Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds.

4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN

Ingrédients :

600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
Moules :
200 g moules
1 échalote ciselée
10 cl vin blanc sec
1 branche romarin
5 cl huile d'olive
50 g beurre
Garniture :
6 tomates
1 citron confit
1 courgette
10 g câpres
30 g parmesan
10 g pesto
5 cl huile d'olive
10 g pignons
Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules. Retirez les coquilles des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates. Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez) faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules, le jus des moules et le pesto