Une entrée bien fraîche, à préparer en avance. Elle est tricolore car on a le rouge du gaspacho, le Bleu et blanc du Roquefort. Un mariage soyeux et tout en force, un régal pour une belle entrée… Idéale en buffet.

Pour 8 Pers I Préparation : 10 min I Pas de cuisson

Ingrédients :

1,5 kg de tomates mûres

2 oignons rouge
3 gousses d’ail
30 cl de vinaigre de vin de cidre
30 cl d’huile d’olive
1/2 bouquet de basilic
50 g de pain
70 g de Roquefort
Du piment Espelette
sel, poivre

Préparez le gaspacho.

Faites griller le pain

Dans un saladier, mettez le pain frotté dans les gousses d’ail, l’huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, les gousse d'ail et les oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez le roquefort

Le lendemain, avant de servir, coupez le roquefort en petits dés

Terminez le gaspacho.

Mixez le gaspacho avec le basilic
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez du piment Espelette selon votre goût.
Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre, déposez sur chaque verrine un petit morceau de roquefort.