, fine et exotique, à déguster en amoureux ou pour fêter cette année du buffle de métal.

Les gyozas sont des raviolis japonais, grillés sous le dessous. La pâte peut-être plus ou moins fine, selon votre goût. J’aime la pâte très fine pour cette recette. Je vous montre également dans la vidéo comment faire un pliage parfait de ravioli gyoza !

C’est parti !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – 25 raviolis

Pour la pâte à gyoza :

  • 200 g de farine T45 tous usages

  • 100 g d’eau

  • 2 g de sel

Pour la garniture :

  • 50 g de Foie gras cru frais

  • Sel

  • Poivre

  • 1 patate douce 300 G

  • 10 cl de lait de coco

  • 1/2 càc de gingembre moulu

  • 10 cl de bouillon de canard ou de volaille.

Pour le bouillon Thaï :

  • 400 ml de bouillon de poule

  • Un petit morceau de gingembre (4 cm)

  • Un petit morceau de citronnelle (4 cm)

  • 40 g de sauce soja

  • 1 pointe de piment (optionnel)

  • 2 tiges de coriandre

Préparez la pâte à raviole.

  • Faites chauffer l’eau à 45°C

  • Dans un saladier, versez la farine. Salez. Ajoutez les ¾ d’eau et amalgamez du bout des doigts, comme pour faire des flocons. Une fois la pâte toute floconneuse, ajoutez le reste d’eau et tassez avec le poing. Ne pétrissez surtout pas trop la pâte. Dès que la pâte est lisse et que les doigts ne collent plus, filmez hermétiquement la pâte et laissez reposer 1h à température.

Préparez le bouillon.

  • Faites bouillir le bouillon de poule avec la sauce soja, la pointe de piment, la citronnelle, la coriandre et le gingembre quelques minutes à couvert.

  • Filtrez ce bouillon avec une passoire.

  • Laissez bouillir de nouveau pour faire réduire au 2/3.

Préparez la purée de patate douce.

  • Epluchez et coupez la patate douche en petits morceaux.

  • Faites -la cuire la dans un gros volume d’eau.

  • Egouttez-la.

  • Mixez la chair avec la crème de coco et le bouillon de volaille. Il faut une sorte d’écrasé plutôt qu’une purée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparez le foie gras.

  • Coupez le foie gras en petits dés et assaisonnez en sel et poivre.

Préparez les gyozas

  • Étalez la pâte à raviole sur un plan fariné.

  • Pour obtenir une pâte fine, aidez-vous d’un laminoir à pâte.

  • Sinon étalez au rouleau. De l’épaisseur de la pâte dépendra la cuisson. Faites une pâte assez fine, pour une cuisson à absorption de l’eau de cuisson (voir plus bas) ou très fine (1 minute à couvert, voir plus bas). Détaillez des jolis cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

  • Humidifiez avec un peu d’eau les bords de raviolis. N mouillez pas trop pour ne pas détremper le ravioli.

  • Au centre, déposez un peu de purée de patate douce et posez un morceau de foie gras dessus.

  • Formez les gyoza en fermant le ravioli pour former une 1/2 lune. Pincez bien au milieu puis aplatissez bien les bords.

  • Faites trois pliures en rabattant légèrement la bordure sur elle-même. 1 sur le le côté, une au milieu et la dernière sur le côté opposé.

Faites cuire.

  • Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de sésame. Déposez les ravioles délicatement dedans. Faites revenir 3 min pour caraméliser le fond.

  • Une fois le fond bien caramélisé, ajoutez de l’eau à mi-hauteur et couvrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau si votre pâte est assez fine, sinon laissez cuire 1 minute si votre pâte est extra-fine

Servez.

  • Déposez dans une assiette creuse les gyozas. Si vous avez des chutes de foies gras, mettez-les. Arrosez de bouillon bien chaud, ajoutez des pluches de coriandre et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Nouilles Chinoises Sautées au Boeuf Non Epicées Faciles & Rapides #nouvelanchinois

Nouilles chinoise sautées

Une recette rapide grâce aux nouilles Asiatiques qui cuisent en 5 min dans de l’eau bouillante et avec une cuisson au Wok, Si vous n’avez pas de Wok, une sauteuse fera l’affaire.

Cette recette plaira à tous, elle est sans épice, rapide à faire et délicieuse !

4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 8 MIN

Ingrédients :

  • 300 g de nouilles de blé asiatiques

  • 200 g de bavette de boeuf Français

  • 3 choux pak choï

  • 2 oignons frais

  • 1 carotte

  • 50 g de germes de soja

  • 20 cl de sauce soja

  • 15 g de maïzena

  • Un bouquet de coriandre

  • Des graines de sésame

  • 20 cl de sauce soja pour l’assaisonnement

  • Un peu d’huile de sésame pour la cuisson

  • Du poivre

Préparez les légumes

  • Ciselez les oignons frais.

  • Râpez la carotte.

  • Coupez les choux pak choï en 2

Préparez le bœuf.

  • Coupez la bavette en très fines lamelles

  • Délayez 15 g de maïzena avec 20 cl de sauce soja. Trempez les lamelles de viande dedans et réservez.

Faites cuire les nouilles.

  • Faites bouillir un grand volume d’eau avec un peu de sauce soja dedans.

  • Jetez les nouilles dedans, couvrez et laissez cuire 5 min hors du feu, toujours à couvert.

Pendant ce temps,

Faites les cuissons.

  • Faites chauffer à feu très vif 3 cuillers à soupe d’huile de sésame dans un wok. Faites sauter les lamelles de bœuf dedans avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réservez la viande avec le jus de cuisson.

  • Retirez la viande et laissez le jus.

  • Dans cette même poêle, dans le jus, versez les oignons émincés. Laissez cuire en remuant 30 secondes.

  • Ajoutez les carottes râpées et le soja. Baissez le feu vif à moyen.

  • Faites cuire 30 secondes.

  • Ajoutez enfin le chou, mélangez, couvrez et laissez cuire 3 min.

Faites sauter les nouilles.

  • Au bout de 3 minutes, ajoutez les nouilles et le bœuf. Remettez sur feu très vif et faites sauter vos nouilles. Si vous avez peur de les faire sauter, utiliser une cuiller en bois et remuez souvent. Faites cuire ainsi 1 bonne minute.

Servez.

  • Déposez dans des bols, parsemez de coriandre et de graines de sésame. Arrosez de sauce soja et dégustez.

  • N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous avez un jus de citron, arrosez vos bols avec , c’est encore meilleur.

Bon appétit !