JOIN US : LIVE DEMO WITH CHEF NORMAN MUSA
Norman Musa & Friends
10 june - 10 juin
13H LONDON / 14H PARIS
Pas de Cuisines du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost ce Jeudi, mais retrouvez-moi en live pour une démo dans le cadre de Chef Norman & Friends à 14H, heure de Paris.
Je vais vous cuisiner une super salade facon Benedict. Pourquoi ce nom ? Car je l’ai faite comme un oeuf Bénédicte, mais version salade.
LA RECETTE / THE RECIPE
INGREDIENTS : VERSION UK
Green Salad Benedict - Chef Cyril Rouquet-Prévost
Serve 1 I Prep : 10 min I Cooking : 4 min
Ingredients
· 1 egg
· 1 liter of boiling water
· 10 cl of white vinegar
· Salt pepper
For the salad :
· 1 liter of boiling water
· 1 zucchini
· 10 wild asparagus
· 10 baby spinach leaves
· 4 sprigs of chives
· 4 sprigs of chervil
· 50 g of bacon or chicken breast
· 20 g pomegranate seeds
· 1 small fresh onion
· 20 g of cucumber
For the sauce
· 120 g butter
· 2 egg yolks
· juice of half a lemon
· salt pepper.
Directions
Prepare the poached egg.
· Boil 1 liter of water with the white vinegar. Once the water is boiling, lower the temperature to a simmer.
· Break the eouf in a ramekin and pour it gently into the water.
· Leave to cook for 3 minutes.
· Take out the egg using a skimmer and place it on absorbent paper.
· Let stand at room temperature
Prepare the courgette and asparagus
· Using a mandolin, finely slice the courgette then cut into spaghetti.
· Boil them for 1 minute with the wild asparagus.
· Refresh immediately in cold water.
Prepare the hollandaise sauce
· Place the egg yolks and lemon juice in a saucepan over medium heat.
· Whisk the mixture till it becomes a sabayon.
· Remove from the heat and slowly whisk with the diced butter bit by bit until it’s all incorporated and you have a creamy hollandaise.
Serve
· In a plate, place the spinach leaves.
· Wrap the wild asparagus and zucchini like spaghetti and place them on top.
· Add diced cucumber and sliced onion.
· On top, lay the egg.
· Add the bacon or chicken.
· Cover with hollandaise sauce.
· Sprinkle with fresh herbs, pomegranate and edible flowers.
VERSION FRANCAISE :
1 portion I Prep : 10 min I Cuisson : 4 min
Ingrédients
· 1 oeuf
· 1 litre d'eau bouillante
· 10 cl de vinaigre blanc
· Sel poivre
Pour la salade :
· 1 litre d'eau bouillante
· 1 courgette
· 10 asperges sauvages
· 10 jeunes pousses d'épinards
· 4 brins de ciboulette
· 4 brins de cerfeuil
· 50 g de bacon ou de poitrine de poulet
· 20 g de graines de grenade
· 1 petit oignon frais
· 20 g de concombre
Pour la sauce
· 120 g de beurre
· 2 jaunes d'œufs
· jus d'un demi-citron
· sel poivre.
Préparez l'œuf poché.
· Faites bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc. Une fois que l'eau bout, baissez la température pour laisser mijoter.
· Casser l’oeuf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l'eau.
· Laissez cuire 3 minutes.
· Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant.
· Laissez reposer à température ambiante
Préparez la courgette et les asperges
· À l'aide d'une mandoline, tranchez finement la courgette puis coupez-la en spaghetti.
· Faites-les bouillir 1 minute.
· Rafraîchissez immédiatement à l'eau froide.
Préparez la sauce hollandaise
· Placez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une casserole à feu moyen.
· Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sabayon.
· Retirez du feu et fouettez lentement avec le beurre coupé en dés jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous ayez une sauce hollandaise crémeuse.
Servez
· Dans une assiette, déposez les feuilles d'épinards.
· Enveloppez les asperges sauvages et les courgettes comme des spaghettis et placez-les sur le dessus.
· Ajoutez le concombre en dés et l'oignon émincé.
· Sur le dessus, déposez l'œuf.
· Ajoutez le bacon ou le poulet.
· Couvrez de sauce hollandaise.
· Saupoudrez d'herbes fraîches, de grenade et de fleurs comestibles.
Bon appétit !
#chef #demo #paris #london #malaysia #food #travel #foodtrip #tourism
