Le secret d’un bon bœuf Bourguignon, c’est tout d’abord une viande de qualité. Préférez, comme pour un pot-au-feu ou une blanquette, un mélange de morceau. J’adore le plat de côte car il est très tendre, le paleron ajoutera de la texture et une viande parfumée.

Ensuite, faites bien mariner votre viande dans le vin, je conseille 1 nuit minimum.

Soyez généreux en aromates sans dénaturer le goût.

Enfin la cuisson, ébullition douce et longue, et n’hésitez pas à rajouter du temps de cuisson à découvert pour bien faire épaissir votre sauce.

6 PERS I PREP : 30 MIN I REPOS : 4H I CUISSON : 2H min

INGRÉDIENTS

1,5 kg de viande à bourguignon (mélange plat de côte et paleron)
Pour la marinade :
1,5 litre de pinot noir de Bourgogne
1 carotte coupée en rondelles
2 oignons émincés
8 brins de thym
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier

Pour la garniture :

200 g de lard
6 carottes coupée en rondelles
2 oignons émincés
2 gousses d’ail
10 petits oignons ou oignons grelots
3 càs de farine
2 brins de thym
1 feuille de laurier
Sel & Poivre

En option :

200 g de champignons
60 g de beurre

Préparez la marinade.

Taillez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm ou faites-le préparer par votre boucher.
Dans un plat creux, déposez la moitié du thym, 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier.
Déposez la viande dessus et recouvrez du reste d’oignons, de thym, d’ail et de laurier.
Ajoutez la carotte pelée coupée en rondelles et les oignons émincés.
Arrosez de cognac et versez le vin dessus.
Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner 4 h minimum, le mieux étant de préparez votre marinade la veille pour le lendemain.

Faires cuire la viande.

Le lendemain, retirez la viande de la marinade (conservez bien la marinade). Séchez-la bien avec du sopalin.
Dans une grande cocotte, faites chauffez de l’huile.
Déposez la viande. Faites-la dorer de chaque côté.
Ajoutez les oignons émincés, l’ail, les oignons grelots entiers et les lardons. Salez, poivrez.
Ajoutez les carottes.
Faites revenir le tout en remuant.
Lorsque la viande est bien dorée et que les aromates révèlent leur odeur, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez roussir 1 minute.
Versez la marinade et grattez bien les sucs.
Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1H30 minimum.

Faites réduire votre sauce.

Au bout d’1h30, découvrez la cocotte et la laissez cuire à petit bouillon 1/2h à 1h, plus la viande est cuite, meilleure elle sera. Vérifiez qu’il vous reste de la sauce toujours à niveau de la viande. Si elle tendance à trop s’évaporer, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon de viande et réduisez le feu.
En option, vous pouvez servir des champignons de Paris revenus dans du beurre, que vous ajouterez dans la sauce a moment de servir.
C’est excellent avec une bonne purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Bon appétit !