friture

Nouvel An Chinois & Chandeleur : Gaufres Indonésiennes, Kembang Goyang ou Rosette Cookies

Cette année, la Chandeleur tombe en même que le nouvel an Chinois. Alors pour fêter l’année du lapin et celle des crêpes, je vous propose ces magnifiques petites gaufres indonésiennes, appelées Kembang Goyang, ou Rosette Cookies en anglais.

Pour 12 cookies I Prep : 5 MIN I Cuisson : 2-3 MIN

Il faut juste trouver les moules, ces moules se trouvent sur internet. J’ai eu la chance de les acquérir lors de mes nombreux voyages en Asie.


Ingrédients

  • 200 g farine de riz

  • 1 œuf battu

  • 1pincée sel

  • 35 g sucre

  • 200 ml lait de coco

  • huile de friture

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine de riz, l'œuf, le sel, le sucre et le lait de coco.

  • Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

Faites frire.

  • Répartissez une petite partie de pâte dans un bol. Comme vous allez plonger le moule chaud dans la pâte, il vaut mieux la répartir en petite portion dans un bol au fur et à mesure, ça permettra de garder le reste de la pâte impeccable, et vous rechargerez le bol à chaque fois que la quantité est épuisée.

  • Faites chauffer l'huile.

  • Préchauffez le moule en le trempant dans l'huile. Laissez chauffer 30 secondes environ. Secouez-le pour ôter l'excédent d'huile et plongez-le immédiatement dans la pâte. Ne le plongez qu'aux 3/4, puis retirez-le de la pâte et mettez à frire.

  • Secouez doucement le moule jusqu'à ce que le biscuit se détache du moule.

C'est prêt, saupoudrez de sucre glace et servez

Selamat makan.

Churros Espagnols de Carnaval au Chocolat, sans oeuf et 3 ingrédients !

Pas de fêtes foraine sans churros. C’est mon moment préféré : déguster des churros trempés dans du chocolat.

Contrairement à la tendance qui fleurit par ci par , le churros est un vrai beignet du pauvre : Il ne contient pas d’œuf ! Juste 3 ingrédients : de la farine, de l’eau, un peu d’huile ou de beurre !

On aromatise comme on le veut : au citron, à la fleur d’oranger, à l’amande etc.

Pour 15 churros I Prep : 5 min I Cuisson : 3 min

INGRÉDIENTS  

  • 270 g de farine

  • 25 cl eau bouillante

  • 40 g de beurre demi-sel

  • 5 cl d’eau de fleur d’orange

Pour cuire

  • huile pour friture

Pour servir

  • sucre en poudre

  • du chocolat fondu

Préparez la pâte.

  • Dans la cuve d’un robot, versez la farine et le beurre.

  • Faites bouillir l’eau, puis versez-la bouillante sur la farine et le beurre en pétrissant.

  • Toujours en pétrissant, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

  • Pétrissez environ 5 min.

  • Attention : la pâte est compacte, ne faites pas surchauffer votre robot.

  • La pâte est prête quand elle se décolle bien facilement des parois de la cuve.

  • Répartissez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites frire.

  • Faites chauffer de l'huile. Montez-la à ébullition puis baissez pour obtenir juste un frémissement.

  • Pressez la poche à douille au-dessus de l’huile en laissant tomber doucement des bandes cannelées de 10 cm environ.

  • Commencez à la tremper dans l’huile avec de les couper avec des ciseaux. En accompagnement ainsi votre pâte, vous éviterez les éclaboussures.

  • Laissez frire environ 3 min en les retournant à mi-cuisson.

  • Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez aussitôt dans du sucre en poudre.

Servez.

  • Vous pouvez déguster vos churros juste comme cela, enrobés de sucre.

  • Ma version préférée est de les tremper dans du chocolat fondu.

Bugnes Lyonnaises 2022 de ma grand-mère

Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

Ingrédients

  • 280 g de farine

  • 2 œufs

  • 50 g de beurre à température ambiante

  • 50 g de sucre

  • 3 cuillers soupe fleur d'oranger

  • Du sucre glace

Préparez la pâte.

  • Dans la cuve d’un robot, mélangez le sucre et la farine.

  • Toujours en mélangeant, ajoutez les œufs et la fleur d’oranger.

  • Mélangez5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.

  • Ajoutez ensuite le beurre à température. Mélangez 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.

  • Filmez la boule.

  • Laissez reposer 1H au frais.

Formez les bugnes.

  • Etalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.

  • A l’aide d’un roulette crantée ou de la pointe d’un couteau, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.

  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange dans ce trou. Serrez doucement. Vous avez formé vos bugnes.

Faites cuire vos bugnes.

  • Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.

  • Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace.

  • Bonne régalade !

Fritures 3 chocolats : Orange, Lait & Blanc #Paques

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Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison en râpant un zeste d’orange.

Et puis, pourquoi ne pas mêler 2 autres chocolats pour faire un triptyque de couleur ? Le blanc, qui sert à faire le orange et du au lait, olé !

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN I 💤 : 2H

Ingrédients : (pour 40 chocolats)

Pour la friture au lait :

  • 100 g de chocolat au lait

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

Pour la friture blanche & orange :

  • 200 g de chocolat blanc

  • 1/2 zeste d’une orange bio

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

  • 1 pointe de colorant orange

Préparez le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

  • Séparez le chocolat fondu 2 en parties égales. Une restera blanche, l’autre servira à faire le chocolat orange.

Préparez le chocolat orange.

  • Dans la moitié de chocolat blanc, ajoutez le colorant orange, mélangez et zestez l’orange dessus. Mélangez bien.

Préparez le chocolat au lait.

  • Procédez comme le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

Faites les friture.

  • Remplissez les moules à friture en alternant couches de chocolat orange, puis blanc et enfin au lait. Tapotez pour bien mettre en forme le chocolat.

  • Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

  • Joyeuses pâques.

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🦁Bugnes de Mamé #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min

Ingrédients :

  • 250 g farine

  • 75 g beurre

  • 1 œuf entier

  • 1 pincée de sel

  • 2 c à soupe de lait

  • 1 càs de fleur d’oranger

  • 1 càc de cognac

Préparez la pâte :

  • Mélangez tout les ingrédients comme pour faire une pâte à tarte.

  • Filmez la boule.

  • Laissez reposer 3H au frais.

Formez les bugnes :

  • Etalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.

  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

  • Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.

  • Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

bugnes Cyril rouquet prevost