Pour obtenir un rôti de porc bien juteux, il faut l’enfermer hermétiquement. Ici je l’ai fait avec du bacon, mais l’astuce est également de l’enrouler dans du papier sulfurisé et ensuite d’aluminium. Evitez de mettre la viande en contact direct avec l’alu.
Côté cuisson, si le rôti n’est pas enroulé, il faut compter 30 min pour 500 G.
Mais ici, comme on a des épaisseurs, on rajoute 10 min.
Retrouvez ma recette maison de la sauce teriyaki
4 PERS I Prep : 20 min I Cuisson : 50 min
INGREDIENTS :
1 rôti de porc de 500 G
4 g de sel
2 g de poivre
2 g de thym
15/20 tranches de bacon
75 G d'emmental
4 gousses d'ail
1 citron vert
Préparez le rôti.
Mélangez le sel, le poivre et le thym. Trempez une gousse d'ail dans ce mélange et frottez avec le rôti, jusqu’à ce que le rôti soit complétement assaisonné.
A l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre du rôti.
Insérez l’emmental taillé en bâtonnet à l’intérieur.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez et superposez les tranches de bacon de la longueur du rôti et d’une largeur suffisamment grande pour rouler le rôti dedans.
Roulez les rôti à l’aide du papier sulfurisé. Appuyez bien pour faire tenir les tranches de bacon sur le rôti.
Enroulez ensuite dans du papier d’aluminium et serrez bien.
Enfournez 40 min à 200°C.
Préparez la caramélisation.
Faites fondre le beurre avec les gousses d’ail (récupérez celle qui vous a permis de frotter le rôti).
Ôtez l’aluminium et le papier sulfurisé du rôti cuit et caramélisez dans le beurre aillé.
Dès que le bacon grille, ajoutez la sauce teriyaki et faites caraméliser à feu doux pendant 10 min.
Le rôti est prêt, il ne reste plus qu’à le servir.
Coupez en tranches, arrosez de sauce teriyaki et de jus de citron vert.
Sur la photo, j’ai servi le rôti avec des navets que j’ai fait également caramélisé dans la sauce teriyaki. Un peu de baies roses et quelques tranches de kumquats, ça se marie très bien.