Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.
Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.
Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.
Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.
La Cuisine du Pérou à Paris
Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas
Ed. USMP
LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON
Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN
Ingrédients :
10 cl d’huile d’olive
1.5 kg pomme de terre pour purée
le jus de 2 citrons verts
2 càs de pâte de piment jaune
1 boîte de thon
3 càs Mayonnaise
1/2 oignon rouge émincé
1 càs de coriandre
Pour servir :
2 avocats coupés en fines lamelles
Quelques tomates cerise
De la salade
Préparez les pommes de terre.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.
Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.
Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.
La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.
Préparez la farce.
Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.
Mélangez bien.
Roulez la causa.
Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.
Roulez la doucement pour former un rouleau.
Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.
Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.
Servez avec une salade.
