Ma Salade Bocal Favorite de l'Eté, Mangue, Feta, Basilic

Voici ma recette favorite de l’été. Elle est simple et délicieuse, complètement healthy.

Tu n’es pas obligée de la mettre en bocal, mais cela fait un effet sympa, surtout pour les buffets d’été !

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2 PERS I PREP : 5 MIN I PAS DE CUISSON

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INGREDIENTS

• 1/2 mangue

• 10 tomates cerises

• 50 g de féta

• 20 g de mélange boulgour, quinoa et lentille ( ou juste de la semoule de blé)

• 10 feuilles de basilic

• 2 càs d'huile d'olive

• 2 càs de jus de citron

• sel, poivre

Préparez la salade.

• Coupez la mangue et la féta en petits dés.

• Coupez les tomates cerise en 2.

• Ciselez 8 feuilles de basilic (gardez en 2 pour la décoration du dessus du bocal)

Montez la salade dans le bocal.

• Disposez au fond du bocal les céréales cuites (quina, boulgour etc.). Cela permettra de récupérer le jus des légumes et de l’assaisonnement.

• Ensuite, disposez les dés de mangue, parsemez de basilic, puis recouvrez de féta et terminez pas les tomates cerises recouvertes de basilic.

Assaisonnez.

• Versez l’huile d’olive et le jus de citron, salez légèrement et poivrez.

Dégustez

• Fermez le bocal et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

DEMO LIVE SUR INSTAGRAM : NORMAN & FRIENDS JEUDI 10 JUIN

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Norman Musa & Friends
10 june - 10 juin
13H LONDON / 14H PARIS

Pas de Cuisines du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost ce Jeudi, mais retrouvez-moi en live pour une démo dans le cadre de Chef Norman & Friends à 14H, heure de Paris.

Je vais vous cuisiner une super salade facon Benedict. Pourquoi ce nom ? Car je l’ai faite comme un oeuf Bénédicte, mais version salade.

LA RECETTE / THE RECIPE

INGREDIENTS : VERSION UK

Green Salad Benedict  - Chef Cyril Rouquet-Prévost

Serve 1 I Prep : 10 min I Cooking : 4 min

Ingredients 

·         1 egg

·         1 liter of boiling water

·         10 cl of white vinegar

·         Salt pepper

For the salad :

·         1 liter of boiling water

·         1 zucchini

·         10 wild asparagus

·         10 baby spinach leaves

·         4 sprigs of chives

·         4 sprigs of chervil

·         50 g of bacon or chicken breast

·         20 g pomegranate seeds

·         1 small fresh onion

·         20 g of cucumber

For the sauce

·         120 g butter

·         2 egg yolks

·         juice of half a lemon

·         salt pepper.

Directions

 Prepare the poached egg.

·         Boil 1 liter of water with the white vinegar. Once the water is boiling, lower the temperature to a simmer.

·         Break the eouf in a ramekin and pour it gently into the water.

·         Leave to cook for 3 minutes.

·         Take out the egg using a skimmer and place it on absorbent paper.

·         Let stand at room temperature

Prepare the courgette and asparagus

·         Using a mandolin, finely slice the courgette then cut into spaghetti.

·         Boil them for 1 minute with the wild asparagus.

·         Refresh immediately in cold water.

Prepare the hollandaise sauce

·         Place the egg yolks and lemon juice in a saucepan over medium heat.

·         Whisk the mixture till it becomes a sabayon.

·         Remove from the heat and slowly whisk with the diced butter bit by bit until it’s all incorporated and you have a creamy hollandaise.

Serve

·         In a plate, place the spinach leaves.

·         Wrap the wild asparagus and zucchini like spaghetti and place them on top.

·         Add  diced cucumber and sliced ​​onion.

·         On top, lay the egg.

·         Add the bacon or chicken.

·         Cover with hollandaise sauce.

·         Sprinkle with fresh herbs, pomegranate and edible flowers.

VERSION FRANCAISE :

1 portion I Prep : 10 min I Cuisson : 4 min

Ingrédients

· 1 oeuf

·         1 litre d'eau bouillante

·         10 cl de vinaigre blanc

· Sel poivre

Pour la salade :

·         1 litre d'eau bouillante

·         1 courgette

·         10 asperges sauvages

·         10 jeunes pousses d'épinards

·         4 brins de ciboulette

·         4 brins de cerfeuil

·         50 g de bacon ou de poitrine de poulet

·         20 g de graines de grenade

·         1 petit oignon frais

·         20 g de concombre

Pour la sauce

·         120 g de beurre

·         2 jaunes d'œufs

·         jus d'un demi-citron

· sel poivre.

Préparez l'œuf poché.

·         Faites bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc. Une fois que l'eau bout, baissez la température pour laisser mijoter.

·         Casser l’oeuf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l'eau.

·         Laissez cuire 3 minutes.

·         Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant.

·         Laissez reposer à température ambiante

Préparez la courgette et les asperges

·         À l'aide d'une mandoline, tranchez finement la courgette puis coupez-la en spaghetti.

·         Faites-les bouillir 1 minute.

·         Rafraîchissez immédiatement à l'eau froide.

Préparez la sauce hollandaise

·         Placez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une casserole à feu moyen.

·         Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sabayon.

·         Retirez du feu et fouettez lentement avec le beurre coupé en dés jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous ayez une sauce hollandaise crémeuse.

Servez

·         Dans une assiette, déposez les feuilles d'épinards.

·         Enveloppez les asperges sauvages et les courgettes comme des spaghettis et placez-les sur le dessus.

·         Ajoutez le concombre en dés et l'oignon émincé.

·         Sur le dessus, déposez l'œuf.

·         Ajoutez le bacon ou le poulet.

·         Couvrez de sauce hollandaise.

·         Saupoudrez d'herbes fraîches, de grenade et de fleurs comestibles.

Bon appétit !

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Salade de Boulgour au Crabe

pour 4 personnes.

Ingrédients :

Pour le boulgour

• 150 g de boulgour

• 30 g d’ huile d'olive

• 400 g de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)

Pour la garniture

• 150 g de lentilles cuites

• 200 g de miettes de crabe

• 1 c.à.c d'aneth ciselée

• Une poignée de jeunes pousses d'épinards

• 1 fenouil

• 10 radis

• 10 cornichons

• 1 c.à.s de pignons de pin

Pour la sauce

• 50 g d’huile d’olive

• 1 citron

• 20 g de sauce soja

• 1 c.à.c de carvi moulu

• sel, poivre

Faites cuire le boulgour.

• Mélangez le boulgour avec 30 g d'huile d'olive Faites chauffer le fumet de poisson, versez le boulgour dedans et laisser cuire 15 à 20 min. Égouttez. Mélangez avec les lentilles cuites. Réservez au frais.

Préparez les légumes.

• Coupez le fenouil, les radis et les cornichons en fines lamelles.

• Mélangez le jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, le carvi moulu, le sel et le poivre.

• Faites mariner les légumes 10 minutes dans cette sauce.

• Faites griller à sec à feu doux les pignons de pin pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhésive.

Préparez la salade

Dans un saladier, versez le mélange boulgour lentilles. Ajoutez les miettes de crabe, les légumes marinés et la sauce, les pignons. Répartissez la salade dans des bols individuels, parsemez d'aneth ciselée et de jeunes pousses d'épinards fraîchement lavées. Servez frais.

🍃Salade de courgettes & pois chiches, sauce menthe feta

Tu  fais ta salade avec une sauce féta. A moins que l'on me mente, il y aura également de la menthe. Ca sent bon la Grèce, et non la graisse. L'autre jour, tu n'a pas été chiche. Pas deux pois, pas deux mesures. Tu fêtas trop ta perte de poids, chiche ! Salade de courgette et pois chiche, une saveur orientale et méditerranéenne qui sent bon les vacances. C'est une recette simplissime et qui rapide, qui ne nécessite pas beaucoup de cuisson, ce qui fait du bien par ces chaleurs !  Alors au lieu de faire la potiche à montrer vos miches sur une péniche, filez vite en cuisine préparer cette salade de courgettes pois chiches qui deviendra bientôt fétiche.

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4 👨‍👧‍👦 │⏰:  10 min │🍳 : 10 min 

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Ingrédients :

• 6 courgettes
• 250 g de pois chiches égouttés
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 100g de feta
• 2 cuil, à soupes de vinaigre de cidre 
• 1 bouquet de menthe 
• 10 cl de crème fraiche liquide allégée
• 1 pincée de parpika
• 1 filet d’huile d’olive
• poivre

🥒Préparez les ingrédients. 

• Faites cuire les courgettes à la vapeur.
• Coupez les en tranches.
• Coupez les tomates en petites tranches
• Videz la boite de pois chiches et rincez- les.
• Emincez les 3/4 de l’oignon, gardez les dernier quart pour la sauce.

🍶Préparez la sauce.

• Mixez tous les ingrédients dans un blender : feta, crème, vinaigre, paprika, oignon et huile d’olive. Rectifiez l’asaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. Ciselez la mentthe fraiche.

🍽Servez. 

Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce dessus.

🥕Carottes à la marocaine #LCI

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2 👨‍👧‍👦 I ⏰:10 mn I🍳:15 mn

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Pour 4 personnes : 

• 4 carottes
• 4 brins de coriandre fraîche 
• 3 gousses d'ail    
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs d’huile d’argan
• 1 càs de cumin
• Le jus d’1/2 citron
• sel / poivre

🥕Préparez les carottes :

• Coupez les carottes en rondelles ou faites comme moi, des petites billes à l’aide d’une cuiller racine. 
• Recouvrez les carottes à hauteur d’eau, salez et faites cuire pendant 15 minutes. 

🛎Assaisonnez :

• Égouttez les carottes, ajoutez un peu d’huile d’argan, le jus de citron et le cumin et faites-les revenir dans une poêle quelques secondes. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche et les gousses d'ail. Couvrez et laissez refroidir dans la poêle. Réfrigérez avant de servir.

Salade de Chicon, mousse de roquefort, poires et lardons

Au nord c'était les corons, la terre c'était le charbon, et puis les chicons aussi, Pierre B. pardon… Salade de chicons qui vous laissera sans chicot. Pas le temps de faire du tricot, une entrée digne des meilleurs tripots. Et pour que ce soit plus fort, on ajoute une mousse de roquefort. On prépare une mousse de roquefort, on coupe les chicons en salade et on agrémente de noix et de poire. Alors au lieu de regarder la télévison, filez vite devant vos tables de cuisson préparer cette salade de chicon.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ 1 h de repos  │Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

•  3 chicons (endives)
• 1 poire
• 50 g de noix
• 50 g de lardons fumés
• Pour la crème au roquefort
• 100 g de roquefort
• 75 g de crème liquide entière
• 25 g de mascarpone
• Pour la vinaigrette :
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• Sel/poivre

Préparez la crème au roquefort :  

• Mixez la moitié des cerneaux grossièrement. Concassez le reste.
• Dans une casserole, faites fondre le roquefort à feu doux. Rajoutez les noix mixées et la crème liquide. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et coulez cette  crème dans un petit plat creux. Laissez refroidir 1 heure au frais.

Préparez la salade :

• Lavez les endives et ciselez-les. Coupez la poire en petits dés. Faites griller les lardons.
• Assaisonnez cette salade avec la vinaigrette.

Dressez votre salade :

• Dans des petits bols individuels, déposez un fond de salade d’endive. A l’aide d’une cuiller à soupe, formez une petite quenelle de mousse de roquefort. Décorez avec les lardons et quelques noix concassées. Servez aussitôt.

Salade de Sot-l'y-laisse

Les poulets ont fait un coup de filet dans l’armée ? Un coup de filet de poulet ? Eh oui ma poule. Mais laisser croupir le trouffion, ça ne va pas lui arranger le croupion. Arrêtez de me raconter des salades. Je ne suis pas sot et ne m’y laisse pas prendre. Car seul le sot l’y laisse. Les sot-l'y-laisse sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale situées vers le croupion du poulet. Confits, c’est un régal. On les fait dorer, on les accompagne d’une bonne salade et on les arrose d’une bonne vinaigrette. Alors, au lieu de vous laisser gagner par la paresse, filez préparez cette salade de sot-l’y-laisse.

Coût :

2,30 euros pour 4 soit 0,57 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │ Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 400 g de sot-l'y-laisse confits
• 500 g de jeunes pousses d’épinard
• 2 salades Trévise
• 50 g de pignons
• 50 g de feta
• 1 grenade
• 200 g de tomates cerise
• 4 cuillères d'huile de noix
• 4 cuillères de vinaigre balsamique

Préparez la salade :

• Coupez les salades trévise en 4. Coupez les tomates cerise en 2. Coupez la féta en dés. Récupérez les graines de la grenade.

Préparez les sot-l’y-laisse :

• Dans une poêle, faites dorer les pignons. Retirez-les. Faites revenir les sot-l'y-laisse sans matière grasse quelques minutes le temps de les faire dorer. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud.

Préparez la vinaigrette :

• Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et versez-le dans un bol. Ajoutez l’huile de noix, salez, poivrez et mélangez.

Présentez la salade :

• Dans une assiette, disposez les feuilles d’épinard, les quartiers de Trévise, les tomates cerises, les dés de feta. Parsemez de graines de grenade et de pignons, déposez les sot-l’y-laisse et arrosez de vinaigrette.

Salade Italienne en coque d'artichaut

Toute l’Italie dans un Artichaut, une présentation originale et bien estivale.

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Pour 8 personnes I Préparation : 20 minutes │ Cuisson : 25 minutes

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 Ingrédients :

• 4 artichauts

• 300 g de tomates cerises

• 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)

• 1 poignée de roquette

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• 2 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de pesto

• 1 branche de basilic

• Quelques pignons torréfiés

Préparez les artichauts

• Laver les artichauts. Entaillez légèrement la tige au ras de la "fleur" puis cassez-la (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuisez les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Réservez-les à température.

Préparez la sauce et la salade :

• Dans un grand saladier, versez le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive et mélangez.

• Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselé.

• Mélangez bien

Présentez la salade :

• Ouvrez le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Ôtez le foin.

• Sur le coeur d’artichaut, déposez la salade au pesto. Ajoutez pignons et copeaux de parmesan.

• Rajoutez, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette.

  Dégustez….

Effeuillé de cabillaud à la sauce agrume

Une leçon d’effeuillage, cela vous tente ? Pas la peine de rouler des yeux de merlan frit…On règle d’abord le cas Billaud avant que vous ne vous vous imaginiez des chose. On cuit juste un poisson à la nacre pour pouvoir l’effueiller gentilement sur une salade accompagné d’une suace aux agrumes. Alors au lieu de vous lancer dans le massage, filez vite devant votre piano réaliser cet effeuillage de cabillaude.

Coût :

16  euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 4 dos de cabillaud avec la peau
• QS d’huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• Pour la salade de framboises :
• 1/2 concombre
• Quelques radis
• Une salade iceberg
• 100 g de framboises
• Quelques câpres
• Quelques olives noires
• Pour la vinaigrette à l'orange :
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1/2 échalote
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillers à soupe de mayonnaise
• 5 brins de ciboulette
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

 Préparez le cabillaud :

• Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive les dos de cabillaud. Disposez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut et enfournez pendant 15 min.

Préparez la salade :

• Coupez le concombre et les radis en julienne. Ciselez la salade iceberg. Coupez les olives noires en rondelles.

Préparez la sauce agrume :

• Pressez le jus de l’orange et du citron. Ciselez l’échalote et la ciboulette.  Frottez l’intérieur d’un saladier avec la gousse d’ail.  Mettez dedans la mayonnaise avec le jus des agrumes. Ajoutez l’échalote et la ciboulette. Montez avec l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement Versez la salade iceberg, les radis et le concombre dedans. Mélangez.

Présentez la salade :

• Déposez au fond d’une assiette la salade. Dressez l'effeuillé de cabillaud dessus. Décorez avec des framboises, des câpres et les rondelles d’olives noires.