Marre des plats en forme de cœur pour la Saint Valentin ? Alors voici un plat facile, super sympa, tout en gardant le rouge de la passion pour un diner en amoureux. Loin d’être kitsch en forme de coeur.

Comme c’est la saint valentin, on évite tous les plats à base d’ail, d’oignon ou d’anchois ! Je vous ne vous fais pas un dessin, hein ? Du coup, pour la garniture, mlel, noix, betterave, bacon, chèvre.

Le rouge du ravioli est obtenu à l’aide du jus de la betterave. Pour le marbrage, on utilise une autre pâte à pâte.

Pour 25 raviolis environ I Prep : 40 min I Cuisson : 3 min I Repos : 2H

INGREDIENTS :

Pour la pâte rouge :

200 g de farine T55
5 jaunes d’œufs
4 cl de jus de betterave
1 pincée de sel

Pour la pâte blanche :

100 g de farine T55
1 œuf entier
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1/4 de betterave rouge
200 g de fromage de chèvre
100 g de parmesan
30 g de noix
50 g de bacon grillé
Sel, Poivre

Pour servir :

Huile d’olive
Du parmesan râpé
De la roquette.

Préparez la pâte rouge.

Dans un saladier mélangez la farine et le sel.
Faites un puits au milieu.
Déposez les jaunes d'œufs et le jus de betterave.
Avec une fourchette, mélangez les œufs et le jus de betterave en ramenant la farine au centre. Une fois les œufs battus, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule rouge homogène. Cela demande de pétrir au moins 5 min. C’est dur, mais plus vous pétrissez, plus votre pâte deviendra souple.
Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la pâte blanche.

Procédez de la même façon que pour la pâte rouge, sauf qu’au lieu d’avoir des jaunes d’œufs, vous avez un œuf entier. La pâte vous paraitra plus souple.
Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la garniture.

Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le miel.
Hachez les noix et le bacon, ajoutez cela au fromage battu.
Coupez le 1/4 de betterave en petits dés, ajoutez-le à la préparation.
Mélangez et poivrez.

Préparez les raviolis.

Sortez la boule rouge du frais.
Étalez-la sur un plan de travail fariné.
Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Étalez alors la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 2.
La moitié des bandes rouges servira à faire le fond des raviolis.
L’autre moitié sera marbrée avec la pâte blanche pour faire le dessus des raviolis.

Pour marbrer les raviolis.

Sortez la pâte blanche du frais.
Étalez-la sur un plan de travail fariné.
Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine possible.
Puis passez cette bande fine dans le module à spaghetti et faites les spaghettis.

Déposez ces spaghettis sur la moitié des bandes rouge en les entrelaçant. Appuyez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les incruster dans la bande rouge.
Vous avez marbré les raviolis.
Déposez des petits tas de garniture en les espaçant. Mouillez tout autour.
Recouvrez de la bande marbrée et formez le ravioli à l’aide d’un emporte pièce circulaire.
Scellez bien les bords. Laissez bien séchez les raviolis à l’air libre.

Faites cuire.

Dans de l’eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 minutes.
Sortez-les et égouttez-les.
Parsemez d’huile, de parmesan, d’un peu de noix et de feuilles de roquette.
Bon appétit les Zamoureux !