Layer Cake Croq'fromage et boeuf séché

Pour 6 / 8 personnes I Temps de préparation : 8 min I Temps de cuisson : 20 m

Ingrédients :

• 6 tranches de pain de mie

• 18 fines tranches de boeuf séché (vous pouvez remplacer par du jambon cru, dans ce cas, prévoir 4 tranches)

• 8 tranches de Cheddar format sandwich

• 30 g de parmesan râpé

• 8 tranches de mozzarella

• 20 g de beurre

• 3 oeufs

• 200 g (20 cl) de crème fraîche liquide allégée

• 1 bouquet de ciboulette

Préchauffez votre four à 200°C

Préparez les ingrédients :

• Beurrez le moule avec le beurre fondu.

• Taillez les tranches au format de votre moule à cake.

• Mélangez les oeufs et la crème, poivrez. Évitez de saler, la viande et le fromage serviront d’assaisonnement.

Montez votre layer cake :

• Disposez 2 tranches pain de mie (ou plus) pour couvrir le fond du moule. Recouvrez d’un tiers de la préparation à la crème, puis disposez 9 tranches de boeuf séché, recouvrez de cheddar, parsemez généreusement de ciboulette et recommencez cette opération en mettant de la mozzarella comme fromage. Terminez en recouvrant des 2 dernières tranches de pain, versez le reste de crème et saupoudrez de parmesan.

Faites cuire votre layer cake :

• Enfournez dans un four bien chaud, laissez cuire 20 minutes. Eteignez le four et laissez votre cake 5 minutes supplémentaires. Sortez votre layer cake du four et laissez reposer 8 minutes avant de le démouler. Dégustez-le chaud ou froid, accompagné d’une salade ou de haricots verts.

Mes conseils : vous pouvez utiliser une unique sorte de fromage. Vous pouvez alléger votre préparation en remplaçant le fromage sur un étage par des fines tranches de courgette et/ou de tomate. En viande, vous pouvez utiliser du jambon blanc, de la bresaola, du chorizo/

Mac Caron au Comté

Dans le comté, on peut compter sur Mac Caron. On lui fait des gros smacks. Il ne faut pas s’en laisser compter, le Mac Caron, ce n'est pas une spécialité écossaise. Quel micmac me dirait vous ? Laissez tomber les macs, le Mac Caron est un petit macaron salé, inspiré d'un célèbre hamburger. Comme cette recette présente du salé-sucré, il vaut mieux la réaliser en petites bouchées apéritives. La moutarde Savora et le curry apporteront une touche gustative sympathique. On va réaliser des coques de macaron un jour à l'avance, puis ensuite une sauce au comté, la garniture et monter le tout comme un hamburger. Alors au lieu de rester sur le perron, filez vite en cuisine jouer au marmiton pour préparer ces Mc Caron.

Coût :

5 euros pour 5 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

• Pour 12 Mc Carons
• Pour les coques des macarons
• 250 g de poudre d'amandes
• 400 g de sucre glace
• 110 g de blancs d'œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 20 g de moutarde Savora
• 10 g de curry
• Colorant jaune en poudre.
• Quelques grains de sésame noir
• Pour la garniture :
• 4 tranches de Comté
• 3 tomates cerise moyenne
• Quelques feuilles de roquettes
• 2 steaks hachés
• Pour la sauce au fromage :
• 100g de Comté
• 10 cl de lait entier

Matériel spécifique :

Une poche à douille, un batteur électrique ou un robot batteur, des emporte-pièces circulaires, une corne à macaron.

Préparez la pâte des macarons :

• Mixez ensemble et finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Passez au tamis ce mélange pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le colorant jaune, plus ou moins selon la couleur voulue, puis la moutarde Savora et le curry. Ajoutez 30 g de blancs d'œufs et mélangez bien. Montez le reste des blancs d'œufs en neige bien fermes et ajoutez le sucre tout en fouettant. Incorporez les blancs dans la préparation et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une corne en partant du centre du bol et en raclant les bords.

Cuisez les macarons :

• Remplissez une poche à douille  de la préparation. Formez des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de quelques grains de sésame noir. Laissez croûter, c'est-à-dire sécher à l'air extérieur environ 30 minutes.
• Faites chauffer votre four à 150°C. Enfournez les macarons 12 à 15 minutes en fonction de votre four, sans l'ouvrir durant la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les coques. Mettez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au frais.

Préparez la sauce Comté :

• Râpez le comté, faites bouillir le lait et versez-le sur fromage. Mélangez bien et faites cuire à feu doux une minute. Retirez du feu et laissez prendre.

Préparez la garniture :

• Tassez les steaks hachés, roulez-les en 12 petites boules, écrasez-les à la paume de la main sur 5 mm d'épaisseur puis formez-les en cercle à l'aide des emporte-pièces. Coupez les tomates en 12 fines tranches, taillez 12 petits cercles dans les tranches de Comté. Salez et poivrez les mini steaks, faites-les cuire à sec environ 30 secondes de chaque côté.

Montez les Mc Carons :

•  Garnissez un peu sauce au Comté sur une coque, puis posez une rondelle de tomate,  un steak,  un peu de roquette et enfin un cercle de Comté. Recouvrez d'une coque et servez. 

Mini Madeleine Burger

Plutôt que de lui apporter des lilas, il aurait mieux fait de l’inviter à manger un burger, M. Brel. C’est une recette que j’ai réalisé pour les biscuits et gâteaux de France, parue entre autres dans Le journal des Femmes. Sucrée, salée, cette recette de Madeleine est devenue un phénomène et fera de vous une reine. On réalise un pain perdu salé avec  la madeliene et on garni le reste comme un burger classique. Alors au lieu de faire la commère, filez retrouver votre cuisinière pour préparer ces Madeleine Burgers.

Coût : 4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• Pour les madeleines façon pain perdu :
• 6 Madeleines
• 1 cuillère à soupe de moutarde aigre-douce
• 2 œufs
• 30 cl de lait
•  1 pointe de sel et de poivre
•  Pour la garniture :
•  1 steak haché
•  3 tomates cerise
•  Quelques feuilles de roquette
• Une demi-tranche d’avocat coupée en petits dés
• 6 petits morceaux de cheddar
•   Pour la sauce aux herbes :
•   2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière
•   2 cuillères à soupe de fromage blanc
•   Une demi-échalote finement ciselée
•  2 brins de ciboulette
•    1 brin de persil

Commencez par les madeleines perdues :

• Versez le lait dans une assiette creuse. Ajoutez la moutarde aigre-douce et le sel, mélangez. Battez les œufs et mettez-les dans une seconde assiette creuse.
• Coupez les madeleines en 2, trempez la partie coupée de chaque moitié dans le lait afin de les imbiber légèrement puis dans l'œuf battu. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites revenir vos madeleines environ 1 minute 30 du côté tranché, réservez.

Préparez la crème et les tomates:

• Mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc. Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le persil, assaisonnez. Coupez les tomates cerise en tranches.

Préparez les steaks

• Réalisez 6 boulettes de viande haché, aplatissez-les au diamètre des madeleines et faites-les cuire dans une poêle très chaude. Cuisez-les selon votre goût.

Dresser les Madeleine Burgers

• Pour le dressage, déposez les morceaux de cheddar sur les steaks encore chauds. Nappez l’intérieur d’une première moitié de madeleine de sauce aux herbes, ajoutez quelques feuilles de roquette et déposer le steak par-dessus. Alternez avec une tranche de mini tomate et terminez par les dés d’avocat. Fermez la madeleine à l’aide d’un cure-dent pour la faire tenir.