Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…
Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.
Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !
Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!
POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN
INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :
Pour le tant pour tant
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 pointe de colorant vert
Pour la meringue italienne
100 g de sucre en poudre
23 g d'eau minérale
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 cuiller à soupe rase de sucre glace.
Pour la ganache Irish Coffee
120 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière
1 trait de whisky irlandais
1 càs de café
Pour le décor en trefle
Un peu de pâte à sucre blanche
Préparez le tant pour tant.
Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.
Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.
Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.
Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.
Préparez la meringue italienne.
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C.
Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.
Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.
Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.
Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.
Macaronnez.
Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.
Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.
Faites croûter.
Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.
Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.
Préparez le décor en trèfle.
Etalez finement la pâte à sucre blanche. A l’aide d’un emporte-pièce en forme de trèfle, taillez des trèfles. Une fois les macarons croûtés, c’est-à-dire secs au touché du doigt, déposez un trèfle sur la moitié des coques de macaron.
Préchauffez le four à 150°C
Faites cuire.
Enfournez dans les macarons dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, et le décor en pâte à sucre va gonfler. Regardez, c’est magique !
Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !
Préparez la ganache Irish Coffee.
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier.
Ajoutez le trait de café chaud et le trait de whisky.
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.
Faites-la refroidir.
Une fois froide, fouettez légèrement la ganache pour la monter légèrement et la rendre plus épaisse.
Mettez-la dans une poche à douille.
Fourrez les macarons.
Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons.
Recouvrez délicatement d’une coque trèfle.
Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.
Vous allez vous régaler !
