Extrait de mon émission Plateau Gourmand, le Macaroni & Cheese, la meilleure recette. Le secret, utiliser au moins de 2 fromages, un fondant pour lier la sauce, l’autre pour gratiner…
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de macaronis (de préférence calibre 44)
75 cl de lait
80 g de beurre
60 g de farine
1 oignon
300 g de crème fraîche épaisse entière
125 g d’emmental râpé
200 g cheddar râpé
40 g de parmesan
1 pointe de muscade
Sel / Poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Précuisez les pâtes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, versez les macaronis et laissez cuire pendant 5 min. Égouttez et réservez.
Portez le lait à ébullition, puis ajoutez les pâtes et laissez cuire 4 min. Égouttez les pâtes en conservant le lait pour la sauce.
Préparez la sauce.
Ciselez finement l’oignon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon. Laissez revenir 5 minutes, puis ajoutez la farine en mélangeant aussitôt avec un fouet. Une fois le mélange bien amalgamé, ajoutez le lait récupéré de la cuisson des macaronis et fouettez jusqu’à ébullition.
Ajoutez la crème fraîche, le cheddar râpé et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez la pointe de muscade.
Terminez le gratin.
Plongez les macaronis dans la sauce. Enrobez-les bien.
Beurrez un moule à gratin et versez le tout dedans. Parsemez l’emmental et le parmesan sur les pâtes.
Enfournez et laissez cuire 30 min, le temps de faire gratiner le tout.
Servez.