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Guinness Cake, cake Irlandais à la bière pour la saint Patrick

Si j’avais su qu’un gâteau à la guinness serait si bon, je l’aurais fait aussitôt ! Cette tradition de la Saint-Patrick a du bon, elle permet de découvrir des recettes excellentes !


Pour 6 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 1h20

INGREDIENTS :

  • 170 ml de Guinness

  • 270 g de farine

  • 3 œufs

  • 150 g de beurre

  • 150 g de sucre roux

  • 100 g de raisins secs blonds

  • 100 g de raisins secs bruns

  • 4 g de cannelle

  • 2 g de muscade

  • 1 sachet de levure chimique ( 11 g)

  • 1 zeste d’orange

Pour le glaçage

  • 150 g de cream cheese

  • 125 g de crème

  • 30 g de sucre glace


Préparez la pâte.

  • Prenez un grand saladier et fouettez le beurre légèrement ramolli avec le sucre.

  • Ajoutez les œufs et fouettez.

  • Ajoutez ensuite la farine, la levure, la cannelle et la muscade.

  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  • Ajoutez la Guinness, le zeste d’orange et les raisins.

    Préchauffez votre four à 170 degrés.

Faites cuire.

  • Versez la préparation dans un moule bien beurré.

  • Enfournez 1H20 à 170°C.

  • Laissez-le refroidir à la sortie du four.

Préparez le glaçage.

  • Fouettez le cheese cream et la crème.

  • Quand le mélange est bien monté, versez le sucre glace.

  • Fouettez et étalez ce mélange sur le gâteau.

  • Votre gâteau est prêt à être dégusté.

Pour un décor plus joli, zestez une orange sur le glaçage…

Macarons de la Saint-Patrick ganache à l'Irish Coffee

Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 pointe de colorant vert

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 23 g d'eau minérale

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour la ganache Irish Coffee

  • 120 g de chocolat blanc

  • 100 g de crème liquide entière

  • 1 trait de whisky irlandais

  • 1 càs de café

Pour le décor en trefle

  • Un peu de pâte à sucre blanche

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C.

  • Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites croûter.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

Préparez le décor en trèfle.

  • Etalez finement la pâte à sucre blanche. A l’aide d’un emporte-pièce en forme de trèfle, taillez des trèfles. Une fois les macarons croûtés, c’est-à-dire secs au touché du doigt, déposez un trèfle sur la moitié des coques de macaron.

Préchauffez le four à 150°C

Faites cuire.

  • Enfournez dans les macarons dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, et le décor en pâte à sucre va gonfler. Regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Préparez la ganache Irish Coffee.

  • Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier.

  • Ajoutez le trait de café chaud et le trait de whisky.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Faites-la refroidir.

  • Une fois froide, fouettez légèrement la ganache pour la monter légèrement et la rendre plus épaisse.

  • Mettez-la dans une poche à douille.

Fourrez les macarons.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons.

  • Recouvrez délicatement d’une coque trèfle.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.



Vous allez vous régaler !

Hot Cross Buns, les petits pains Irlandais de la Saint Patrick

Ces petits pains Irlandais sont excellents au petit-déjeuner ou au goûter. De petits pains au lait et aux épices, un vrai régal pour la Saint-Patrick.

12 BUNS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 25 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 400 g de farine

  • 80 g de raisins secs

  • 40 g de sucre

  • 60 g de beurre fondu

  • 1 œuf

  • 10 cl d’eau

  • 10 cl de lait

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 1 pincée de noix de muscade

  • 1 c. à café de zeste d’orange

  • 1 c. à café de cannelle

  • 4 g de sel

Pour tracer les croix

  • 100 g de sucre glace

  • 5 cl d’eau

Préparez la pâte.

  • Mélangez dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la levure, le sel, la muscade, la cannelle, les raisins secs et le zeste d'orange.

  • Ajoutez ensuite le lait, l’eau, l’œuf et le beurre fondu.

  • Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène et qui se décolle facilement des parois.

  • Laissez gonfler 1h à couvert.

Préparez les buns.

  • Au bout d’une heure, dégazez la pâte.

  • Divisez-la en 12 boules, posez-les dans un plat allant au four Couvrez et laissez lever pendant 1h30min à température ambiante.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites cuire.

  • Une fois les buns bien gonflés, enfournez-les 25 min.

  • A la sortie du four, mélangez le sucre glace avec 1 c. à soupe d'eau puis formez des croix en sucre sur le dessus de chaque brioche.

  • Tièdes , ces buns sont un délice.


Apple Crumble Cake, Gateau aux pommes surmonté d'un crumble pour la St Patrick

Non, il n’y a pas qu’à la Saint Patrick que l’on doit manger ce gâteau !!! Car c’est un pur régal ! Vous allez arrêter toutes vos recettes de gâteaux aux pommes pour les remplacer par celle-ci ! Une tuerie. C’est un gâteau délicieux, fondant et croustillant ! C’est facile à faire. Merci les Irlandais.

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 350 g de pommes pelées

  • 200 g de farine

  • 150 g de sucre roux

  • 140 g de beurre

  • 2 œufs

  • 8 g de levure

  • 2 g de cannelle en poudre

  • 1 pincée de sel

Pour le crumble :

  • 50 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 50 g de beurre

  • 25 g d’amandes effilées

Pour la finition :

  • 50 g de sucre glace

  • 2 g de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le gâteau aux pommes.

  • Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre et le sucre roux pour obtenir un beurre pommade.

  • Ajoutez les œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés toujours en battant.

  • Une fois la pâte obtenue, ajoutez la farine, la levure chimique et la cannelle.

  • Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte assez dense et compacte.

  • Pelez et coupez les pommes en petits dés et mélangez-les dans la pâte.

  • Déposez la préparation dans un moule bien beurré.

Préparez le crumble.

  • Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, et la farine et émiettez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Finissez l’apple crumble cake.

  • Répartissez le crumble sur le gâteau aux pommes. Ajoutez des amandes effilées.

  • Enfournez 40 minutes.

  • Au moment de sortir le gâteau, saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle.

  • Régalez-vous.