Jean-Baptiste Colbert né le 29 août 1619 à Reims, mort le 6 septembre 1683 à Paris, est un des principaux ministres de Louis XIV. Contrôleur général des finances de 1665 à 1683, secrétaire d'État de la Maison du roi et secrétaire d'État de la Marine de 1669 à 1683.
Son cuisinier aurait donné la préparation de ce poisson ainsi qu’une sauce qui porte le nom de son maître. Le principe réside dans le fait d’enlever les arêtes par le haut.
Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END :
https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7
- Écaillez le bar. Coupez les arêtes et les nageoires avec des ciseaux.
- Avec un couteau, incisez Le dos en partant de la queue et en remontant jusqu’à la tête. Dégagez des 2 côtés.
- Passez la lame du couteau délicatement entre la chair et l’épine dorsale. Coupez l’arête au niveau de la queue. Faire de même au niveua de la tête et retirez l'arête. Lavez le poisson désarêté avec du sopalin.
- Assaisonnés avec du citron et du fenouil et faites cuire 10 min à 220°C
