Spécial BBQ : Paleron Grillé

Le Paleron, c’est le morceau du louchébem, comprendre c’est le morceau du boucher. Sa viande offrira un persillé digne d’un filet de bœuf, à moindre coût. Traditionnellement, le paleron on le braise ou on l’utilise en cuissons longues et bouilllies. Or, c’est délicieux grillé au BBQ, pas étonnant que les bouchers se réservent le morceau. Il suffit de retirer la bande nerveuse au centre. Faites-le faire par votre boucher.

Ingrédients :

• 800 g de paleron

• Du thym et du romarin

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Une bonne béarnaise maison pour accompagner

Démarrez le Barbecue.

Une fois le paleron débarrassé de sa bande nerveuse, ficelez-le comme un rôti.

Salez, poivre et agrémentez d’herbe.

Posez-le sur la grille. Comptez environ 3 minutes de cuisson par face pour une cuisson saignante. Rajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point.

Réservez sur un plat et recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Tranchez et régalez-vous.

Spécial BBQ : Travers d'Agneau Caramélisés

Le travers d'agneau, c'est un régal au BBQ. Bien mariné à l'avance, il devient moelleux et croustillant. Demandez un train de poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous le servir. Pour un moelleux exceptionnel, on va préparer une marinade, Le tout sera caramélisé à souhait grâce à une bonne cuisson.

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4 PERS I PREPARATION : 10 MIN I CUISSON : 50 MIN

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Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine d’agneau

• 20 cl de vin blanc

• 2 càc de gingembre moulu

• 4 gousses d’ail

• 8 càs de miel

• 8 càs de ketchup

• 6 càs de sauce soja

• 1 càs de vinaigre de vin

La veille :

Préparez la marinade.

• Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

• Placez les travers d’agneau dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum - Le mieux 1 nuit.

Le lendemain,

Préchauffez le BBQ (ou le four) à 220°C.

Cuisez vos travers.

• Placez les travers sur la grille du BBQ (ou dans un plat à four légèrement huilé), couvrez de marinade en réservant un peu de sauce. Laissez cuire 50 min environ en retournant les travers régulièrement. Sortez la viande, laissez-la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de marinade dans une casserole pour qu’elle épaississe et servez-la avec les travers.

Devenir un Roi du BBQ #Weber

Devenir un roi du BBQ, c'est possible avec Weber qui présente a gamme de nouveautés connectés. Rien à faire, l'appli s'occupe de tout. J'ai testé pour vous.

L’entrerpise fondée aux USA pat George Stephen existe depuis 1952. Elle a débarqué en France dans les Année 2000. Weber est l’inventeur du Barbecue à couvercle.

Aujourd’hui Weber propose une large gamme de barbecues, électriques ou au charbon ainsi que tout une gamme d’accessoires pour devenir le roi du BBQ. Toutes les infos de la marque sont sur le site www.weber.com.

Le Smoke Fire.

La nouveauté 2020 est le smokefire, qui permet de fumer ses aliments. Un système permet la gestion des granulés qui vont automatiquement tomber dans le foyer et s’adapter aux besoins de la recette: fumage, grillades ou cuisson sous vide. Ce BBQ existe en 2 tailles.

Weber Connect.

Les thermosondes sont performantes grâce à une application smartphone. Ainsi, depuis votre téléphone, vous avez la main libre et mise sur vos cuisson. En fonction du type d’aliment (poulet, boeuf, agneau, légumes…), l’application vous propose les températures et les temps de cuisson. A distance, vous pouvez déclancher la température et le temps. On vous explique même comment disposer les sondes dans le poulet par exemple. La nouveauté de 2020 est le Weber Connect Smart Grill Hub qui est une sonde connectée très facile à utiliser.

Les accessoires.

La marque est connue pour ses accessoires. A noter la plancha adaptable sur le BBQ, les plats en céramiques qui permettent de cuire des gratins, des tians ou même des gâteaux. La piere à pizza et sa pelle sont idéales pour la cuisson des pizzas certes, mais aussi pisaladières, quiches. Enfin, le support à poulet permet d’avoir une cuisson parfaite à coeur à 74°C, merci le Hub connecté.

Travers d'Agneau Caramélisés

Non, on ne fait pas tout de travers. Car il n’y a pas que des travers de porc ou de bœuf dans la vie. Eh oui, mes agneaux, hésitez pas à demander un train poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous la servir, surtout quand il n’est pas pressé…au risque de rater son train ! Le reste, hyper simple, une marinade, on fait mariner, et on cuit. 2 écoles pour ce travers d’agneau : soit à 250°C 8 min, soit à 220°C 50 min. J’ai choisi l’option 2 pour avoir une viande qui se détache toute seule de l’os. Alors au lieu jouer à votre train train quotidien, filez vite en cuisine remettre de l’ordre pour cuisiner ce travers.

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4 pers I temps de prep : 10 min I temps de cuisson : 50 min

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Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine d’agneau

• 10 cl d’eau

• 1 càc de gingembre moulu

• 2 gousses d’ail

• 4 càs de miel

• 4 càs de ketchup

• 4 càs de sauce soja

• 1 càs de vinaigre de vin
  

  La veille,

Préparez la marinade.

• Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

• Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum

Le lendemain,

Préchauffez le four à 220°C.

Cuisez vos travers.

• Placez les travers dans un plat à four légèrement huilé et couvrez de marinade en en réservant un peu de sauce. Enfournez 50 min environ en les retournant régulièrement. Sortez la viande, laissez la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste reste de marinade dans une casserole et servez avec les travers