Le pot-au-feu, le « bouilli », est la star des tables au 19e siècle. Ce plat représente la richesse de la cuisine bourgeoise de l'Empire : ce n'est pas une viande qui est cuite, mais deux ou trois, ou quatre. Il y a autant de viandes que de légumes. Le bouillon de viande était hautement estimé, capable de revigorer les plus faibles, les plus malades. Napoléon en était très friand. Lui qui souffrait de l'estomac en consommait grande quantité. On mettait la partie arrière du bœuf : la queue et le gite. (le cul du bœuf, soit la culotte du bœuf). C'est un pot-au-feu absolument délicieux.
Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END :
https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7
4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 2H
Ingrédients :
400 g de paleron
400 g de plat de côte
200 g de cuisses de poulet
150 g de lard
4 os à moelle
Garniture :
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 feuille de laurier
1/4 chou
4 navets
4 carottes
4 pommes de terre
Persil
Pour servir :
cornichons
moutarde
gros sel
Préparez le pot-au-feu de viandes.
Dans une cocotte, mettez les viandes (coupez le bœuf et le paleron en gros morceaux).
Épluchez et lavez les légumes. Recouvrez la viande de ces légumes. Salez avec du gros sel et recouvrez d'eau ou de bouillon de boeuf. Portez à ébullition doucement et laissez mijoter 2 bonnes heures.
Servez.
Récupérez le bouillon, servez les viandes avec cornichons, moutarde et gros sel.
Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Bon appétit !
