Voici ma recette de gnocchis de pommes de terre et parmesan, que j’avais eu l’honneur de cuisiner face au Colisée. Une recette maintes fois primée. C’est une plaisir de la partager avec vous. Mes gnocchis, c’est un peu comme les pâtes panzanni, c’est ma recette avec le goût que je souhaite…
La pâte sera un peu collante, moins il y a de farine, meilleurs ils sont !
La recette en vidéo :
3/4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 55 min
Ingrédients :
500 g Pommes de terre
150 g Farine
100 g de parmesan
1 Jaune d'oeuf
Sel
Poivre
Accompagnement
Pesto au basilic
Parmesan
Préparez les pommes de terre.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir après cuisson et pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en fine purée.
Préparez la pâte.
Incorporez le jaune d'œuf dans la purée de pommes de terre et mélangez vivement. Versez progressivement la farine et le parmesan et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Elle doit être encore un peu collante, souple. Si elle de vient trop lisse, c’est qu’il y a trop de farine.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Cette pâte à gnocchis doit être assaisonnée.
Préparez les gnocchis.
Formez de longs rouleaux sur un plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas.
Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains, puis appuyez légèrement dessus avec les dents d'une fourchette. Si vous trouvez cette étape trop difficile, roulez des boules de pâte, farinez les dents d’une fourchette et écrasez légèrement ces boules avec les dents de la fourchette.
Posez les gnocchis prêts sur une planche légèrement farinée.
Laissez reposer les gnocchis 15 min à l’air libre.
Faites cuire vos gnocchis.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée, puis portez à frémissement (pas de de gros bouillon). Versez les gnocchis dedans. Laissez cuire environ 3 minutes, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. S’ils ne remontent pas au bout de 4 min, ils sont cuits quand-même lol.
Egouttez-les immédiatement et arrosez-les d'huile d'olive.
Pour des gnocchis croustillants.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et faites dorer de chaque côté vos gnocchis.
Vous pouvez faire cette étape en avance, puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°C au moment du repas.
Servez avec un bon pesto et parsemez de parmesan.
Bon appétit !
